【飲食文化】廚房日記

良田

目錄?一、一日三餐二、炒菜炒香菇放小油菜炒豆芽放韭菜炒白菜放粉條醋溜白菜洋蔥炒雞蛋（洋蔥）木耳炒雞蛋西紅柿炒雞蛋西紅柿炒青椒炒腐竹配青椒/芹菜/木耳?青椒爆炒茴子白（包菜）包菜炒雞蛋茴子白（包菜）炒粉條?韭菜炒粉條韭菜炒雞蛋?炒土豆絲（醋溜土豆絲）（木耳）茄子炒青椒素炒平茹炒松茸十菇尖椒炒蠶豆角三、燴菜?豆腐蘑菇湯?豆腐燉冬瓜?平菇燉冬瓜（冬瓜蘑菇湯1）冬瓜燉雞腿菇（冬瓜蘑菇湯2）羅卜三鮮湯白菜（豆腐、雞蛋）三鮮湯?西紅柿燉豆腐白羅卜燉排骨?羅卜燉豆腐（羅卜豆腐湯）?茴子白燴菜白菜燉豆腐白菜雞蛋湯白菜豆腐粉條大燴菜?南瓜、茄子、豆角、豆腐大燴菜胡羅卜（清）燉羊排胡羅卜燉羊肉清燉羊肉?四、拌菜等豆角拌面粉?茼蒿拌面粉馬齒拌面粉早餐：羅卜雞蛋餅油炸蘑菇?干玉米面條湯面/調(diào)面（西紅柿醬）錕飩香醋泡蒜苔白不老做法木耳菜做法 一日三餐一、早餐：1.粥一碗（原料：小米、薏米、糙米、綠/豌/紅豆、花生豆、葡萄干、紅棗、枸杞等）2.蒸山藥?！旧剿?中醫(yī)認為山藥 “益腎氣、健脾胃”，現(xiàn)代研究也表明，山藥含有的黏液蛋白能減少脂肪沉積，保護心血管，其豐富的膳食纖維還能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。溫性，適合中老年人食用?！?lt;/p>3.燉/煮雞蛋1-1.5枚。4..蒸蘋果/梨/桃/紅薯。二、午餐：熬菜（饃）/炒菜（饃）/拌菜/包子/餃子/米飯（肉）/面食。三、晚餐：燕麥+油茶+茯苓芡實粉/牛奶/酸奶。四、零食：堅果、醋泡黑豆、烏梅/黑料麻丸/桑葚/栗子等。 炒菜 黃金炒菜：炒芹菜放木耳/炒芹菜放蝦仁 炒香菇配小油菜/青椒1.食材準(zhǔn)備主料：香菇200克、油菜300克輔料：蔥姜蒜、胡蘿卜片調(diào)料：料汁（蠔油、生抽、雞精）;生粉勾芡;香油。2.處理食材（1）香菇去蒂后切片（厚度約3毫米）。（2）小油菜洗凈縱向剖成四瓣。（3）胡蘿卜切菱形薄片備用。（4）蒜瓣拍扁切末，蔥姜可根據(jù)口味添加。3.焯水處理（焯水時加鹽和油可保持菜色鮮亮。控制焯水時間避免油菜過軟）（1）香菇片放入沸水中焯燙2分鐘，撈出過涼水后控干；（2）油菜焯水30秒后過涼水保持脆嫩。4.炒制（1）熱鍋加油中小火爆香蒜末。（2）放入香菇大火翻炒至邊緣微卷。（3）再加入胡蘿卜片大火炒斷生。（4）放入油菜段旺火快炒。（5）加料汁：鹽、雞精、蠔油、生抽。（6）最后淋生粉水勾并淋香油提香。5.擺盤與點綴將油菜擺盤造型，香菇與胡蘿卜片鋪在油菜上。撒焙香白芝麻或枸杞點綴增色。【附】炒香菇配菜還有：西藍花、青紅椒、胡羅卜、豆芽、腐竹′、木耳、雞肉、豬肉、臘腸、蝦仁（湯）、豆腐（湯）、雞蛋（羹） 黃金搭檔:炒豆皮放青椒 黃金搭擋:炒蝦仁放黃瓜/炒蝦仁放牛肉 黃金搭檔:炒豆腐干放蒜苗 黃金搭檔:炒豆芽放韭菜1.食材處理（1）豆芽需瀝干水分并去除根部，避免翻炒時出水過多。（2）韭菜莖葉分切：莖部切段后先下鍋，葉片部分后放以防變色。（3）輔料：蔥姜蒜;鹽、生抽、（五香粉）、香醋;味/雞精。2.火候與步驟（1）采用“旺火快炒”原則，全程時間控制在4分鐘內(nèi)。（2）熱鍋涼油小火蔥姜蒜熗鍋;（3）大火炒豆芽，（烹入少量醋）;加入鹽和生抽、（五香粉）。炒至稍軟（約2分鐘）;（4）加韭菜莖段大火翻炒30秒，最后放葉片。（5）起過前添加雞/味精。 黃金搭檔:炒白菜放放粉條（白菜炒粉條）/炒白菜放豆腐1.食材及預(yù)處理（1）粉條用溫水浸泡30分鐘至軟化（紅薯粉條建議煮至八成熟）;瀝干；切段（10厘米）；拌入老抽和食用油防粘。（2）白菜洗凈后菜梆與菜葉分離，菜梆斜切片或切條，菜葉撕塊備用。（3）輔料準(zhǔn)備：姜絲、蒜末、蔥花、干辣椒（熗鍋用）;青紅椒切段;醋（陳醋或米醋）;清水。（4）料汁：鹽、糖、老抽（少許）、生抽、耗油。2.炒制流程（1）煸白菜斷生?！究梢刹灰?lt;/p>（2）熱鍋涼油小火爆香蒜末、蔥花、干辣椒（可加五花肉煸出油脂增香）。（3）先下白菜梆大火翻炒1分鐘至微軟，再加入菜葉快速翻炒鎖住水分（若未煸一共不超過90秒鐘）。（4）白菜炒至斷生時下青紅椒翻炒。【可有可無！】（5）放入粉條;沿鍋邊淋入米醋防止粘鍋;翻炒均勻后加料汁；倒入半碗清水，加蓋燜煮（不超過2分鐘）使粉條吸汁入味。 醋溜白萊一、食材準(zhǔn)備?1.主料?：大白菜1顆，最好用菜幫。2.?輔料?：姜2片切末、大蒜3瓣切末、蔥白切小段、干辣椒2-3個（可選）。??3.?調(diào)料?：食用油及豬油（可選）;醋2勺（米醋或陳醋）; 料汁（鹽1/2小勺、白糖1/2小勺、雞精少許、生抽1勺、玉米淀粉1小勺勾芡用）。二、?白菜處理：1.將白菜洗凈，菜幫和菜葉分開（最好用菜邦）斜刀切塊或切條。2.放入鹽水中浸泡10分鐘，擠干水分。3.熱鍋涼油，大火炒煸白菜40秒;再沿鍋邊淋入香醋（米醋陳醋）燒20秒，出鍋并淋出水分待用。【此步亦可略】三、炒制1.爆香調(diào)料?：熱鍋涼油，油溫五成熱時放入（花椒）、干辣椒、蔥姜蒜，由小火炒出香味。??2.?翻炒白菜?：轉(zhuǎn)大火，將煸好白菜快速翻炒至斷生，保持脆嫩。??3.?調(diào)味出鍋?：加入料汁繼續(xù)快速炒勻。4.出鍋前可撒少許蔥花（葉），淋少許香油。?? 黃金搭擋:洋蔥炒雞蛋1.處埋食材：（1）洋蔥去皮洗凈后切絲或小塊，避免切得過厚影響口感。（2）雞蛋打散后加入少量鹽（約0.5克）和清水(1茶匙)，攪拌均勻使蛋液更蓬松。2.炒制雞蛋：熱鍋涼油，待油溫升至七成熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固切塊，盛出備用。3.煸炒洋蔥：鍋中補少量油，中火煸炒洋蔥至半透明（約1分鐘）（若需去除辛辣味可加蓋燜30秒）。4.混合調(diào)味將雞蛋回鍋與洋蔥翻炒均勻;加入鹽、五香粉/醬油調(diào)味;出鍋前撒蔥花。 【（洋蔥）木耳炒雞蛋】一、備料：1.主料：（1)木耳提前用涼水浸泡1小時，洗凈后焯水1分鐘，撈出瀝干撕塊備用。（2)三枚雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉和料酒攪拌均勻，中小火炒至嫩滑切塊后盛出待用。（3）洋蔥切絲備用。2.調(diào)料（1)蔥姜蒜拍碎切末。（2)調(diào)制料汁（生抽、蠔油、白糖、雞精/味精、鹽及少許水）。二、炒制：1.熱鍋涼油，加入蔥姜蒜中火炒香。2.放入木耳、洋蔥大火翻炒。3.隨后倒入料汁，（似情況加水)，翻炒均勻。4.最后加入炒好的雞蛋，開大火快速翻炒均勻即可出鍋。 黃金搭檔:西紅柿炒雞蛋?1.準(zhǔn)備食材?：（1）番茄2-3個，去皮（頂部劃十字后開水燙1分鐘）切塊。??（2）雞蛋3（與番茄1:1）。（3）鹽、糖; 生抽; 蒜末、蔥花（綠葉）。?2.炒雞蛋?：（1）雞蛋加鹽和少許清水（或白酒）打散至起泡，使蛋更蓬松。??（2）熱鍋涼油，倒入蛋液后中火翻炒至凝固，劃塊，盛出備用。???3.炒番茄?：同一鍋中加少許油-爆香蒜末或蔥花--放入番茄塊大火翻炒-加鹽和糖（比例約1:1）促進出汁。???4.混合調(diào)味?：番茄炒至軟爛/出汁后倒入雞蛋，輕翻均勻-淋少許生抽提鮮，撒蔥花即可出鍋。?? 【豆腐炒雞蛋】1.豆腐切小塊裝盤待用。2.打三亇雞蛋打勻備用。3.將蛋液倒入豆腐中，充分混合。4.開火炒雞蛋豆腐斷生，盛出。5.中小火炒香尖椒、蒜末。6.倒入雞蛋豆腐；加鹽、雞精、生抽、蠔油；大火翻炒約一分鐘；撒上蔥花即可出鍋。 ?西紅柿炒青辣椒1.食材準(zhǔn)備?。西紅柿2個、青椒3-4個（根據(jù)辣度需求選擇品種）、大蒜、生姜、蔥白、調(diào)味料汁（食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙）?2.預(yù)處理食材?。（1）西紅柿用開水燙30秒剝皮，切塊或厚片（保留部分果肉完整性）。??（2）青椒縱向剖開去籽及白色筋膜，切菱形片/細絲。?（3）蔥姜蒜切末備用。???3.烹飪流程?（1）先下青椒煸炒至表皮微皺（約1分鐘），盛出備用??。（2）熱鍋涼油，中火將蔥姜蒜末爆香??。（3）倒入西紅柿大火翻炒至出沙成醬狀??。（4）將青椒回鍋與西紅柿混合，加準(zhǔn)備好的調(diào)味料汁。（5）沿鍋邊淋入1勺清水，大火翻炒30秒收汁??即可。 炒腐竹配紅綠青椒/木耳/芹菜/肉片/辣椒一、食材準(zhǔn)備1.腐竹得提前發(fā)泡無硬心（溫水加白醋一勺、食鹽少許，泡10分鐘）。2木耳提前發(fā)泡。3.料汁:（兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油）;鹽、糖、雞/味精;半碗清水;淀粉少量（勿芡）。4.洋蔥切塊，蒜切片，姜切絲備用。彩椒絲/胡羅片增色用。二、烹飪步驟?1.爆香輔料?：熱鍋冷油，小/中火煸香（洋蔥塊、）蒜片、姜絲，避免焦糊。???2.煸炒主料?：轉(zhuǎn)中/大火，先下腐竹翻炒45秒至微黃，再加入木耳翻炒1分鐘。???3.調(diào)味燜煮?：沿鍋邊淋入料汁。加蓋中小火燜煮3分鐘使入味。???4.收汁出鍋?：拌入青椒片;撒鹽、糖、味/雞精調(diào)味;勾薄芡至湯汁裹勺不滴落即可。?? 【青椒爆炒茴子白（包菜）】1. 茴子白洗干凈切絲或撕塊。2. 蔥,蒜,青椒（兩角)切好備用。3. 熱鍋涼油,油熱后放入蔥蒜青椒炒出香味,放茴子白爆炒變軟。4.調(diào)料汁（鹽、料酒、白糖、味/雞精及漿油、花椒粉、耗油、醋等）繼續(xù)爆炒2-3分鐘。5.饃夾菜，美得太！ 【包菜炒雞蛋】1.包菜切絲備用。（黃羅卜切細絲）。2.雞蛋炒制軟嫩劃散備用。3.熱鍋涼油-中小火炒香蔥蒜（姜）（紅辣角）-加入包菜絲（少許胡羅卜細絲）大火爆炒斷生-加雞蛋、鹽、雞/味精、生抽、耗油翻炒均勻即可出鍋。 【茴子白（包菜）炒粉絲】?一、食材準(zhǔn)備1.主料：（1)圓白菜半顆（約400g）（2)粉條100g（紅薯粉或綠豆粉）2.輔料：（1)基礎(chǔ)版：蔥10q、姜5g、蒜3瓣、干辣椒2個。（2）升級版：可添加火腿腸、雞蛋絲提升風(fēng)味。3.調(diào)料：生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽3g、糖2g、花椒油/香油。二、關(guān)鍵步驟詳解1.粉條處理（防粘連核心）：（1)冷水浸泡15-30分鐘至變軟。 （2)沸水煮2分鐘至七八成熟。（3)過涼水后瀝干切段。（4)加1勺食用油或香油/老抽拌勻（防粘)。2.圓白菜去除硬梗后切絲，洗凈瀝干。3.蔥姜蒜切末，干辣椒去籽切段。4.配料汁：：生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽3g、糖2g、花椒油/香油（少許) 。三、制作流程1.熱鍋涼油（豬油+植物油）。2.中小火爆香蔥姜蒜、干辣椒。3.炒圓菜：大火翻炒1/1.5分鐘至微軟，保持脆嫩口感。4.加入粉條：中火快速翻炒.。5.倒入拌好的料汁，繼侯翻炒。6.出鍋前沿鍋邊淋半勺香醋提鮮，撒花椒油增香。 【注】私自加胡羅卜絲、青椒絲與茴子白絲同炒。 【韭菜炒粉條】一、主料：1.粉條用涼水或溫水浸泡20-60分鐘，焯水30秒后撈出切段（5-10厘米），拌入少許油和老抽防止粘連。2.嫩韭菜洗凈后切成1-3厘米的小段。二、配料：1.雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉和料酒攪拌均勻，炒至嫩滑后盛出備用。2.胡蘿卜或豆芽刮皮切絲，炒至斷生后裝盤待用。3.蔥姜蒜切末備用。三、調(diào)料：料汁（鹽+1勺生抽+?勺老抽+?勺蠔油+少許糖+胡椒粉）。四、炒制步驟：熱鍋涼油-中小火炒香蔥姜蒜、干辣椒和肉末-隨后加入粉條和少許水，倒入料汁翻炒均勻-接著加入胡蘿卜絲或其他配料-最后加入韭菜段和炒好的雞蛋，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻即可出鍋。 韭菜炒雞蛋1.韭菜摘凈、洗凈淋干、切段（2cnn）-放鍋中煸出水分。2.碗中打入幾顆雞蛋-倒入韭菜-加調(diào)料：鹽、胡椒粉-攪勺。3.熱鍋涼油-倒入雞蛋液，炒熟即可出鍋。 炒土豆絲（醋溜土豆絲）1.土豆預(yù)處理（1)選用黃心土豆（更爽脆）-去皮-切片再改刀切成細絲（關(guān)鍵是均勻）。（2)加白醋（每500q水+5ml）冷水浸泡10分鐘可防止氧化并保持脆度。（3)清水沖洗3/數(shù)次至水清澈去淀粉；瀝干水分以防炒時出水。（4)焯水：水沸后加5ml白醋，保持90℃水溫焯15秒，立即過冷水?！究陕裕　?lt;/p>2.其他食材準(zhǔn)備（1）花椒、干辣椒（倒籽）、蒜末；青椒絲（斜切青椒絲破壞纖維，口感）。（2）調(diào)料：白醋（3份）、生抽（可無）、鹽（1份）、白糖（0.5份）、雞精/味精。3.爆炒四步驟（1)熱鍋涼油中小火依次爆香花椒（撈出)+干辣椒（撈出)+蒜末。（2)下（青椒絲）土豆大火快炒（鍋溫需達200°℃）1-2分鐘至半透明。（3)分次沿鍋邊淋料汁/淋白醋、生抽（其量依口味而定）翻炒；再加鹽、雞精/味精、白糖和尖椒絲/彩椒絲大火翻炒1分鐘即可。（4）關(guān)火后加雞精提鮮。??【注意】全程大火快炒;總耗時約5分鐘。?? 【（木耳）茄子炒辣角】一、食材準(zhǔn)備1.茄子：食鹽清洗-切條（筷子粗）-鹽腌20分鐘-擠干茄子中鹽水（再凈水沖洗擠干）-干煽八成熟。（切）2.青辣椒：斜切-干煽備用。3.輔料：蒜末、紅椒（切粒）、蔥白（切粒備用）。4.料汁：老抽、生抽、蒸魚豉油、鹽、糖、味精、清水（多點）、淀粉。5.木耳：提前泡1小時-開水焯1分鐘待用。二、炒制熱鍋涼油（少許）-調(diào)料（小火）-煽好的青椒和茄子（大火翻炒）-木耳（繼續(xù)大火翻炒）-料汁（中小火收汁）-出鍋時撒蔥花（葉）翻攪七八十來下即可。 【素炒平菇】一、材料：平菇300克、青紅椒1個（或辣椒2個去籽切絲）、蒜末適量、生抽一勺、耗油一勺?！疽嗫杉由僭S番茄點綴】二、步驟：1.平菇撕條焯水30秒;擠干水分待用。2.熱油爆香蒜末;3.下平菇（西紅柿）;加生抽、蠔油各1勺，炒至軟熟（1-2分鐘）;4.最后下青椒絲翻炒至斷生（即八分熟）。 炒松茸菇1.食材準(zhǔn)備：（1）柳茸菇去皮去尾洗干凈；開水焯1分鐘淋出備用。（2）蒜姜蔥尖角切片備用；切蔥綠備用。（3）料汁：生抽、料灑、少許鹽、糖、味精、少許清水。（4）食用油、香油、五花肉打片備用。2.操作過程（1）熱鍋涼油（少許），小火熗五花肉片、蔥蒜姜辣。（2）大火爆炒從松茸菇片??。（3）加料汁，中小火燜至菇軟汁收。（4）收汁，撒蔥綠，滴香油即可。 【辣椒炒蠶豆角】一、食材準(zhǔn)備1.主料：蠶豆角200克，去筋切段，焯水1-2分鐘至斷生（保持色澤翠綠）；辣/尖椒幾個（切片/絲備用）。2.輔料：方腿肉50克（切片）；蒜末適量；小米辣2個（切圈）。3.調(diào)味：生抽15毫升、蠔油5毫升、鹽3克、雞精2克調(diào)料汁待用。二、制作步驟1.鍋中加油燒熱，先下蒜末、小米辣旺火爆香。2.加入方腿肉翻炒至變色。3.再放入蠶豆角段中/大火快速翻炒2分鐘。4.加入料汁（生抽、蠔油、鹽、雞精調(diào)味），加水40-50毫升小火燜煮收汁。5.最后加入辣/尖椒翻炒30秒即可出鍋。【亦可與蠶豆角同時加入！】 【黃金搭配：炒西蘭花放蒜末】【黃金搭配：炒胡羅卜放山藥】 蒜苔炒肉絲 燴/燉菜 【蘑菇豆腐湯】1.將蘑菇洗凈，撕成小條，擠干水分，過油略炸備用。2. 鍋中加入清水，放入蘑菇煮3-5分鐘。隨后加入豆腐繼續(xù)煮3-5分鐘。最后調(diào)入適量鹽和少許香油。出鍋前撒上蔥花或香菜點綴。一碗鮮美可口的蘑菇豆腐湯便完成了。 ?【冬瓜燉豆腐】一、冬瓜功效與作用冬瓜是夏季常見的低熱量蔬菜，含水量高達96%，富含維生素C、鉀及膳食纖維。冬瓜皮和籽中含葫蘆巴堿、皂苷等物質(zhì)。清熱解暑和利尿消腫是其核心功效，并有調(diào)解水鹽平衡，緩解暑熱煩渴，抗氧化，輔助護腎、信解便秘等作用。冬瓜燉豆腐是一道簡單易做且營養(yǎng)豐富的家常菜?，結(jié)合了冬瓜的清爽和豆腐的嫩滑，適合夏季消暑或日常飲食。二、基本做法?1.食材準(zhǔn)備?：（1)冬瓜去皮切塊（約1厘米厚）：（2)豆腐切塊（老豆腐更耐燉）:（3)輔料:蔥（花)、姜（末)、蒜（末)、蝦仁等據(jù)口味添加。????（4）海帶提前泡好切絲備用。?2.烹飪步驟?：（1）熱油（中小火)爆香蔥姜。（2）加入蝦仁或香菇炒香。?（3）放入冬瓜及海帶大火翻炒;加水:沸后轉(zhuǎn)小火燉5-10分鐘至冬瓜半透明。??（4）加入豆腐塊，避免大力翻動以防破碎，繼續(xù)小火燉5-10分鐘。????（5）調(diào)味：適量鹽、白胡椒粉、（生抽、）蠔油。（6）出鍋前可撒蔥花（綠色點掇)或淋少許香油提香。?? 【若加肉末，則——】1.炒制肉末:（1）肉末加入生抽、料酒、鹽拌勻腌制10分鐘。（2）熱鍋加油炒香蔥姜末，加入肉末翻炒至變色，烹入生抽、蠔油調(diào)味。2.處理冬瓜與豆腐（1）冬瓜去皮切片，豆腐切塊或。（2）（可將豆腐煎至兩面微黃。）3.燉煮（1）將炒好的肉末倒入砂鍋，加入冬瓜、豆腐和清水/高湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘。（2）去浮沫，加鹽、白胡椒粉調(diào)味。出鍋前撒香菜/蔥花/枸杞.淋淋芝麻油/水淀粉勾芡。 【平茹燉冬瓜（平菇冬瓜湯）】1.食材準(zhǔn)備（1)冬瓜去皮切塊。（2)平菇撕小朵;鹽水浸泡揉搓去雜質(zhì);焯水30秒去土腥味。（3)輔料：蔥花、姜絲、蒜末、蝦皮，少許香菜。2.分層燉煮法（1)蔥姜蝦皮炒香/黃。（2)炒冬瓜至微焦黃。（3)加開水沒過食材，鍋開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。（4)鍋10分鐘后下焯好的平茹,撒鹽、少許胡椒粉、蠔油。（5）最后淋香油，撒香菜出鍋。 【附】木耳忌諱與之搭配的食材:菠菜胡蘿卜白蘿卜。 冬瓜燉雞腿菇（冬瓜蘑菇湯）【重在喝湯，謹(jǐn)豈食材過量】一、食材準(zhǔn)備（1）冬瓜：1塊，去皮切塊。（2）雞腿菇/口菇/香菇：冬瓜的三分之一，切薄片。（3）蝦皮：10克，（煮底料用）。（4）海帶：高纖維，洗凈切段/絲。（5）紫菜：5克（可選）（6）木耳：高纖維，5克（可選），泡發(fā)。（7）調(diào)料：鹽（基礎(chǔ)料）、蠔油（提鮮增香）、白胡椒粉（提鮮去腥提味）、生抽（提鮮提味增香，但染色，選用），香油。二、制作步驟1.處理食材：冬瓜切片，海帶切段，蘑菇切片，紫菜、木耳泡發(fā)備用。2.處理蝦皮：干煸至微黃-熱鍋加油炒至金黃。3.將冬瓜、海帶、蘑菇、木耳翻炒;加足量清水同煮。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，可紫菜入鍋。 4.調(diào)味：八成熟時（鍋開后10分鐘后），加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味。5.最后撒蔥花，淋香油即可。 【另】羅卜燉蘑菇做法1.羅卜、蘑菇、肉都洗凈塊/切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。 白羅卜燉（豬）排骨（白羅卜排骨湯）一、食材準(zhǔn)備1.?主料?：豬排骨（肋排或腔骨）500克、白蘿卜（約500克）。??2.?輔料?：姜片3-5片、蔥段1根、料酒2湯匙、鹽適量、清水/熱水適量。??3.?可選調(diào)料?：醋少許（去腥提鮮）、雞精或胡椒粉（調(diào)味）、玉米和枸杞（豐富口感）。??二、預(yù)處理食材?：1.排骨切小塊，冷水浸泡30-60分鐘去血水/腥，（中途換水）撈出瀝干。??2.白蘿卜去皮切滾刀塊或厚片。??3.?焯水去腥?：排骨冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開撇浮沫，撈出洗凈。??4.?燉煮排骨?：排骨放入砂鍋（最好）或鍋中，加開水（沒過食材）、姜片、蔥段，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉60-120分鐘）至肉質(zhì)軟爛。??（豐富口感可加玉米、枸杞）（為增香可走鍋燒油將白羅卜煽至金黃再加熱開水）5.?加入蘿卜調(diào)味?：放入白蘿卜塊，繼續(xù)小火燉10-30分鐘至蘿卜透明（軟而又爛）。??6.關(guān)火前加鹽、胡椒粉/雞精（可選），撒蔥花即可。??【附】燉排骨的最佳搭配:白蘿卜（秋冬）、冬瓜（夏）、蓮藕、山藥、土豆、胡羅卜、菌菇（香菇、茶樹菇）、黃豆（提前發(fā)泡8-12小時）、玉米、枸杞（與排骨一起慢燉，豐富口味）、海帶（提前發(fā)泡）寬粉條（提前溫水滄軟）。 【白蘿卜燉豆腐（蘿卜豆腐湯）】一、白羅卜功放與作用白蘿卜是低熱量高纖維的根莖類蔬菜，富含維生素C、鉀及硫化物，有助于促進消化、潤肺化痰和一定的抗氧化和調(diào)節(jié)代謝的作用。?但是，白蘿卜是一種易產(chǎn)氣的食物?，其富含的膳食纖維和硫化物等成分在消化過程中會促進腸道氣體產(chǎn)生，導(dǎo)致排氣增多或腹脹，尤其在過量食用或胃腸功能較弱時更為明顯。??應(yīng)少食和避免生吃。三、食材：1. 蔥姜蒜適量。2.半根蘿卜洗凈去皮，切成細絲。3. 半塊豆腐切成1-1.5厘米的小方塊。4.海帶絲提前泡發(fā)，粉條用開水浸泡至軟。5.蔥花、姜蒜末，香菜。6.鹽、白胡椒粉,味精、香油。二、程序：1.熱鍋涼油，先下蔥姜蒜（或肉末）爆香;2.再加入蘿卜絲翻炒片刻，隨后倒入足量開水;3.待水沸騰后加入豆腐、粉條和海帶絲，調(diào)入食鹽與胡椒粉;4.小火慢燉10分鐘。5.最后開大火，加入少許味精、香油和香菜，攪拌均勻即可出鍋。 羅卜三鮮湯食材與做法1.白羅卜500克，去皮，擦/切絲（越薄越好），小火干煸出水/開水焯10秒左右，淋出水分盛盤備用。2.雞屬3枚，打勻，熱鍋涼油小火慢炒金黃（忌嫩?。?，切塊;3.小火炒蔥花、蝦米、雞蛋，加入熱開水，燒開。4.加煸好/焯好的羅卜絲，熟透為至。4.加“三鮮”：食鹽、味精/雞精、少許蝦米/皮。5.最后撒少許紅枸杞和蔥花（蔥葉打片）/香菜，出鍋。 白菜（豆腐、雞蛋）三鮮湯：洗凈大白菜切成小塊-嫩豆腐切小塊-分別裝盤備用-碗中打入四個雞蛋（可以不攪動）-鍋中油熱倒入蛋液-煎到兩面焦黃-加適量熱開水-倒入嫩豆腐、（香菇、火腿腸）-調(diào)味，加鹽、雞/味精-小火燉5分鐘-加入白菜-小火再燉3分鐘-新鮮味美又營養(yǎng)的三鮮湯出鍋。 白菜燉豆腐（粉條）一、材料及其處理1.老豆腐：切片，水開后加鹽焯豆腐約1分鐘，撈出控干。2.粉條:提前（10分鐘）溫水泡軟備用/海帶（提前發(fā)泡）3.白菜：切/撕片。4.五花肉：二分肥一分瘦，切片備用。5.調(diào)料：姜片蒜片。6.料汁：料酒、生抽、醬油、鹽、清水。二、烹飪步驟1.白菜煸炒（先白板后綠葉，加鹽，煸出水分），盛漏勺控干。2.熱鍋涼油，熗鍋；小火炒/煸肉片，加少許料酒，微黃止。3.再加姜片蒜片繼續(xù)炒（可加少許生抽染色入味）。4.加白菜，大火翻炒至白菜出水，沿鍋邊加料汁（可剩部分料汁后用）繼續(xù)翻炒。5.再加熱開水，燒開；鋪豆腐、粉條，（加剩余料汁），中小火燉10分鐘即可出鍋。 白菜雞蛋湯一、食材1.雞蛋三枚，打散備用。2.白菜（葉）撕成塊備用。3.白面粉4.蒜切片備用;5.油、鹽和白胡椒粉;枸杞。二、操作1.熱鍋涼油，炒雞蛋金黃色，切小塊，淋凈油，盛盤待用。2.蒜切片，爆炒;3.加入面粉小火炒至變色;4、倒入開水，攪開，撈出蒜片，燒開;5.加入白菜和雞蛋，放食鹽和白胡椒粉，煮沸;6.出鍋前撒幾顆紅枸杞即可。 白菜豆腐粉條燉菜?一、主料處理?：1.白菜洗凈切塊（菜幫與菜葉分開更易熟）。??2.豆腐切塊，可焯水去豆腥/煎至金黃增香。??3.粉條用溫水泡軟（約20分鐘），縮短燉煮時間/不發(fā)泡，與豆腐同時下鍋）?4.輔料備齊?：五花肉切片備用（可選），蔥姜蒜、干辣椒切末備用。??5.料汁:生抽（2勺增味）、老抽（1勺增色）、蠔油、鹽。6.備用:胡椒粉/十三香、蒜末。二、烹飪步驟?1.小火爆香底料?：熱鍋少油，下肉片煸炒至微焦，加入蔥姜蒜、干辣椒炒香。???2.大火炒制白菜?：先放白菜幫翻炒2分鐘至軟，再放菜葉保持鮮嫩。???3.調(diào)味燉煮?：加料汁（生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽）適量調(diào)味。??4.倒入熱水沒過食材，放入豆腐塊、干粉條，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燉10-20分鐘。???（粉條吸水性強，中途可加水）?5.升級風(fēng)味?：加少許胡椒粉或十三香提味，出鍋前撒蒜末增香。?? 【茴子白燴菜（家常版)】1.食材準(zhǔn)備：（1)茴子白（包菜）切塊。（2)瘦肉或五花肉切片（用料酒和淀粉腌制10分鐘）。（3)紅薯粉條1把（提前溫水泡軟）/海帶（提前發(fā)泡）。（4)嫩豆腐切片。（5）【可有可無】土豆1個去皮切塊油炸至金黃/豆掰段/平菇切片。（6)調(diào)料：姜蒜切片（末）;醬油、鹽、五香粉調(diào)汁。2.烹飪流程：（1)熱鍋加豬油/食用油，爆香姜蒜；后炒肉至變色。（2)加入料汁翻炒出香味?！荆?）與（3）也可置換】（3)下茴子白（豆角）（平菇片）炒軟。（5)倒入熱水至與食材齊，燒開后中火5-10分鐘。（6)鋪豆腐片、粉條，中小火燜10-15分鐘左右?！静环瓌?，當(dāng)心糊】（7)最后加入炸土豆塊拌勻收汁/滴香油、味精起鍋。 ?【西紅柿燉豆腐】1.功效西紅柿燉豆腐?，結(jié)合了西紅柿的維生素與豆腐的植物蛋白，?營養(yǎng)互補且易吸收?，具有?抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進消化?等功效。2.食材（1)嫩豆腐300克。切塊后淡鹽水浸泡10分鐘（防碎去腥）（2)熟透番茄2-3個。????去皮（西紅柿十字劃開，開水燙1分鐘，去皮）-切丁備用。????（3)蔥/蒜末少許（爆香用）（4)料汁：食鹽適量、生抽一勺、白糖一勺。??3.烹飪流程?（1)熱鍋冷油爆香蔥蒜。（2)下番茄丁，加鹽大火炒出沙/汁（約3分鐘）??。（3)放入豆腐輕翻慢炒。（4)加溫水至淹沒食材一半。（5)調(diào)味：加料汁，小火燉5分鐘??。 茄子（豆角、豆腐）燉南瓜?（提前一小時開始）1.南瓜功效與作用:南瓜性溫味甘，富含胡蘿卜素、果膠與多種礦物質(zhì)，不僅能保護胃黏膜，促進消化吸收，其含有的南瓜多糖還能調(diào)節(jié)血糖、增強免疫力。中老年人首選。2.主要食材?（1）主料?：南瓜、茄子、豆角、豆腐/丸子。?（2）輔料?：五花肉、粉條/海帶、蔥、蒜、姜。?????（3）調(diào)味料?汁：生抽、老抽、鹽、花椒粉。3.烹飪步驟?（1）準(zhǔn)備食材?：將豆角掰成段，茄子掰成塊/條，南瓜切塊備用。?????（2）煸炒?：干鍋燒熱后（少許油）放入豆角和茄子煸炒至變色，盛出備用。?????（3）炒肉?：熱鍋放入五花肉煸炒出油，加入蔥絲、蒜末翻炒。?????（3）燉煮?：加入豆角、茄子、南瓜和料汁大火翻炒;倒入開水沒過食材；放入粉條/海帶和豆腐/肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉15分鐘左右。?????（4）最后加雞精提鮮即可出鍋。???? ?胡羅卜（清）燉羊排一、食材:羊排（肋排、胸排）500g、胡羅卜（羊排的1/2）、姜片、蔥段、料酒、八角（香料）、食鹽、香菜/蔥花。1.處理羊排: 羊排切4厘米段，冷水浸泡1小時去血水（中途換水）。??2.焯羊排:冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，大火煮開撇凈浮沫后撈出。??3.?燉煮羊肉?：燉鍋加水，放入羊排、蔥段、姜片、八角、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。??傳統(tǒng)砂鍋燉1-2小時至脫骨。（高壓鍋選“羊肉鍵”壓25分鐘，燜20分鐘更軟爛。??）4.?加入胡蘿卜?：胡蘿卜去皮切滾刀塊，在羊排燉軟后加入。??繼續(xù)燉10-30分鐘至胡蘿卜軟而不爛。最后加鹽調(diào)味。??5.?收尾?撒香菜或香蔥花提鮮，湯汁濃稠即可出鍋。?? 胡羅卜燉羊肉?胡蘿卜燉羊肉?是一道兼具美味與營養(yǎng)的秋冬滋補菜品，?富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、膳食纖維及礦物質(zhì)?，具有?增強免疫力、補氣血、護眼潤膚?等功效。一、預(yù)處理食材?1.羊肉處理?：羊肉切塊；冷水浸泡2小時去血水；冷水下鍋，加料酒、姜片焯水，煮沸后持續(xù)3分鐘，撇凈浮沫后撈出沖洗。???2.胡蘿卜處理?：胡蘿卜去皮切滾刀塊（大小與羊肉相近），避免燉煮后軟爛。?二、分階段燉煮?1.爆香與初燉?：熱油小火炒香蔥姜、八角等香料；放入羊肉大火翻炒至微焦，（加生抽/老抽上色）；倒入熱開水（沒過食材），大火煮沸；轉(zhuǎn)小火砂鍋慢燉90分鐘（高壓鍋肉類模式，約30-40分鐘）。?2.加入胡蘿卜?：羊肉七成熟時，放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉15-20分鐘至胡蘿卜軟爛、吸收肉汁。??3.調(diào)味與出鍋:關(guān)火前5-10分鐘加鹽、胡椒粉調(diào)味（過早加鹽會讓羊肉變硬）；出鍋前，撒香菜或蔥花增香。 清燉羊肉1.羊肉功效作用:羊肉性溫味甘，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與鐵元素，能溫補氣血、驅(qū)寒暖身，尤其適合秋冬季節(jié)食用，可改善中老年人因陽氣不足導(dǎo)致的手腳冰涼、畏寒怕冷等癥狀。2.食材:羊肉;白/胡羅卜;姜片、蔥段、料酒;鹽、白胡椒粉;西紅柿/辣椒油。3.羊肉（部位）選擇?：優(yōu)先選用肥瘦相間的羊肋條或羊腩肉，脂肪分布均勻，久燉后軟爛不柴。山羊腿肉適合喜歡嚼勁的口感。新鮮羊肉應(yīng)呈鮮紅色，按壓后快速回彈。避免冷凍過久的肉質(zhì)。??4.羊肉?去膻處理?（浸泡）：羊肉切塊后清水浸泡1-2小時，中途換水3-4次，去除血水（膻味主要來源）。??5.羊肉焯水：冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒。煮沸，撇凈浮沫后撈出溫水沖洗，避免肉質(zhì)緊縮。??6..?燉煮工藝?：（1）焯水后的羊肉放入砂/陶鍋，加足量開水（覆蓋食材并高出5厘米），放入姜片、蔥段及香料包（花椒、八角等）。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時。??（若用高壓鍋可縮短至40分鐘，但風(fēng)味略遜。??）（2）羊肉燉1小時后加入蘿卜塊。（3）羊肉燉1.5小時后加白胡椒粉（4）起鍋前15-20分鐘加入鹽，避免蛋白質(zhì)凝固導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。?? 拌菜等 【豆角拌面粉（蒸豆角）一、豆角功效與作用?豆角?，?富含膳食纖維、維生素C及鉀、鎂等礦物質(zhì)?，?熱量低且營養(yǎng)價值高?。有助于促進腸道蠕動，潤腸通便，輔助控糖、抗氧化，且對維持電解質(zhì)平衡有一定作用。二、拌豆角流程1. 豆角先用鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。2.淋干水分后切/掰成1-2厘米的小段（注意將絲抽干凈！）。3. 將切好的豆角放入盆中，依次加入鹽、十三香、食用油/香油【雞蛋液】和面粉，攪拌均勻，若干，可適當(dāng)灑水再加面粉調(diào)勻。4. 大火燒“上氣”后上鍋中小火蒸15-20分鐘或更長。取出后搭配油潑辣子或蒜水調(diào)味即可食用。 【茼蒿拌面（粉）】一、功效與作用茼蒿是一種富含膳食纖維、維生素A和鉀元素的綠葉蔬菜，具有促進消化、潤腸通便、護眼明目、調(diào)節(jié)血壓、抗氧化等功效。其低熱量高營養(yǎng)的特性，特別適合需要控制體重或補充微量元素的人群。二、工作流程1.茼蒿菜洗凈;控干水分;切段（長度約1-5厘米)。2.拌油防粘：加食用油拌勻，形成油膜鎖水防變色和粘連。（蒸制前不放鹽，避免出水，調(diào)味在蒸)后完成。3.裹粉：白面與茼蒿比例1:1，或混合玉米面增加口感。分次撒粉，確保每片茼蒿均勻裹粉，避免結(jié)塊。4.蒸制：水沸后鋪勻茼蒿.蒸3分鐘（嫩葉）或5-10分鐘（含莖)、避免過久。5.調(diào)味搭配：料汁（鹽+蒜泥+辣椒面-生抽+耗油+香醋+耗油+熱油/香油/橄欖油)/油潑紅辣面。 【馬齒莧拌面（粉）】1.功能與作用:馬齒莧又稱五行草，是一種藥食同源的植物。其具有清熱解毒、涼血止血、止痢消炎、利尿利水等功能。2.處理馬齒莧?：（1)選取新鮮馬齒莧500克，去除老根及雜質(zhì)，洗凈后充分瀝干水分（可用廚房紙吸干或靜置30分鐘）。??（2)將馬齒莧切成約3厘米小段或更短備用。???3.裹面粉?：（1)將切好的馬齒莧放入大盆中，加入1茶匙鹽、十三香、1湯匙芝麻油/其他食用油攪拌均勻，使每片菜葉均勻裹油。??（2)分次加入約200克面粉（普通面粉或玉米面），邊加邊翻拌至菜葉松散無粘連，呈雪花狀。???4.蒸制?：（1)蒸鍋水燒開后，將裹粉的馬齒莧均勻鋪在蒸布上，上氣后大火蒸5-10-15分鐘（時間根據(jù)菜量調(diào)整，葉片變軟即可）。??（2)蒸好后立即掀蓋取出，攤開晾涼或用筷子挑散以快速散汽，防止結(jié)塊。??（3)蒜蓉汁?：蒜末20克、生抽2湯匙、香醋1湯匙、芝麻油1茶匙、辣椒油（可選）拌勻。??蘸著吃。 【油炸蘑菇】一、功效與作用??：蘑菇是低熱量、高營養(yǎng)的食材，富含膳食纖維、β族維生素和礦物質(zhì)（如鉀、硒），在一定程度上能輔助增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化，并促進腸道健康?！耙粭l腿”！二、工作程序：1. 蘑菇洗凈后撕成小條，焯水后擠干水分，加入鹽和五香粉腌制5分鐘。2. 取一枚雞蛋打散，加入少許清水，再將淀粉與玉米面粉按1:1比例混合調(diào)成糊狀備用。3. 蘑菇均勻裹上糊狀物，放入中小火預(yù)熱的油鍋中炸至微黃裝盤備用。4. 大火復(fù)炸蘑菇30秒，撈出裝盤，撒上椒鹽或其他調(diào)料即可享用。 羅卜絲雞蛋餅制做流程：1.早餐，羅卜，洗凈，切頭，去皮，擦絲，焯水，撈出；2.（往撈出的羅卜絲蟲打）雞蛋（數(shù)枚，決定硬軟），加鹽，蔥花，蝦米，雞精，胡椒，面粉，攪勻，粘稠；3.噴油，下鍋，攤平，定型，翻面，再翻面；/油炸。4.養(yǎng)營，美味，好吃。 【玉米面（干面條)湯面】1.底料：（1)熱油澆蔥花、蒜末、辣椒（少許）；（2)再加鹽（三分之一茶匙）、香油（半茶匙）、生抽（一湯匙）、胡椒粉、少許味精、香醋、豬油/橄欖油（湯底香滑關(guān)鍵)。（3）【速成版】蝦仁、紫菜、雞精、熱水。2.玉米面干面條：（1)事先冷水侵泡一小時或冷水下鍋；（2)煮沸后，中途加冷水2-3次，保持津道。為不沾連可加少許鹽。（3)煮至無硬心撈出。（4）煮沸后，可打雞蛋一枚，與面條一起煮。3.組合澆湯（1）先舀兩勺面湯澆開底料。（為避免面湯渾濁可先沸水澆開底料，再繼續(xù)煮面條）（2）再放入面條。湯面比為2:1. 餛飩香的秘訣餡五放：1.蔥姜去腥提味。2.花椒面解毒提香。3.味精鹽提鮮增香。4.生抽增色調(diào)鮮。5.熟油鎖住水分。湯底配料?：紫菜、蝦皮、香菜、蔥末，用于提鮮。??餡四不放：1.老抽2.蠔油3.料酒4.十三香。 醋泡蒜苔1.食材處理:選用當(dāng)季新鮮嫩蒜苔，去除老莖及頭尾，清洗干凈，切成長度2-3厘米的段狀。撒鹽、姜俺制2小時，陰干表面水分或用紙巾擦干。2.調(diào)配料汁：按10:3:3的比側(cè)混合陳醋、生抽、白糖（或代糖）可加適當(dāng)花撤和水，煮沸后冷卻。3..拌料密封：將料汁倒入蒜苔中拌勻，密封容器后冷藏保存1小時/周以上即可食用。（料汁淹沒蒜苔） 【白不老豆角經(jīng)典烹飪方式】1.涼拌做法：（1)洗凈抽絲斜刀;（2)焯水2-5分鐘;（3)冰鎮(zhèn);（4)加小米辣、生抽、醋、鹽、油等拌勻。（5)特點：酸辣脆爽，夏季配火鍋燒烤尤佳。 2.干煸豆角：（1)豆角洗凈、撕筋、切段;（2)熱油煸炒至表皮微焦;（3)加蒜末、辣椒面、生抽翻炒（猛火快炒)。（4)特點：鑊氣十足且咸辣開胃，適合佐酒追劇。2.涼拌做法： 3.燒肉燜燉：（1)豆角洗凈，抽絲，切斷，焯水;（2)與五花肉同燒;（3)加醬油、糖燜煮20分鐘。（4)特點：豆角吸飽肉汁后軟糯咸甜。【涼拌白不老豆角】 【木耳菜?】一、功效與作用：是藥食同源的綠葉蔬菜，?富含膳食纖維、維生素A及鈣元素?，具有?潤腸通便、輔助補鈣、抗氧化?等作用。二、蒜蓉炒木耳菜?1.處理食材?：木耳菜洗凈后瀝干水分;大蒜切末備用。?????2.爆香蒜末?：熱鍋冷油下蒜末，小火煸至微黃出香味。?????3.快速翻炒?：加入木耳菜后轉(zhuǎn)大火，快速翻炒至葉片變軟。4.加鹽調(diào)味即可出鍋。?????三、涼拌木耳菜?1.焯水處理?：水沸后加鹽和油，木耳菜焯水30秒（以溶解其蟲部分草酸），撈出過涼水保持翠綠。?????2.調(diào)味汁調(diào)配?：蒜末、生抽、醋、香油混勻，可根據(jù)喜好加辣椒油或芝麻。?????3.拌勻裝盤?：將料汁淋在木耳菜上，撒蔥花或花生碎提香。????四、木耳菜雞蛋湯?1.煎蛋提香?：雞蛋打散煎至定型，加蒜末翻炒出香味。???2.煮制湯底?：倒入開水，放入木耳菜煮至變軟，加鹽、胡椒粉調(diào)味。???3.蛋花成型?：淋入蛋液后靜置10秒再攪動，形成美觀蛋花。??五、木耳菜拌面（粉）說明：事先最好開水焯30秒。撈出過涼水，涼干切碎拌面（粉）蒸制（8-10-20分鐘）。【生長著的木耳菜】

亚拍区欧拍区自拍区|日本强奸久久天堂色网站|午夜羞羞福利视频|你懂得福利影院|国产超级Avav无码成人|超碰免费人人成人色综合|欧美岛国一二三区|黄片欧美亚洲第一|人妻精品免费成人片在线|免费黄色片不日本

【飲食文化】廚房日記

良田