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烹飪技巧《最近很火的電飯煲蛋糕，在家不需要烤箱也可以做，簡單零失??！》

云鷹

<p class="ql-block">　　烹飪技巧《最近很火的電飯煲蛋糕，在家不需要烤箱也可以做，簡單零失?。　?lt;/p><p class="ql-block"> 最近在廚房界掀起了一股"電飯煲古早風"，這口不用烤箱、無需技巧的溫柔甜點，簡直是手殘黨們的救星！揭開鍋蓋的瞬間，金燦燦的蛋糕胚冒著熱氣，像朵蓬松的云朵乖乖窩在鍋里，表面泛著誘人的焦糖色光暈，活脫脫就是漫畫里走出來的治愈系甜點。</p><p class="ql-block"> 比起傳統(tǒng)蛋糕的張揚，它更像鄰家妹妹般溫潤可人。濕潤綿密的口感讓人一秒淪陷，咬下去的剎那，雞蛋和牛奶的醇香在舌尖跳起華爾茲，既有戚風的輕盈又帶著布丁的軟糯，連牙口不好的爺爺奶奶都能輕松享用。最妙的是底部那層若有似無的焦香，像是偷偷藏起來的驚喜彩蛋。</p><p class="ql-block"> 這款甜點堪稱營養(yǎng)界的"蛋糕大師"一一6顆土雞蛋撐起蛋白質(zhì)C位，低糖配方讓怕胖星人也能放心炫。牛奶和色拉油的黃金配比，既保留了童年蛋糕的質(zhì)樸香氣，又比傳統(tǒng)重油蛋糕清爽三分。早晨配咖啡是元氣早餐，下午搭紅茶是優(yōu)雅茶點，深夜挖一勺還能當失眠救星，真正實現(xiàn)了"一糕多吃"的萬能人設(shè)。</p><p class="ql-block"> 試過的人都驚呼它是"電飯煲魔法"，明明只是家常食材，出鍋時卻自帶美顏濾鏡。當濕潤綿密的口感遇上撲鼻的蛋奶香，連空氣都變得甜絲絲的，這種從廚房飄出來的幸福感，可比外賣app的推送誘人100倍！要說當代年輕人最需要的治愈神器，這款超贊的電飯煲蛋糕肯定是不錯的選擇！</p><p class="ql-block"> 【電飯煲蛋糕】</p><p class="ql-block"> 制作配料：雞蛋6個白糖50克低粉100克牛奶80克色拉油55克</p><p class="ql-block"> 制作方法：</p><p class="ql-block"> 1、準備6個雞蛋，大小差不多是60克左右，蛋清蛋黃分離在2個盆里，先來處理蛋黃部分，盆中加入色拉油，篩入低粉拌均勻，再好加入牛奶和蛋黃攪勻，沒有顆粒就可以，不需要過度攪拌；</p><p class="ql-block"> 2、蛋清裝在干凈無油無水的盆里，冰箱冷凍10分鐘左右，邊緣有一圈冰渣就可以，加入白糖開始打發(fā)。</p><p class="ql-block"> 3、蛋清打發(fā)，先低速再中高速打，打至有直立的尖角，低速整理1分鐘左右，最后的狀態(tài)跟戚風蛋糕的狀態(tài)是一樣的就可以；</p><p class="ql-block"> 4、先取一部分蛋白霜到蛋黃糊里，大致拌均勻，最后再倒回到蛋白霜里翻拌均勻，手法是翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也就是跟我們炒菜的一樣的手法就可以，拌好之后倒在電飯煲內(nèi)膽里；電飯煲內(nèi)膽底部可以提前涂抹一層黃油，周圍壁上不要涂抹；</p><p class="ql-block"> 5、我家的電飯煲有蒸蛋糕的模式，我用蒸蛋糕的模式蒸蒸了45分鐘燜10分鐘，這個時間是正好的；我還嘗試了一遍煮飯的模式，但是煮飯模式我煮了2次才熟透，最后還燜了10分鐘以上，出來的效果也非常好，就是煮飯的模式表面會有一點水分，其他都可以。所以不管是煮飯模式還是蛋糕模式，電飯煲都可以做蛋糕的；</p><p class="ql-block"> 6、這個蛋糕的口感跟古早蛋糕的口感很相似，都是濕潤有點扎實的口感，電飯煲做出來的不會火，味道還可以，你們可以去試試！</p><p class="ql-block"> 編輯：云鷹</p><p class="ql-block"> 來源：美食達人計劃</p> <p class="ql-block">　　蛋糕成品</p> <p class="ql-block">　　1、原材料：</p><p class="ql-block"> 低筋面粉是做蛋糕專用的面粉，如果大家實在沒有，也可以用普通面粉將就一下</p><p class="ql-block"> 油必須用玉米油，味道淡，絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的，不然蛋糕烤出來一股子油味把蛋糕香味都壓住了。</p><p class="ql-block"> 牛奶就純牛奶就可以，不論牌子，也可以用奶粉沖一杯</p><p class="ql-block"> 雞蛋越大個越好，雞蛋小，蛋清就少，蛋清少就會影響蛋糕長高。</p><p class="ql-block"> 檸檬汁幾滴或白醋幾滴加在蛋清里促進蛋清打發(fā)的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　2、分蛋：</p><p class="ql-block"> 準備兩個無油無水的不銹鋼盆，必須無油無水哈，不然會影響蛋清的打發(fā)。把蛋清和蛋黃分開，一個盆放蛋清，一個盆放蛋黃。蛋清里面千萬不能混入蛋黃，不然也會影響蛋清的打發(fā)。</p> <p class="ql-block">　　3、往蛋黃里加25克（約29ml）白糖。把用手動打蛋器或筷子把白糖攪化。</p> <p class="ql-block">　　4、這就是加入蛋黃里的白糖。我是秤量了用奶瓶量的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　5、再往剛才的蛋黃盆里加入45克（約50ml）牛奶和45克（約50ml）玉米油。繼續(xù)攪拌均勻。這是我攪拌好了的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　6、往蛋黃盆里加入85克（約130ml）低筋面粉。面粉要過篩，不然容易結(jié)團攪不開?？梢岳枚?jié){機配的那個濾網(wǎng)來過篩。</p> <p class="ql-block">　　7、這就是加入蛋黃盆里的面粉。量出來大致是這么多。</p> <p class="ql-block">　　8、這步很關(guān)鍵了。前面的混合都可以隨便攪拌。這步一定要用Z字形攪拌手法來混合面粉和蛋黃，如果隨便攪面條粉容易起筋，蛋糕就不泡了。一邊畫Z字，一邊轉(zhuǎn)動盆，一會兒就混合好了。</p> <p class="ql-block">　　9、這是我攪拌好的蛋黃糊。到這里，蛋黃糊就算處理完了，放在旁邊，接下來我們就來處理蛋清盆了。也就是大伙兒公認最難的步驟，其實我覺得也還好，大家一定要有信心，手動三支筷子完全可以打發(fā)好蛋清的，我看抖音上也有用大雪碧瓶子剪成條條自制成簡易打蛋器的，感興趣你們可以搜搜看，</p><p class="ql-block"> 應(yīng)該要省力些，當然，最省力的肯定還是電動打蛋器了，幾分鐘的事，蛋清就打發(fā)到位了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　10、首先往蛋清盆里加入幾滴檸檬汁或者白醋。促進打發(fā)。不能加陳醋哈，不然一會兒得烤出醬油色的蛋糕來了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　11、開始打發(fā)蛋清。先不要慌著加糖，要先打成這個樣子，也就是大粗泡泡的時候，加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml的三分之一）不用太精確，大概三分之一就行。繼續(xù)打。</p> <p class="ql-block">　　12、打成這樣子，也就細泡泡的時候，再加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml的三分之一）不用太精確，大概三分之一就行。繼續(xù)打。</p> <p class="ql-block">　　13、當感覺里面的白糖打化完了，加入最后剩下的三分之一，也就是剩下的所有了。繼續(xù)打。</p> <p class="ql-block">　　14、一直要把蛋清打發(fā)成這個樣子?？曜硬暹M去能立起來不倒?；蛘甙训扒迮璧箍圻^來都倒不出。這時候手動打的小伙伴就終于可以松松胳膊了。</p> <p class="ql-block">　　15、這是我做的倒扣實驗。不會滑落的。</p> <p class="ql-block">　　參照我打發(fā)好的蛋清狀態(tài)，看得見的硬度和光澤，打成這個樣子出鍋才不會回縮哦。</p><p class="ql-block"> 大家一定要記得把蛋清打硬一點，不然出鍋就回縮。(這是蛋白霜，不是奶油，親們可千萬不能拿去當奶油抹在蛋糕上面做生日蛋糕了哈，奶油請在網(wǎng)上買動物型奶油來打發(fā)。不要買植物型的，吃了對身體不好，外面低端蛋糕店一般為了降低成本就是用的植物奶油。兩者價格差異很大。)</p> <p class="ql-block">　　16、這個時候，就可以先給電飯鍋預熱了。就是空鍋用蒸煮功能燒會兒。不用擔心，一會兒就會自動結(jié)束的，鍋不會燒壞。還有電飯鍋要擦干，不用抹油?，F(xiàn)在的電飯鍋好多本身就是不粘鍋的了，如果再抹油，蛋糕就會想長高都爬不上去，太滑了。</p><p class="ql-block"> 17、開始混合蛋糕糊。這個混合步驟也是非常關(guān)鍵的，如果隨便亂攪拌，容易把辛苦打發(fā)的蛋白霜攪消泡的，消了泡的蛋糕也就會長不高。</p><p class="ql-block"> 首先取三分之一蛋白霜（也就是我們剛才打好的蛋清糊），用翻拌手法拌勻，就像炒菜的時候在鍋里用鍋鏟翻炒菜一樣的手法。翻拌的時候我用的硅膠鏟子，你們?nèi)绻麤]有，可以用電飯鍋舀飯的鏟子替代下。</p><p class="ql-block"> 18、像這樣，一邊翻拌，一邊轉(zhuǎn)動盆，一會兒就翻勻了。</p><p class="ql-block"> 19、翻拌好了。</p><p class="ql-block"> 20、把翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清盆里。</p><p class="ql-block"> 21、繼續(xù)用翻拌手法，翻拌勻。這是我翻拌好的蛋糕糊。(蛋糕烤出來能不能成功，其實在這步就能看出來了，會成功的蛋糕糊，混合的時候的手感是感覺泡泡的，稍微黏稠，流動慢的糊狀。）</p> <p class="ql-block">　　22、這個時候，取出電飯鍋，把拌好的蛋糕糊倒入電飯鍋里。</p><p class="ql-block"> 23、選擇蛋糕功能鍵，開始烤。放心吧，不會失敗的?？梢岳眠@個時間收拾戰(zhàn)場，把剛才用過的工具洗洗干凈了。待會兒聽到電飯鍋烤好了的報警聲就要馬上開鍋，不要燜，會燜回縮的。</p><p class="ql-block"> 24、當當當，烤好了。端出來。注意安全，不要被鍋燙到手了哈。</p> <p class="ql-block">　　25、馬上倒扣在烤網(wǎng)上散散熱氣。實在沒烤網(wǎng)可以用啤酒瓶撐著電飯鍋的邊緣，倒扣著也可以，不過注意下面用盤接著點啊，別倒地上去了。</p><p class="ql-block"> 26、脫模成品。</p><p class="ql-block"> 27、切塊吃，撕著吃都可以。當場吃不完的一定要晾涼以后放在保鮮袋里保存，不然會影響口感。祝大家都成功啦！希望大家都可以做出成功的電飯鍋蛋糕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　小貼士</p><p class="ql-block"> 最好是用電動打蛋器打發(fā)蛋白比較快速，小伙伴們一定要注意蛋白要打發(fā)到位，打發(fā)太軟會導致蛋糕發(fā)不起來，攪拌面粉的手法和混合蛋黃糊蛋清糊的翻拌手法。很多失敗都是因為手法不對。</p>