<p class="ql-block">一個(gè)神奇的廚房 極客廚房 2025-08-13 20:38廣州</p><p class="ql-block">深圳蘇小強(qiáng)餐飲服務(wù)獵頭公司</p> <p class="ql-block">香酥雞</p><p class="ql-block">一、準(zhǔn)備工作（三至五只雞量）把雞沖洗干凈，去掉食管氣管及內(nèi)臟，去掉雜毛清干凈備用，雞里外涂抹食鹽腌制1小時(shí)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、香料的配制八角7克，肉桂6克，丁香0.5克，香葉1克，甘草2克，草果1克，小茴香1克，陳皮1克，良姜5克，山奈10克，廣木香2克，香果2克，砂仁3克，白芷1克，花椒2克，香菜籽3克，孜然2克，辣椒王2克，白寇2克，紅蔻1克（用水沖洗干凈備用）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、香料的熬制用1000克水熬香料包大火燒開(kāi)改小火熬制30分鐘，（湯放涼備用）。</p> <p class="ql-block">四、提鮮料配制芹菜80克，生姜片30克，胡蘿卜60克，洋蔥50克，尖椒30克，香菜30克，高湯2000克，（蒜100 克打碎）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五、調(diào)味料鹽110-120克，糖40-60克，味精50克，雞精30克，肉寶王2克，麥芽酚2克，花雕酒20克，玫瑰露酒2克，白酒或者廣東米酒5克蜂蜜6克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六、腌制1、把煮好的香料水，調(diào)味料全部放在一起攪拌均勻放人雞腌制12小時(shí)人味更佳（夏日放人冷藏柜）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">七、炸制1、用色拉油60斤，棕桐油7斤，（大火燒冒火去掉生油味），或者直接用鴨油炸制。2、把油溫升到160-170度后放人雞，放進(jìn)去雞炸制2分鐘定型后，在蓋蓋，開(kāi)始計(jì)時(shí)15分鐘。3、然后開(kāi)始慢慢放氣，不能快速放氣容易沖壞氣壓表4、打開(kāi)鍋小心蒸汽燙傷自己，戴好防熱手套再炸一會(huì)，溫度升制170-180度，炸制3-5分鐘會(huì)更酥脆。</p> <p class="ql-block">5、第一鍋油須加小青蔥10斤，姜片5斤，蒜片3斤，小獨(dú)蔥頭5斤，炸制金黃撈出。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">我深知廚師是一個(gè)做到老學(xué)到老的職業(yè)，每一次的嘗試都是一次成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，讓我們共同努力，鍛煉技能，磨礪廚藝，說(shuō)不定有一天就能成為高薪大廚呢。</span></p>