<p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">冬桃山黃鱔面</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(21, 100, 250);">作者：胡正根</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">自古冬桃山人沒黃鱔不過節(jié)，端午節(jié)沒有黃鱔對冬桃山周邊人來說是沒啥意思的。在我的記憶里，冬桃山端午節(jié)是吃黃鱔面的，吃粽子也在其中?？腿藖砹耍魅四苡命S鱔面招待，客人興奮，主人自豪，那比什么山珍海味都讓人贊不絕口，回味無窮。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">一碗上好的黃鱔面肯定要上好的材料，最好的黃鱔面一定要用冬桃山腳下稻田里的野生黃鱔。這不僅是因為冬桃山稻田野生黃鱔肉嫩，味鮮，補元氣，最主要原因是冬桃山稻田黃鱔天生帶有仙氣。吃了冬桃山黃鱔面，神輕氣爽，通體舒泰，可保健康長壽。當然這是傳說，冬桃山野生黃鱔自帶仙氣的傳說來源于冬桃山。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:22px;">相傳孫悟空大鬧天宮弄亂王母娘娘蟠桃宴后將吃不完的桃子兜了往回走，一路上邊走邊吃，隨手將桃核四處亂扔。有桃核從天上滾落下來掉到地上一處大山立刻生根發(fā)芽長成一片桃林。斯時大地寒風蕭蕭飛雪飄舞，仙桃并不受人間氣候的影響，依然開花，結出累累碩果。仙桃跌入凡間并沒給大山四周的百姓帶來福祉卻引來了無盡的災難，一時間盤踞大山的各種山靈精怪還有附近的百姓為了升仙都加入了搶奪仙桃的戰(zhàn)斗。那時玉皇大帝正調(diào)兵遣將降伏孫悟空，地上各路牛鬼蛇神為了仙桃也展開了血雨腥風的廝殺。孫悟空被降伏后大山的殘殺也接近尾聲，最后只剩下十八路妖精還在為仙桃打得天昏地暗。它們是：牛精，鍋精，灶精，筍精，大羊精，小羊精，螃蟹精，蝦公精，天鵝精，老鼠精，狐貍精，黃鱔精……最先得到仙桃的筍精與大羊精為了戰(zhàn)勝對方一下將身體長到天高，仿佛要把天撐破，玉皇大帝大怒，遣五雷將將筍精與大羊精劈成一堆亂石，把其它十五路妖精也都化為石頭并將仙桃仙氣收去，只有黃鱔精逃脫生天。仙桃雖然沒了仙氣，但桃樹依然年年開花結果，傳說就算是寒冬臘月人們?nèi)阅軓纳钌嚼狭值奶覙渖险业较闾鹂煽诘奶易?，久而久之，人們把這座山叫冬桃山，山腳下的村子就叫冬桃村，山腳下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫冬塔鄉(xiāng)，那十八路妖精成了冬桃山的十八處風景。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">黃鱔精能逃脫生天得益于他內(nèi)心的善念。黃鱔精搶到了仙桃，剛要轉身逃走五雷神將踏云而來，紫色閃電在他身后開山裂石。黃鱔精無處可逃，化一道黃光竄入山腳稻田的泥沼里。天雷滾滾，稻田哪能護得了他？黃鱔精遍體鱗傷，自知無處可逃，正準備閉目等死時瞥見田埂破屋里躺著一個生命垂危的小女孩。小女孩父母束手無策跪在田埂上流淚，深陷的眼窩只余下等小女孩咽下最后一絲氣的絕望。黃鱔精自知必死無疑，善念乍起，張口吐出未吃完的仙桃，那桃肉還沾著它的血水。當帶血的仙桃飛入女孩口中時，泥沼里突然泛起金光，女孩臉上浮現(xiàn)出久違的血色，睫毛顫動著睜開眼睛，望向這個渾身沾泥的“怪物”，竟露出了微笑。五雷神將天雷正要劈下，卻聽見頭頂傳來玉皇大帝的聲音：“妖雖執(zhí)迷，尚存一善，饒你不死，稻田存生?！闭f完將黃鱔精的妖丹和仙桃收走。從此黃鱔精就在冬桃山腳下的稻田里繁衍生息，用它們的身體松潤守護著冬桃山周圍的稻田。那以后冬桃山野生黃鱔自帶仙氣，能起死回生的滋補性在山下代代相傳。黃鱔面也從冬桃山向四方傳播，走向全國各地，變換各種名號，冬塔黃鱔面，南江黃鱔面，不過無論怎樣變，黃鱔面發(fā)源于冬桃山是不容置疑的，冬桃山黃鱔面也最正宗，最滋養(yǎng)人。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">黃鱔都是晝伏夜出，大都晚上出來覓食和喝鮮水。春夏之交，稻田平畦，秧還未插，正是漠漠水田飛白鷺的時分是最好照黃鱔的時節(jié)。很多人晚上去照黃鱔，有的持火把，有的提油燈，家庭條件好的握著明晃晃的手電筒（不象現(xiàn)在戴個頭燈，用電電黃鱔那么先進），腰間別個竹簍，一手持光，一手握鉗，雄赳赳，氣昂昂，仿佛將軍出征，勝券在握。夾黃鱔的鉗大多是竹篾制的，將兩個竹片一頭弄成鋸齒狀，然后中間鉆孔用梢子串好就是一把很好的夾鉗，也有在火鉗頭上綁點麻繩破線什么夾的，一言以蔽之，越簡單越好用?？梢哉f跟父親去照黃鱔是我童年最快樂的事，夜里赤腳踏入水田汩汩泛起的水泡聲沁心入骨，跟在父親身后裝黃鱔的收獲來的更酣暢愜意。一說照黃鱔，我既不怕黑，也不怕蛇，無論赤腳踩過多少洼水田，跑過多少個田坡都不會疲倦?？梢哉f黃鱔面貫穿了我整個童年，少年，甚至一生。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">做冬桃山黃鱔面很費功夫。三香五鮮缺一不可，何謂三香？茴香，藿香，薄荷；五鮮乃是鮮茴香葉，鮮藿香葉，紅薄荷鮮葉，鮮黃鱔，鮮鱔血。面條倒沒什么要求，在我小時候農(nóng)村家家戶戶的面條都是自己種小麥壓的，色澤差一點，但質(zhì)量絕對上乘。另外還得經(jīng)過“殺，游，剖，捶，剁；炒，澆，撒，香，劃”十道工序，一個工序不到位黃鱔面就要差幾分味。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">材料備齊后準備一個木盆或木桶，裝少許鮮水，灑點鮮鹽，一刀砍在木盆或木桶口上。然后兩手摳著黃鱔，將其脖子從砍在木盆的刀口上輕輕劃過，不完全殺死，血淋淋的黃鱔順手掉在木盆的淡鹽水里，這是第一道工序“殺”。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">一刀而過黃鱔并沒有死，這樣做是為了讓黃鱔負痛在水里快速掙扎游走，將全身的鮮血更好地釋放在淡鹽水里，第二工序，“游”。（阿彌陀佛，殺黃鱔真的很殘忍，陳述這個過程我深覺也造了殺孽！我佛慈悲，原諒我，善哉，善哉?。?lt;/span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">待到黃鱔將血游完，然后撈起來開腸破肚，將內(nèi)臟掏出丟棄，三工序“剖”。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">剖完之后就是捶，將剖開的黃鱔置于一塊夯實的砧板上，用實木棍一條一條密密地捶，這是搗鱔骨。冬桃山黃鱔面，黃鱔的骨和刺是不要剔掉的，用木棍密密地捶，直到黃鱔的骨和刺完全軟。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">將黃鱔捶軟之后就是剁，將捶軟的黃鱔置于木砧板或木盆里，用刀細細地切，慢慢地剁，剁碎為止。隨著科技的發(fā)展，很多人開始用絞肉機將黃鱔絞爛。我總以為絞爛的不如剁碎的入神入心，更不如剁碎的好吃。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">嚴格講，做冬桃山黃鱔面不但不能用絞肉機絞黃鱔，還得有三“杜”工具。分別是殺黃鱔游鱔血用的杜仲木盆，捶黃鱔的杜仲木棍，剁黃鱔的杜仲木砧板。為什么要三杜工具，我猜杜仲作為中藥材有補肝腎強筋骨的作用，加上冬桃山稻田野生黃鱔含有豐富的DHA,卵磷脂，鱔魚素，鈣，鐵等多種營養(yǎng)成分，在游捶剁的過程黃鱔的營養(yǎng)成分正好與杜仲的藥性有機地契合，這樣冬桃山黃鱔面不但更加味美而且有很大的補益作用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:22px;">炒，澆，撒，香，劃。炒是把剁碎的黃鱔倒在鍋里用熱油炒，澆是澆黃鱔釋出來的血水。火正旺肉正香，血水突然傾入鍋里，鱔肉的火熱與鱔血的清涼瞬間交淬，其情狀讓觀者都想一試身手。往煮沸的鱔魚湯里下面也有講究的，不能隨便抓一把面丟入，最好是兩手把面，十指散花將面條撒入湯中。撒完面趕緊加三香（剁碎的鮮茴香葉，鮮藿香葉，紅薄荷鮮葉），三香入鍋馬上用竹筷劃動面和三香，邊劃邊仔細觀察面的成色。熟了不行，最好是差1%的生，總之火侯不到味不全。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:22px;">如今因為大量農(nóng)民進城務工，冬桃山周邊的稻田大部分拋荒，小部分農(nóng)田雖然還有人耕種，但農(nóng)藥化肥的大量使用，還有好吃之人用電電，大小黃鱔一鍋端，絕子絕孫，冬桃山自帶仙氣的稻田野生黃鱔日見稀缺，真正會做冬桃山黃鱔面的師傅除了我初中的同學“路總”，怕也難尋幾個。這幾年雖然地方政府為了拉動經(jīng)濟每年端午前后舉辦黃鱔面節(jié)，但冬塔鄉(xiāng)早改為上塔市鎮(zhèn)了，冬桃山黃鱔面一褪再褪，不知不覺由冬塔黃鱔面褪變?yōu)樯纤S鱔面了。2025黃鱔面節(jié)口號“尋味上塔，鱔待八方”，口號喊的響，暴露無遺的是刻意造作，未免傷風敗俗，弄殘了傳說。牽大旗當虎皮，上塔市這塊遮羞布橫豎不如冬塔鄉(xiāng)親和，我一次熱鬧也沒去湊過。沒有了冬桃山的仙氣，我不知上塔黃鱔面，南江黃鱔面，全國各地的黃鱔面食之何味！唉！空有寶山無法入！</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:22px;">冬桃山生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)，天涯海角不相忘；冬桃山黃鱔面滋補善養(yǎng)的美食，好想吃。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">注：冬桃山位于湘鄂交界的湖南省平江縣冬塔鄉(xiāng)冬桃村，海拔一千多米</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(21, 100, 250); font-size:22px;">胡正根，1973年生于湖南平江冬桃山，筆名平凡根，自號冬桃山人。愛好游山玩水，燈下獨酌，敲打文字。喜歡佛法的善，耶酥基督的愛，漂泊半生一事無成，漸近晚年仍想奮斗。人生很多付出是沒有回報的，但活著仍須努力，只有努力才能讓有限的生命逐漸豐滿。</span></p>