稠酒和黃酒的范疇界定與思考

山大王

稠酒和黃酒的范疇界定與思考 文/山大王 近期出臺的禁止聚眾飲酒規(guī)定，明確將白酒、啤酒納入管控酒類范疇，但稠酒、黃酒是否包含其中，存在界定模糊的問題，亟待深入探討。 從釀造工藝角度剖析，白酒以玉米、高粱等谷物為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等多道工序制成，屬于蒸餾酒，酒精度數(shù)普遍較高，通常在 38%-60%之間；啤酒以大麥芽、酒花、水為核心原料，通過酵母發(fā)酵釀制，是典型的低酒精度發(fā)酵酒，酒精度一般在3%-8%。稠酒作為陜北特色農(nóng)家自釀酒，主要以軟糜子米等為原料，采用固態(tài)發(fā)酵工藝，成品呈米糊狀，渾濁黃稠，其酒精含量大多低于10%，部分家庭自釀稠酒酒精度甚至更低；黃酒作為世界上最古老的酒類之一，以大米、小米等谷物為原料，歷經(jīng)泡米、蒸煮、前發(fā)酵、后發(fā)酵、榨酒和過濾等流程釀制而成，酒精度一般在14%-20%，屬于低度釀造酒。由此可見，雖然稠酒、黃酒與白酒、啤酒在釀造工藝和成品特性上存在顯著差異，但它們均通過發(fā)酵過程產(chǎn)生酒精，本質(zhì)上都屬于酒類范疇。 　　從文化和社會層面審視，酒在人類歷史中兼具社交、慶祝等積極功能，也因過度飲用衍生出諸多社會問題。禁止普通百姓聚眾飲酒的核心目的，在于防范因飲酒引發(fā)的不良事件，諸如酒后滋事、增加酒駕風(fēng)險、擾亂公共秩序等。通常情況下，白酒酒精度高，啤酒因易大量飲用，在聚眾環(huán)境下的確容易引發(fā)上述問題。然而，稠酒和黃酒的特性有所不同。稠酒口感醇厚、酒精度低，更多地被視為特色飲食的一部分，在陜北地區(qū)常搭配當(dāng)?shù)靥厣朗?，飲用場景多為家庭聚餐或小型聚會，飲用方式也以淺嘗為主；黃酒雖酒精度稍高于稠酒，但因其具有一定的藥用和保健價值，在中醫(yī)領(lǐng)域常被用作藥引，在民間也常被作為滋補飲品，飲用人群和場景相對特定，適量飲用不易導(dǎo)致失控行為。 　　在規(guī)定的實際執(zhí)行過程中，不應(yīng)簡單地以酒的種類“一刀切”判定，而應(yīng)緊扣禁令的核心精神，即維護社會秩序和公共安全。對于飲酒行為的界定，需綜合考量飲酒場合、飲酒量以及是否對公共秩序造成潛在威脅等因素。例如，若在聚眾場合，無論飲用白酒、啤酒，還是稠酒、黃酒，一旦出現(xiàn)飲酒過量、擾亂公共秩序、危害公共安全，或違反相關(guān)法律法規(guī)和社會道德規(guī)范的情況，均應(yīng)受到禁止和約束。反之，若個人或少數(shù)人在私人場所，將稠酒作為地方特色飲食適量享用，或?qū)ⅫS酒作為保健飲品適度飲用，且未對他人和社會秩序造成任何負面影響，這類行為不應(yīng)被納入禁令范疇。否則，過度寬泛的禁令執(zhí)行，不僅可能影響民眾正常的生活和文化體驗，也與政策制定的初衷相悖。 　　綜上所述，禁止普通百姓聚眾飲酒，對于維護社會秩序意義重大，但在執(zhí)行過程中必須堅持具體問題具體分析的原則，精準(zhǔn)把握政策尺度。通過科學(xué)、合理的界定方式，在保障社會秩序的同時，充分尊重民眾的正常生活需求和文化傳統(tǒng)，實現(xiàn)社會治理的精細化與人性化。 2025年6月28日 【作者簡介】 陳寶明，網(wǎng)名: 山大王，陜西省宜川縣壽峰鄉(xiāng)灣里村人。愛好文學(xué)、美術(shù)、攝影和影視，現(xiàn)為宜川縣電影電視藝術(shù)協(xié)會主席。原為中學(xué)教師，教學(xué)成果曾定為省級教研課題。攝影作品曾獲各級大獎。2015年至今，已參加電視劇《舌尖上的記憶》（24集），微電影《流年》、《老劉看病》、《槐樹峁的歌聲》、《希望》、《中秋回家》、《小李飛刀》、《逆途》、《淚蛋蛋拋在沙蒿蒿林》、《牡丹花開君歸來》、《月亮灣的希望》、《愛在深秋》、《情暖寒冬》、《喜逢初春》、《白水明月》、《天亮了》、《荷包情緣》、《疫苗風(fēng)波》、《初夏暖風(fēng)》、《樹葉紅了》、《桃池艷陽天》、《濃情中秋》等數(shù)十部微電影、電視劇的演出、導(dǎo)演、策劃與監(jiān)制。成就簡歷入選《中國攝影家全集》、《中國民間名人錄》、《中國藝術(shù)家大典》、《中國當(dāng)代藝術(shù)家名人錄》。

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