<p class="ql-block">呢 稱：塵封筆硯</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：1749121</p><p class="ql-block">圖 片：網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 知了聲響起的時(shí)候，總會(huì)想起家鄉(xiāng)的蟛蜞螯。老家緊臨長(zhǎng)江，每當(dāng)夏日午后，小城里總有赤腳卷褲、戴著草帽、挎著漁簍穿街走巷叫賣蟛蜞螯的小販，“蟛…蜞螯！四角一斤！蟛…蜞螯！四角一斤！”，急促的腳步、獨(dú)特的吆喝，始終印刻在童年的記憶里。</p> <p class="ql-block"> 蟛蜞是生長(zhǎng)在江河湖海蘆葦灘的一種類似螃蟹的爬行科生物，因體小肉少，又喜打洞逃逸，人們通常不屑將它列入的捕食清單。然而江陰人敏銳的舌尖卻沒(méi)有放過(guò)這道美食。別看蟛蜞體小，卻長(zhǎng)著一對(duì)奇大有力的大螯，當(dāng)?shù)厝瞬蹲胶笾魂逻@對(duì)大螯，仍將蟛蜞放生，據(jù)說(shuō)放生后它仍能繁衍，或待來(lái)年會(huì)重新長(zhǎng)出大螯來(lái)。而這一對(duì)拇指般大的鉗子卻肉質(zhì)飽滿、鮮嫩無(wú)比，江陰人把它做成了消閑酌酒的美食，并一直深藏獨(dú)享，不曾外流。四十多年我走遍全國(guó)各地，雖也有食醉蟛蜞的地方，但專吃蟛蜞螯的未曾見(jiàn)過(guò)！</p> <p class="ql-block"> 父親聽(tīng)到吆喝，會(huì)趕出去喊住小販，見(jiàn)東西新鮮會(huì)稱上一兩斤，再立即打起井水淘凈。做法很簡(jiǎn)單，起鍋上油，放入八角桂皮花椒生姜香蔥辣椒煸出濃香，再“嗞啦…”加入半碗清水，倒入醬油砂糖食鹽煮沸片刻，最后倒入蟛蜞螯和黃酒蓋蓋燒開(kāi)，這時(shí)沸騰浮起的泡沫湯汁正好淹沒(méi)大螯，輕輕翻炒能看到原本青白色的大螯，慢慢變黃漸漸泛出橙色，不到三五分鐘便可熄火，再撒入白胡椒、綠香蔥便能裝盤上桌了。</p> <p class="ql-block"> 此刻灶間已彌漫起濃香，幾兄弟忙不疊得圍坐過(guò)來(lái)爭(zhēng)著吮吸起來(lái)。父親很懂吃，但此刻他只在一旁微笑地看著，然后去給自己下碗銀絲水面。要說(shuō)蟛蜞螯的滋味，豈止“鮮嫩”兩字可以涵蓋，持螯一咬一吮，先是那清香濃鮮的氨基酸湯汁彌漫舌面，接著那一坨雪白煞嫩的螯肉便滑上舌尖，似凝脂細(xì)嫩，勝蝦魚鮮美。因?yàn)轶豺喽际巧鷳B(tài)絕佳少有污染環(huán)境中的野生之物，那清甜、爽滑、純粹的鮮味足已讓你鮮脫眉毛！頃刻之間一盤大螯食盡，這時(shí)父親會(huì)將剩下的半碗湯汁倒入才撈出的面碗之中，隨同撒入的香蔥蒜蓉麻油一起翻拌，一碗油光锃亮、濃香四溢的螯汁拌面又出來(lái)了。每次我都難抵誘惑，總要從父親碗里先打劫掉半碗。</p> <p class="ql-block"> 食用蟛蜞螯還需要點(diǎn)技巧，蘇南有句“亂嚼蟛蜞螯”的老話，意指有些人胡嚼螃蟹暴殄天物，也說(shuō)明很多人都不太會(huì)吃蟛蜞螯的。然而江陰人有付巧舌利齒，無(wú)需工具相助，全憑齒咬唇吮，就將這長(zhǎng)成三節(jié)、長(zhǎng)約寸許的蟛蜞螯，吃得干干凈凈不帶浪費(fèi)。其中的竅門首先在烹制火候的掌握上，淺不得深不得，火候不足螯肉不熟，火候過(guò)了肉死了就吮吸不出。二是吮食步序，要先從大螯的根部入嘴，用牙齒咬開(kāi)根部節(jié)口，然后掰下根節(jié)短促吮吸，一粒米肉就入嘴。接著中節(jié)也是同法。最后大鉗也要咬大關(guān)節(jié)殼口，然后掰下一側(cè)的小鉗夾，再?gòu)母谒蔽?，“吱溜”一聲，那坨飽滿的寶貝就跳入嘴中了。吃蟛蜞螯著急不得，最適合聽(tīng)著知了聲納涼酌酒，否則便真會(huì)亂嚼蟛蜞螯了，雖能品其味，卻難得其肉，還容易吃得唇破舌碎。</p> <p class="ql-block"> 離開(kāi)家鄉(xiāng)四十五年了，父親也走了快三十年，偶爾老家還會(huì)捎來(lái)加工好的蟛蜞螯，有的是哥哥親手烹制，有的是鎮(zhèn)上招牌囟菜店專制的。每次我一吃就止不住嘴，總覺(jué)得它帶著童年江邊蘆葦?shù)那逑悖锩孢€藏著父親的味道。</p><p class="ql-block"> 2025.7.15</p>