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【2025小鎮(zhèn)美國(guó)系列之七】波特蘭漢堡周

葉子??

波特蘭漢堡周（Burger Week）在當(dāng)?shù)孛朗澄幕袔缀醭闪藗鹘y(tǒng)，很多人甚至以為它從很久以前就開(kāi)始舉辦了。但實(shí)際上，第一個(gè)由當(dāng)?shù)刂襟w《波特蘭水星報(bào)》（Portland Mercury）發(fā)起的漢堡周是在2013年舉辦的，當(dāng)時(shí)只有12家餐廳參與。<br><br>這個(gè)活動(dòng)最初是為了鼓勵(lì)波特蘭居民去探索自己社區(qū)里的新餐廳。經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，再加上波特蘭旅游局（Travel Portland）、金賓威士忌（Jim Beam）、藍(lán)月啤酒（Blue Moon）和共享單車Biketown等合作伙伴的支持，到了2025年，參與的餐廳已經(jīng)多達(dá)102家，遍布城市的各個(gè)角落甚至郊區(qū)。<br><br>面對(duì)這么盛大的“吃漢堡”挑戰(zhàn)，該怎么開(kāi)始呢？主辦方給出了幾條簡(jiǎn)單的建議：除了漢堡還可以點(diǎn)點(diǎn)配菜和飲料；記得給小費(fèi)哈；最重要的是，盡情享受這個(gè)有趣又美味的活動(dòng)！ 個(gè)人建議約上三五好友一起，每個(gè)漢堡大家共享品嘗一兩口即可，這樣即使胃口有限也可以多嘗幾個(gè)漢堡。 <p class="ql-block">人們常說(shuō)美國(guó)除了漢堡就是披薩，單調(diào)無(wú)味沒(méi)有真正的美食。盡管不無(wú)道理，但也低估了漢堡的創(chuàng)新性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">漢堡雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但其實(shí)有非常多可以創(chuàng)新的地方，從食材到做法、口味搭配到外觀呈現(xiàn)，都能玩出花樣。漢堡的魅力就在于靈活與包容：它能融入任何文化的元素，也能根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，無(wú)論街頭小吃還是高級(jí)餐廳都能玩轉(zhuǎn)乾坤。</p> <div style="text-align: center;"><b>食材上的創(chuàng)新</b></div><br>不同的肉類：除了傳統(tǒng)牛肉，還可以用羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉，甚至鹿肉、鱷魚(yú)肉等特色食材。<br><br>素食或植物肉：用豆類、蘑菇、藜麥、黑豆，或者像Beyond Meat和Impossible Burger這種植物肉，滿足素食或環(huán)保需求。<br><br>特別的面包：黑麥面包、奶油布里歐修（Brioche）、法棍、墨西哥玉米餅、甚至米飯做的“漢堡胚”。 <div style="text-align: center;"><b>配料上的創(chuàng)新</b></div><br>奶酪：嘗試不同風(fēng)味的奶酪，如山羊奶酪、藍(lán)紋奶酪、瑞士奶酪等，而不僅僅是切達(dá)奶酪。<br><br>醬料：自制辣醬、咖喱醬、黑蒜醬、花生醬、味噌醬……甚至中式甜面醬都可以讓漢堡風(fēng)味獨(dú)特。<br><br>蔬菜和配料：腌制蔬菜、烤菠蘿、炸洋蔥圈、牛油果片、泡菜、香菜等，增加層次和口感。 <div style="text-align: center;"><b>風(fēng)味上的創(chuàng)新</b></div><br>融合風(fēng)味：比如韓式烤肉漢堡、川味麻辣漢堡、日式照燒漢堡、泰式咖喱漢堡等，把世界各地的經(jīng)典風(fēng)味融入漢堡。<br><br>甜咸結(jié)合：加水果（比如蘋果片、無(wú)花果醬、藍(lán)莓醬）或蜂蜜，形成新鮮又驚喜的口味組合。 <div style="text-align: center;"><b>外觀與形式的創(chuàng)新</b></div><br>迷你漢堡（Sliders）：小巧精致，方便多人分享。<br><br>開(kāi)放式漢堡（Open-faced burger）：只用下面一片面包，上面堆滿配料，看起來(lái)像一幅“食物拼盤”。<br><br>雙層/三層巨無(wú)霸：滿足食量大的食客，也是一種視覺(jué)沖擊。<br><br>異形漢堡：比如用甜甜圈做面包、做成熱狗形狀的“漢堡卷”等。 <div style="text-align: center;"><b>制作方式上的創(chuàng)新</b></div><br>煙熏：給肉餅增加煙熏香氣。<br><br>慢燉或低溫烹飪：讓肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。<br><br>炭火直烤：帶來(lái)獨(dú)特的焦香味道。 漢堡周的品嘗從一家波特蘭市中心的珍珠區(qū) Pearl District的店開(kāi)始， 皆因這款漢堡有個(gè)驚世駭俗的名字世界第八奇跡。 <h1 style="text-align: center;"><b>世界第八大奇跡漢堡</b></h1><div style="text-align: center;"><b><br></b></div><div>這款漢堡里有什么？<br>來(lái)自本地知名品牌 Pendleton 的牛肉餅</div><div>鮮嫩的芝麻菜（arugula）</div><div>清爽的薄荷酸奶醬（mint yogurt）<br>特別調(diào)制的蘋果菠蘿酸甜醬（apple pineapple chutney）<br>白切達(dá)奶酪（white cheddar）<br>烤希臘哈羅米奶酪（grilled halloumi）<br>以及軟糯的土豆面包（potato bun）</div><div><br></div><div>世界第八大奇跡漢堡將鮮嫩多汁的牛肉餅，搭配清爽薄荷酸奶醬、帶點(diǎn)酸甜口感的蘋果菠蘿醬，還有香烤哈羅米奶酪和白切達(dá)，再加上一把新鮮芝麻菜，組合成一款味道絕妙的漢堡。 </div><div><br></div><div>這款漢堡的特色在于將中東和地中海風(fēng)味（比如薄荷酸奶醬、哈羅米奶酪）和美式漢堡結(jié)合在一起，再加上水果醬的酸甜，創(chuàng)造出既豐富又有層次的口感體驗(yàn)。</div> <h1 style="text-align: center;"><b>斯帕納可漢堡</b></h1><div><br></div><div>這款漢堡里有什么？<br>加了希臘香料（主要是牛至 oregano）的牛肉餅<br>帶有檸檬味的菠菜<br>咸香的菲達(dá)奶酪（feta）<br>橄欖<br>清爽的酸奶黃瓜醬（tzatziki）<br>烤香的布里歐修面包（brioche bun）</div><div><br></div><div>想象一下你最愛(ài)的地中海風(fēng)味，不再包在千層酥皮（phyllo）里，而是直接變身漢堡：有牛至香味的牛肉餅、酸酸的檸檬菠菜、菲達(dá)奶酪和橄欖，夾在香軟的布里歐修面包里，再加上酸奶黃瓜醬，味道濃郁、帶著大地氣息，還有一絲辛香。<br><br>這款漢堡的特別之處在于靈感來(lái)自希臘傳統(tǒng)菠菜乳酪餅（Spanakopita），把經(jīng)典地中海風(fēng)味用漢堡的形式呈現(xiàn)出來(lái)，讓人吃到既熟悉又新穎的感覺(jué)。</div> <h1 style="text-align: center"><b>芝加哥熱狗風(fēng)味野豬漢堡</b></h1><div><br></div><div>這款漢堡里有什么？<br>獨(dú)特的肉餅：由野豬肉和黑安格斯牛肉（Black Angus）混合而成，帶有更濃郁的香氣和肥美口感<br>五彩酸黃瓜丁醬（neon relish，芝加哥熱狗的經(jīng)典配料，顏色特別鮮艷）番茄片 甜洋蔥 辣味小青椒（sport peppers）黃芥末醬 芹菜鹽（celery salt）<br>用本地“Portland French”面包坊出品的罌粟籽布里歐修面包（poppy seed brioche bun）</div><div><br></div><div>主廚 Morgan Brownlow 受到芝加哥著名的 Chicago Dog（芝加哥熱狗）的啟發(fā)，特別用野豬肉增加了肉餅的油香和風(fēng)味，打造出這款特別的漢堡。可以說(shuō)，這是你能吃到的最棒的棒球場(chǎng)風(fēng)味漢堡！</div><div><br></div><div>這款漢堡的特色就在于結(jié)合經(jīng)典芝加哥熱狗的傳統(tǒng)配料，又用風(fēng)味濃郁的野豬肉和優(yōu)質(zhì)牛肉來(lái)做肉餅，創(chuàng)造出獨(dú)特又有層次的美式街頭風(fēng)味體驗(yàn)。</div> <h1 style="text-align: center"><b>恰巴塔·冰</b></h1><div><b><br></b></div><h3><b></b>這款漢堡里有什么？</h3>4盎司（約113克）的牛肉餅<br>香辣意式臘腸（pepperoni）和焦糖洋蔥熬成的香辣醬<br>羅勒青醬美乃滋（pesto aioli）<br>芝麻菜（arugula）<br>普羅沃洛干酪（provolone cheese）<br>意大利風(fēng)味恰巴塔面包（ciabatta roll）<h1 style="text-align: center"></h1><div><br></div><div>雖然披薩起源于意大利，但今天大家熟悉的披薩其實(shí)是很美國(guó)化的產(chǎn)物。沒(méi)有移民的創(chuàng)新精神，也不會(huì)有今天的美式披薩。所以我們以此為靈感，把人們熟悉的美式披薩臘腸——pepperoni——反過(guò)來(lái)做成新的風(fēng)味：把它和焦糖洋蔥、卡拉布里亞辣椒（Calabrian chiles）一起熬成香辣醬，搭配牛肉餅、芝麻菜、意式奶酪，夾進(jìn)松軟的恰巴塔面包里，創(chuàng)造出既有披薩靈魂又是漢堡形式的美味。Mangiamo！</div><div><br></div><div>這款漢堡的特色就在于把經(jīng)典美式披薩的元素（比如辣味臘腸、青醬、奶酪）用漢堡的方式重新組合，同時(shí)用意大利面包增添獨(dú)特質(zhì)感，讓人吃到披薩和漢堡融合的樂(lè)趣。</div> <h1 style="text-align: center;"><b>韓國(guó)浩克漢堡</b></h1><div><br></div><div>這款漢堡里有什么？<br>用傳承了百年韓式燒烤秘方調(diào)味的 Kalbi（韓式排骨）風(fēng)味牛肉碎餅（smash burger patty）<br>本地著名 Tillamook 奶酪，香濃順滑<br>烤香的布里歐修面包（toasted brioche bun）<br>韓式辣椒粉蒜香蛋黃醬（gochugaru aioli）和蒜香蛋黃醬（garlic aioli）<br>烤泡菜（grilled kimchi）和腌黃瓜（pickles）<br><br></div><div>這是傳承百年的韓國(guó)家族秘方。Hulk smash… 這款漢堡的特色在于用經(jīng)典韓式烤肉風(fēng)味（Kalbi）、泡菜、韓式辣椒粉等元素，結(jié)合美式 smash burger 做法（把肉餅壓扁煎至外脆里嫩），創(chuàng)造出融合韓國(guó)街頭燒烤風(fēng)與美式漢堡的獨(dú)特體驗(yàn)。</div> <h1 style="text-align: center;"><b>中西部啤酒芝士漢堡</b></h1><div><br></div><div>這款漢堡里有什么？<br>濃郁順滑的中西部風(fēng)味啤酒芝士醬（Midwest beer cheese spread）：用啤酒和奶酪混合熬制而成，香氣濃厚<br>自制的楓糖培根椒香脆酥（maple-bacon-pretzel chili crisp）：融合了楓糖的甜味、培根的咸香、椒香的微辣和椒鹽脆餅（pretzel）的酥脆口感</div><div><br></div><div>向美國(guó)中西部的豐盛美食傳統(tǒng)致敬：這款漢堡堆滿了啤酒芝士，還有香脆的椒鹽脆餅培根楓糖辣酥。味道溫暖、濃烈、豐富，讓人回味童年的味覺(jué)記憶，吃了根本停不下來(lái)！</div><div><br></div><div>這款漢堡的特色是把美國(guó)中西部很有代表性的啤酒芝士（常見(jiàn)于派對(duì)或酒吧）和甜咸脆香的配料結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造出一種既懷舊又滿足、讓人一口接一口的風(fēng)味體驗(yàn)。<br></div> <h1 style="text-align: center;"><b>熱浪漢堡</b></h1><div><br></div><div>這款漢堡里有什么？<br>1/4 磅（約113克）的牛肉餅<br>咸香的火腿片（savory sliced ham）<br>融化的普羅沃洛干酪（provolone）和切達(dá)奶酪（cheddar）<br>新鮮切片的墨西哥辣椒（jalape?os），帶來(lái)辛辣口感<br>自制的甜芒果酸辣醬（sweet mango chutney），帶有熱帶水果的清甜<br>新鮮脆生菜</div><div>烤香的面包</div><div><br></div><div>這是一款把甜味和辣味大膽結(jié)合的漢堡：咸香的火腿、辛辣的墨西哥辣椒和熱帶風(fēng)情的芒果酸辣醬，搭配多汁牛肉餅，夾在烤面包里，每一口都像在味覺(jué)上來(lái)一場(chǎng)度假旅行！</div><div><br></div><div>這款漢堡的特色在于融合咸香、辛辣與熱帶甜味，口味層次豐富又有趣，讓人吃起來(lái)感覺(jué)既刺激又特別，有點(diǎn)像炎炎夏日里的一陣熱浪，也像短暫而愜意的美味假期。</div> <h1 style="text-align:center;"><b>阿根廷牛排風(fēng)味漢堡</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這款漢堡里有什么？</p><p class="ql-block">厚實(shí)多汁的牛肉餅（thick ground beef），只做簡(jiǎn)單調(diào)味，突出肉本身的風(fēng)味</p><p class="ql-block">手工切碎調(diào)制的新鮮阿根廷青醬（chimichurri）：用大蒜、歐芹、醋和橄欖油粗切混合而成，帶來(lái)清爽酸香</p><p class="ql-block">牛油果鳳梨醬（avocado and pineapple sauce），讓味道更豐富，也增添一絲熱帶風(fēng)味</p><p class="ql-block">生菜和番茄</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們太喜歡我們的阿根廷青醬了！它是用粗切的大蒜、平葉歐芹、醋和油調(diào)成的新鮮醬料，本來(lái)是和牛排的經(jīng)典搭配，但我們發(fā)現(xiàn)放在厚實(shí)的漢堡上味道也絕佳！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這款漢堡的特色在于：把阿根廷傳統(tǒng)牛排常用的青醬和漢堡結(jié)合，既有牛排店的經(jīng)典風(fēng)味，又多了牛油果和鳳梨醬的柔滑與微甜，讓整體吃起來(lái)清爽而不膩，充滿層次感和南美風(fēng)情。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">費(fèi)城至尊漢堡</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這款漢堡里有什么？</p><p class="ql-block">香煎5盎司（約142克）的牛肉餅</p><p class="ql-block">美式費(fèi)城風(fēng)味牛排片（Philly steak）</p><p class="ql-block">培根</p><p class="ql-block">雙份普羅沃洛奶酪（double provolone），奶香濃郁</p><p class="ql-block">腌制紅甜椒（brined red bell peppers），帶微酸和清香</p><p class="ql-block">自制“殺手秘醬”（Killer House sauce）</p><p class="ql-block">烤洋蔥 蛋黃醬（mayo）</p><p class="ql-block">烤得微脆的面包</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這款超滿足的漢堡集結(jié)了香煎牛肉餅、費(fèi)城牛排、培根、雙份普羅沃洛奶酪、烤洋蔥和腌制紅甜椒，配上招牌‘殺手秘醬’和蛋黃醬夾在烤面包里。靈感來(lái)自曾經(jīng)的兩款人氣漢堡 Red Molly 和 Hellz Bellz，是向大家喜愛(ài)的經(jīng)典風(fēng)味組合致敬！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這款漢堡的特色在于：融合經(jīng)典美式費(fèi)城牛肉芝士三明治（Philly cheesesteak）的元素，再加上漢堡本身的多汁肉餅、培根和濃郁奶酪，層次豐富又豪爽，吃起來(lái)非常有分量感，特別適合喜歡濃郁美式風(fēng)味的人。</p>