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周末美食之《西蘭花炒蝦仁》

“孫”理成章

<p class="ql-block">俗話說：越是高端的食材，越要選取簡(jiǎn)單的烹飪方法，原因在于保留食材天然特性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)突出其獨(dú)特風(fēng)味，以下是極為家常的《西蘭花炒蝦仁》的做法，盡可能的減少了輔料的添加，為的就是保留食材最本真的味道。個(gè)人倡導(dǎo)和追求：優(yōu)選食材，精簡(jiǎn)輔料，追求本真廚藝水平。</p> <p class="ql-block">1、選取白蝦10余只，俗話說：好的菜肴，選材很關(guān)鍵，大蝦在選購時(shí)一定要選取彎蝦，活蝦在打撈上來后會(huì)迅速進(jìn)行冷凍，如果是活蝦因低溫刺激會(huì)自然彎曲，彎曲越明顯、弧度越自然，新鮮度越高（直蝦則說明在打撈至冷凍時(shí)間已經(jīng)死亡），其次不要選購紅頭的大蝦，紅頭的大蝦說明在冰臺(tái)放置時(shí)間過久。</p> <p class="ql-block">2、選取西蘭花一個(gè)，選購時(shí)注意花越小、越密、越緊實(shí)、越嫩綠越好，否則說明較老、不新鮮。</p> <p class="ql-block">3、將蝦去頭去尾。將蝦殼一并脫去，反復(fù)清洗干凈后切成三段，倒入料酒腌制去腥。</p> <p class="ql-block">4、將西蘭花掰至樹狀小塊（冬春季西蘭花根部相對(duì)較嫩，基本都可以食用，用刀切成薄片即可，夏秋季西蘭花根部相對(duì)偏老，需將較老的部分扔掉），清洗后倒入鍋中焯水后瀝干水分備用。</p> <p class="ql-block">5、起鍋燒油，倒入切好的蝦仁段進(jìn)行煸炒。</p> <p class="ql-block">6、待炒至縮水有香味后，倒入瀝干水分的西蘭花繼續(xù)進(jìn)行煸炒。</p> <p class="ql-block">7、大火煸炒五分鐘，倒入味達(dá)美及耗油（也可只加入食用鹽）攪拌均勻，繼續(xù)炒制20秒即可即可裝盤享用美味佳肴啦。</p>