<p class="ql-block" style="text-align:justify;">這幾天氣溫高，天天30℃左右，突然就想自己學(xué)做甜酒了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;">超市買了安琪酒曲、圓顆粒糯米，百度上看了幾個(gè)樓主分享的甜酒制作方法，再電話請(qǐng)教了甜酒做的最甜的金大姐，吃過(guò)早點(diǎn)，我就開始了操作。</p> <p class="ql-block">糯米淘洗2遍，冷水浸泡，5個(gè)小時(shí)左右，米?？奢p松碾碎了，瀝干水分，在蒸鍋褶盤上鋪上紗布，大火蒸25分鐘，舀一勺嘗一下，糯米熟透沒(méi)有硬芯了，盛出來(lái)平鋪到我家老祖宗留下來(lái)的竹簸簸里涼著。蒸鍋里的水，倒出來(lái)一大碗，放冷了之后，再放到冰箱冷藏，等拌酒曲時(shí)用。</p><p class="ql-block">涼糯米的時(shí)候，我把電飯鍋內(nèi)膽洗干凈，再用開水高溫消毒2遍，晾在一邊。</p> <p class="ql-block">吃過(guò)晚飯，糯米已經(jīng)完全涼透了，把冰箱冷藏的水拿出來(lái)和安琪酒曲混合，均勻拌入糯米中，不停的抓捏米粒，讓每顆米粒都沾染到發(fā)酵劑，然后在盆底灑少許酒曲粉，放半盆拌好的糯米，壓緊實(shí)后在中間挖個(gè)洞，方便觀察出酒情況。然后用保鮮膜密封，蓋上薄被靜置發(fā)酵。（這一招是金大姐的秘密武器，她說(shuō)酒米和人一樣，是有靈性的，不蓋被子睡覺(jué)就會(huì)生病，酒米生病了，就容易酸，哈哈哈，有點(diǎn)意思）</p> <p class="ql-block">第二天晚上，有了淡淡的酒香，到第三天下午的時(shí)候，酒香濃郁，揭開保鮮膜，看到窩窩里出了一些淡黃色酒，我舀了一勺，哎呀，好甜！淡淡的酒香沁人心脾，美的不要不要了。經(jīng)不起酒香的誘惑，冒著長(zhǎng)肉肉的風(fēng)險(xiǎn)，煮了一碗最愛(ài)的甜酒雞蛋，犒勞勤勞智慧的我。</p>