<p class="ql-block">《來(lái)碗揚(yáng)州炒飯》</p><p class="ql-block">每一個(gè)城市都有自己的美食名片，如重慶火鍋、北京烤鴨、蘭州拉面、沙縣小吃等等。揚(yáng)州的美食名片，大家都知道是揚(yáng)州炒飯?；磽P(yáng)菜系里那么多名菜都沒(méi)出名 ，為何揚(yáng)州炒飯出了圈？這要從它的歷史說(shuō)起了。</p><p class="ql-block">揚(yáng)州炒飯還有一個(gè)名字，叫揚(yáng)州蛋炒飯。也就是說(shuō)，它首先是蛋炒飯。傳說(shuō)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，航行在古邗溝上的船民們就愛(ài)吃他們自己做的蛋炒飯。頭天晚上的飯沒(méi)吃完，第二天加兩個(gè)雞蛋放點(diǎn)油鹽，做個(gè)蛋炒飯，好吃。還有一種傳說(shuō)是，隋煬帝三下?lián)P州，把他喜歡吃的“碎金?飯?”傳到了揚(yáng)州。那個(gè)“碎金飯”就是蛋炒飯。到了明朝，揚(yáng)州的民間廚師開(kāi)始在蛋炒飯里加一些配料，形成今天揚(yáng)州炒飯的雛形。至清朝嘉慶年間，有一位揚(yáng)州太守是個(gè)美食家。他要求廚師在蔥花蛋炒飯里加入蝦仁、火腿、筍丁、香菇、青豆等其他食材。這種炒飯簡(jiǎn)直就是一道飯菜合一的美味。當(dāng)時(shí)南來(lái)北往的商人們很快將這種炒飯傳播到中國(guó)乃至世界各地，大家就給它取名叫“揚(yáng)州炒飯”。</p><p class="ql-block">久負(fù)盛名的揚(yáng)州炒飯現(xiàn)在很多地方都能吃到。1990年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制作《中國(guó)名菜譜》，揚(yáng)州炒飯入選成為中國(guó)名菜。既然是一種美食產(chǎn)品，它就應(yīng)該有制作標(biāo)準(zhǔn)。于是2002年，揚(yáng)州市技術(shù)監(jiān)督部門正式頒發(fā)《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)》。如今，揚(yáng)州炒飯的制作技藝已經(jīng)成為江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。看似技術(shù)含量不高的炒飯，實(shí)際上制作標(biāo)準(zhǔn)并不低。首先是對(duì)食材的要求。揚(yáng)州炒飯所用的飯，一定要是秈米飯，而且最好是隔夜飯。秈米在江南地區(qū)有時(shí)也叫“早稻米”。它的特點(diǎn)是粘性不大，粒粒松散，軟硬度可控。其他食材如蝦仁、火腿、雞蛋等也有講究。其次，功夫就在“炒”上。如蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？蝦仁火腿等輔材何時(shí)下鍋等等。</p><p class="ql-block">網(wǎng)上曾一度流傳著一種單點(diǎn)每份588元的揚(yáng)州炒飯視頻。從現(xiàn)場(chǎng)制作的視頻，讓我們的確看出了這種非遺制作水平的精妙。</p><p class="ql-block">最近“蘇超”一直是熱搜事件。其中江蘇揚(yáng)州的比賽主場(chǎng)，居然有一個(gè)贊助商是做揚(yáng)州炒飯的。這家叫“飯沖沖”的揚(yáng)州炒飯店，只是揚(yáng)州市數(shù)百家炒飯經(jīng)營(yíng)店的一個(gè)代表，一個(gè)縮影。雖然我去揚(yáng)州，沒(méi)去“飯沖沖”店，但還是找了一家人氣很旺的小吃店，吃了一碗正宗的揚(yáng)州人做的揚(yáng)州炒飯！</p> <p class="ql-block">揚(yáng)州炒飯一定要看的見(jiàn)蝦仁</p> <p class="ql-block">也有用豆角代替青豆</p> <p class="ql-block">網(wǎng)上視頻，傳說(shuō)588元一份的揚(yáng)州炒飯</p>