<p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文原創(chuàng)：荷風(fēng)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">美篇號(hào)：116505941</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">美食制作：阿強(qiáng)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">地點(diǎn)：武漢老年大學(xué)香江校區(qū)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">手機(jī)拍攝：荷風(fēng)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">視頻拍攝：荷風(fēng)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">天氣：小雨20一29o</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">20250611</p> <p class="ql-block">今天，武漢老年大學(xué)面點(diǎn)班的教室里熱鬧非凡，學(xué)員們?cè)缭鐕诓僮髋_(tái)邊，桌上整齊擺放著面粉、調(diào)料等食材，大家滿心期待著學(xué)習(xí)制作地道的陜西油潑面。</p><p class="ql-block">老師先將適量面粉倒入盆中，按照每500克面粉加5克食用鹽的比例調(diào)配，解釋道鹽能增強(qiáng)面團(tuán)韌性。隨后，將大面團(tuán)均勻分成每個(gè)60克的面劑子，面皮抹上食用油。依次放入廚師機(jī)。通過(guò)反復(fù)壓面程序，面團(tuán)逐漸變得光滑平整、富有彈性。壓好的面皮整齊疊放，覆蓋保鮮膜后靜置醒面一小時(shí)。這段時(shí)間里，面團(tuán)中的面筋充分松弛，為制作出筋道面條奠定基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block">在面團(tuán)醒置的間隙，老師帶領(lǐng)學(xué)員們著手準(zhǔn)備油潑面的靈魂佐料。考慮到課堂學(xué)員眾多，為提高效率，佐料進(jìn)行了貼心改良。將切好的大量蔥末、蒜末與辣椒面一同裝入容器，燒至滾燙的玉米油澆入其中，瞬間激發(fā)出濃郁香氣，鎖住蔥蒜的鮮嫩與辣椒的醇厚。同時(shí)，按照1:2的比例調(diào)和醋與生抽，調(diào)配出酸甜適中的醬汁。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)小時(shí)的醒面時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，課堂上飄來(lái)陣陣清水煮沸的熱氣。老師先將鮮嫩的菜心放入沸水中，快速燙熟撈出，保持其翠綠鮮嫩。接著，將醒好的面皮一分為二，輕輕放入鍋中，避免粘連。煮面過(guò)程中，分兩次加入適量冷水，讓面條受熱均勻。當(dāng)面條煮至熟透且富有嚼勁時(shí)，迅速撈出瀝干水分，整齊裝入餐盒。此時(shí)，熱氣騰騰的面條已初具美味雛形，等待著靈魂料汁的注入。</p><p class="ql-block">最后一步，也是最令人期待的環(huán)節(jié)——淋汁。學(xué)員們小心翼翼地將提前調(diào)配好的料汁澆在面條上，濃郁的醬香、蒜香與辣椒香瞬間在教室里彌漫開來(lái)。老師提醒大家，用筷子快速充分?jǐn)嚢?，讓每一根面條都均勻裹滿料汁。經(jīng)過(guò)攪拌，原本樸實(shí)的面條煥發(fā)出誘人色澤，根根油亮、香氣撲鼻。學(xué)員們迫不及待地品嘗自己的勞動(dòng)成果，筋道爽滑的手搟面，搭配鮮香四溢的料汁，讓人充分感受到手工面食的獨(dú)特魅力，教室里滿是幸福滿足的贊嘆聲。</p> <p class="ql-block">一、工具：電子秤、刮刀、盆、毛刷。</p> <p class="ql-block">二、食材。</p><p class="ql-block">面皮：面粉100克、鹽1克、水50克左右。</p><p class="ql-block">輔料：醋、生抽、小蔥、大蔥、蒜蓉、辣椒面各適量。</p><p class="ql-block">注意事項(xiàng)：</p><p class="ql-block">1.和面時(shí)掌握好面團(tuán)的軟硬度，和好的面團(tuán)要醒后再操作。</p><p class="ql-block">2.面在澆油時(shí)，油溫一定要燒夠熱，油溫低了風(fēng)味就達(dá)不到。</p> <p class="ql-block">和面（面粉中按比例加入食用鹽）。</p> <p class="ql-block">分成60克的面劑子。</p> <p class="ql-block">面皮抹上食用油。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備佐料：大蔥、大蒜切成末。</p> <p class="ql-block">廚師機(jī)反復(fù)壓面。</p> <p class="ql-block">壓后的面皮。</p> <p class="ql-block">讓面皮醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。</p> <p class="ql-block">洗凈菜心，備用。</p> <p class="ql-block">水開將面皮一分為二下入滾燙的鍋中。</p> <p class="ql-block">撈起放入餐盒中。</p> <p class="ql-block">分裝到碗中。</p> <p class="ql-block">油潑面的佐料，我們做了改良：準(zhǔn)備好蔥末、蒜末和辣椒面倒入滾燙的玉米油，將醋和生抽進(jìn)行調(diào)和。（因?yàn)閷W(xué)員很多這樣更方便）。</p> <p class="ql-block">學(xué)員們津津有味的吃著。</p> <p class="ql-block">開心的展示面條。好吃有勁道。</p>