<p class="ql-block"> 我們家是從河北河間闖關(guān)東來(lái)到東北的，那時(shí)父母親只二十歲。河北老家接觸多的就是紅薯和長(zhǎng)果（花生），而到了黑龍江與吉林則是土豆和凍秋子梨。</p><p class="ql-block"> 與土豆結(jié)緣的記憶，最深刻的是五歲時(shí)我一個(gè)人玩耍，一下子踩翻了土豆窖的窖口。我跌落土豆窖里爬也爬不上去，一時(shí)無(wú)助地大哭，那也是我笫一次人生歷險(xiǎn)。</p><p class="ql-block"> 1950年朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，我家住錦州市，響應(yīng)上級(jí)號(hào)召進(jìn)行家屬疏散，母親帶著我姐姐、我、弟弟回河北老家。記得是河北滄縣坐小木船，搖呀搖，到天津。天津街上小販挑著筐叫賣(mài)：“山藥豆子……！”母親說(shuō)：“他賣(mài)的是土豆?！辈胖劳炼褂纸猩剿幎棺?。</p><p class="ql-block"> 到了河間四公村老家，那里很少見(jiàn)到土豆了，只是家家吃“山藥”，這“山藥”卻是紅薯。</p> <p class="ql-block"> 土豆是世界四大糧食作物之一。日常生活中土豆既可以做為主食又做為副食擺到人們的餐桌上、盛在飯碗中。</p><p class="ql-block"> 中小學(xué)我是在沈陽(yáng)市度過(guò)的。雖然1962年全國(guó)高等學(xué)校招生銳減，我還是考上了北京石油學(xué)院。所以高中畢業(yè)我就像平常同學(xué)們常開(kāi)玩笑說(shuō)的“土豆搬家滾球子”，連戶(hù)口帶人遷離開(kāi)了沈陽(yáng)，先落在北京，后又遷到大慶。</p><p class="ql-block"> 工作生活在黑龍江一年四季就是土豆、蘿卜、白菜，還有夏天遍草原的苣荬菜、莧菜。土豆在餐桌上當(dāng)了過(guò)日子的大哥，自然是土豆絲、土豆片、土豆塊，要么就是土豆片炒白菜片、蘿卜片炒土豆片……。</p><p class="ql-block"> 那年代，一年的7、8兩個(gè)月茄子、豆角上市，難得的蔬菜豐富了起來(lái)。家家餐桌上就會(huì)有茄子燒土豆、豆角燉土豆吃，房檐下吊的也是豆角干和茄子干。秋天，很多人家把小土豆烀熟，放陶制壇子里用鹽水腌成咸菜佐餐。</p><p class="ql-block"> 這里不得不添上一段小插曲。2001年冬我回沈陽(yáng)，弟弟請(qǐng)我去飯店吃飯。飯店的墻上滿(mǎn)是“豆角干”、“茄子干”“土豆干”的招帖?？吹轿乙苫蟮谋砬椋艿苷f(shuō)：“哥，咱們那時(shí)候不好吃的現(xiàn)在都變成珍味了！”但是，茄子干、豆角干太難說(shuō)我愛(ài)你了！</p><p class="ql-block"> 到九十年代，餐桌上又添了創(chuàng)新菜地三鮮、拔絲馬鈴薯。隨著豬肉、牛羊肉的放開(kāi)，也常見(jiàn)紅燒肉燒土豆（或土豆干），這時(shí)的土豆才提起了人們的胃口。</p><p class="ql-block"> 我們幾位老師上班都從自家?guī)э?。快到中午了，大家把飯盒放在取暖鐵爐的爐蓋子上慢慢加熱。中午吃飯時(shí)老師們往往互相先比一下各家飯菜質(zhì)量。</p><p class="ql-block"> 各位老師里北京石油學(xué)院的校友陳天孫老師是北京市人，他的飯菜最講究色、味、形了。只是1979年春天，他追潮頭買(mǎi)了一臺(tái)14吋日產(chǎn)彩電1980元，家里錢(qián)不夠也跟我借了部分錢(qián)。買(mǎi)彩電后享受精神文化生活的同時(shí)他的小菜盒有半個(gè)多月只是炒咸菜條了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 陳天孫老師的菜也是這土豆、蘿卜、白菜系列的衍生。他為了炒好土豆絲專(zhuān)門(mén)到學(xué)校食堂炊事員那里取經(jīng)學(xué)習(xí)，因此做得頗為地道。</p><p class="ql-block"> 東北人切土豆絲刀工嫻熟，土豆絲細(xì)且均勻。土豆絲切好后先投水中漂滌，視土豆的淀粉含量浸泡片刻，撈出瀝干。</p><p class="ql-block"> 炒土豆絲時(shí)鍋中打底油，放蔥花、花椒面、肉絲(肉絲視情況），然后再放入土豆絲翻炒。待鍋內(nèi)土豆絲稍稍變軟（東北話叫“倒棱子”）時(shí)，即加醋再翻炒，然后加醬油（少許）、鹽，繼續(xù)翻炒幾下出鍋。注意的是，整個(gè)炒土豆絲過(guò)程中不加水，但油也不能太大。</p><p class="ql-block"> 土豆絲爽脆、咸香酸甘，酒飯皆宜。炒完裝盤(pán)后，也會(huì)切少許芫荽沫，纖絲之上多了綠色提吊人們胃口。</p><p class="ql-block"> 炒土豆絲是東北的家常小菜，在2014年北京朋友家吃飯我也曾掌勺素炒土豆絲，得到女主人贊許。</p> <p class="ql-block"> 由于大慶冬季很長(zhǎng)，家家都有個(gè)菜窖。我挖的菜窖深1.80米，貯存土豆、蘿卜、白菜、胡蘿卜。</p><p class="ql-block"> 到了春天，一塊小開(kāi)荒的小園田地上翻地、打垅、切種薯塊、草木灰拌種、施肥、栽種。土豆出苗后精心管理，鋤草，被垅。</p><p class="ql-block"> 兩個(gè)月后眼看馬鈐薯秧長(zhǎng)大，又過(guò)一個(gè)來(lái)月我地里土豆秧變黃了。我心里想著土豆秧變黃一定是土豆長(zhǎng)大了，心里好高興，但還是舍不得去挖顆土豆吃，再讓它長(zhǎng)長(zhǎng)。看到早市上小販擺攤賣(mài)土豆，新土豆好饞人吶，我到底還是去挖了！</p><p class="ql-block"> 拔下了土豆秧，根上帶了幾個(gè)鵪鶉蛋大的土豆。再看看另外幾棵土豆秧也好像在神不守舍般地立著。</p><p class="ql-block"> 我又挖了幾棵才知道早有人來(lái)替我收過(guò)了，從土豆秧下把大土豆摳去了后秧還原樣不動(dòng)聲色留在那里，真是遇到了高手！聽(tīng)人說(shuō)每棵秧的主根都會(huì)有幾個(gè)大土豆，而我收的是須根上的小土豆崽子。從此之后我再也沒(méi)種過(guò)土豆。</p><p class="ql-block"> 住平房時(shí)人們最興奮的就是秋收時(shí)大人小孩拿鍬和柳條籃子去溜土豆。溜土豆就是在家屬管理站秋收過(guò)的地里再挖一挖、找一找殘留的土豆。找到多少?zèng)]關(guān)系，主要是圖個(gè)熱鬧。那時(shí)家里孩子小，大人說(shuō)不去溜了，可孩子不依！</p><p class="ql-block"> 溜土豆撿回來(lái)的土豆烀熟了或烤熟了吃，好像比買(mǎi)回來(lái)的味道好多了。</p> <p class="ql-block"> 春暖花開(kāi)，家里貯藏著的土豆還有很多。我偶然萌生一個(gè)想法，來(lái)個(gè)土豆轉(zhuǎn)化——做馬鈴薯淀粉。</p><p class="ql-block"> 土豆去皮，去皮后切小塊，投入家用豆?jié){機(jī)磨碎。土豆?jié){倒入大盆中加自來(lái)水浸泡。</p><p class="ql-block"> 找一塊豆?jié){包的布，像做豆腐一樣舀幾勺土豆?jié){放布包中，用手反復(fù)在清水盆里揉搓過(guò)濾。</p><p class="ql-block"> 扔掉布包中剩余的殘?jiān)淹炼沟矸坌☆w粒濾到了水盆，如此把磨出來(lái)的土豆?jié){濾完。</p><p class="ql-block"> 水盆沉淀一段時(shí)間后撇去上部發(fā)紅的水，再添加適量水到盆中……，如此至盆水正常后取出淀粉晾干。</p><p class="ql-block"> 自己制作的淀粉雪白，在陽(yáng)光下微小的淀粉顆粒閃閃反光。自制的淀粉比市售淀粉純正多了，夏天用它做涼粉晶瑩欲透，切些黃瓜絲，配以蒜蓉、芫荽沫、香油、鹽、香醋，夏日格外爽口、消暑。</p><p class="ql-block"> 有一年春天我又在家里在自己做淀粉，電話鈴響了。住徐州的老同學(xué)王穎電話里笑了：“我一猜就知道你又在做土豆淀粉……?！?lt;/p><p class="ql-block"> 遠(yuǎn)處傳來(lái)“大??粥……咸鴨蛋！”的叫賣(mài)聲。記得剛來(lái)大慶時(shí)家家吃大??粥，那時(shí)喝大??粥肯定配的是咸菜疙瘩。人們生活在不斷變化，大概從八十年代，忽然大??粥配上了咸鴨蛋！</p><p class="ql-block"> 土豆為君，習(xí)慣吃土豆的老百姓餐桌上還不斷有新菜顯露頭角。前兩年聽(tīng)說(shuō)有土豆燒豆腐，我想了又想真不知這兩樣怎么湊合成一盤(pán)了？</p><p class="ql-block"> 好像不知那位哲學(xué)家說(shuō)過(guò)：“存在就是合理的。”依此看來(lái)，土豆燒豆腐應(yīng)該是生活的新凝煉，它的味道、營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該還不錯(cuò)因而受到了歡迎！</p><p class="ql-block"> 我老爹離休后來(lái)大慶住了一段時(shí)間，笫一天午餐端上了炒土豆片和大豆腐。老人只說(shuō)一句：“你們這兒五、六月份了還吃土豆啊？”一頓飯，他只吃些豆腐?！也畔肫饋?lái)，我老爹和我姐不吃土豆，八十年代初的龍江春天青菜很稀少的。</p><p class="ql-block"> 千百年來(lái)人們拮據(jù)時(shí)土豆保證了人們的基本生活，在生活多彩時(shí)土豆又花樣翻新豐富著人們的餐桌，我們應(yīng)該很感謝土豆的！土豆是人們的好朋友，尤其在高寒的龍江！</p>