<p class="ql-block"> 材料準備：川南苦筍、泡青菜、豬前夾肉、豬肥膘（或豬油）、老姜絲、苕粉（紅薯粉或芡粉）、鹽、味精、小蔥。</p><p class="ql-block"> 一.豬肉的選擇和處理。豬肉部位選豬前夾肉或者梅花肉，嫩。豬肉切片、撒鹽、加入老姜絲、芡粉、一勺子冷水沖分攪拌如圖3的狀態(tài)。</p><p class="ql-block"> 二.鍋里放入一點點菜籽油，下入豬肥膘煸炒（沒肥肉，豬油也可以）。煸炒出豬油后，下入酸菜絲煸炒，炒掉表面的水汽。??酸菜如果咸味重，下鍋前記得切絲后用冷水浸泡去鹽分。</p><p class="ql-block"> 三.淋入開水，熬煮2分鐘，品嘗湯汁咸淡。根據(jù)個人口味添加食鹽。然后下入上漿的肉片和苦筍，大火煮2-3分鐘即可撒蔥花出鍋。不排斥味精的可以放點味精。</p><p class="ql-block"> 核心要點：酸菜量不應太大，酸菜量大容易掩蓋苦筍的香氣。另一個就是酸菜咸度把控，根據(jù)酸菜咸度決定熬煮過程是否再加鹽。 </p>