<p class="ql-block"> 材料準備：草魚、土大蔥、老姜、大蒜、泡椒（野山椒可代替）、泡姜、干青花椒、豆瓣醬、豆豉、豬油、菜籽油、醬油、鹽、雞精、黃酒、醪糟（白糖也可）。</p><p class="ql-block"> 一.處理魚肉。魚肉切塊、洗凈，用食鹽、黃酒（白酒也可）進行腌制（入底味，后期油炸也更緊實不容易散，同時食鹽有去腥的功能）。</p><p class="ql-block"> 二.炸制魚塊。鍋里倒入500毫升的菜籽油，油燒至冒煙再下入魚塊炸制。炸到兩面金黃方可取出備用。</p><p class="ql-block"> 三.炒底料，煮魚。鍋里加入混合油，鍋燒熱后放入大蔥白、老姜碎、大蒜、泡姜、泡椒、干青花椒、豆瓣醬、醪糟煸炒，炒出香氣和紅油后加入醬油、雞精再沖入開水。開大火煮1-2分鐘后下入炸好的魚塊（水量以剛好蓋過魚塊為宜）。然后開中火煮10分鐘，撒蔥葉即可出鍋。</p><p class="ql-block"> 炸過的魚其魚皮是酥的，再回鍋燜煮表皮可以吸收更多魚湯湯汁。其表皮會呈現(xiàn)虎皮的質感，味覺體驗很棒。 </p>