<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 今天有兩位朋友從遠方來，據(jù)之前的了解，他們都愛吃餃子，尤其是韭菜餡的。所以我準備用多年積累的包餃子的經(jīng)驗，博采眾長，以最滿意的佳作招待他們。</p><p class="ql-block"> 好吃莫過餃子。在我眼里，它既是一種美食，也是一件藝術(shù)品。我包餃子和吃餃子的歷史都源遠流長，小時候在家就給老媽當小幫手。我們家餃子皮不是一個一個的搟出來的圓形的，而是先搟非常大的一片面，再切成大小適宜的小正方形。包的時候先對折，再對角或是兩個相鄰的長角相捏便好，前者像艘小巧玲瓏的帆船，后者則像一個個小元寶，無論哪一種都小巧好看。整整齊齊擺放好，橫看成排，豎看成列，猶如排兵布陣，蔚為壯觀。每次包餃子，父親總會強調(diào)我們家傳統(tǒng)的餃子形狀是元寶型的，老媽也不甘示弱，說她家的則是帆船型的。他們各自包自己家傳統(tǒng)形狀，我們夾在中間左右為難，每次先包幾個媽媽家的，然后乘她不注意都包成父親家的元寶型的。等老媽發(fā)現(xiàn)已經(jīng)木已成舟，為時已晚。不過她也不生氣，無奈的笑笑算是坦然接受，大概知道在這個地方過分強調(diào)她家的傳統(tǒng)有點寡不敵眾。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">圖片</p><p class="ql-block"> 再包餃子就是剛到部隊在西安參加新兵訓練時，經(jīng)常有集體包餃子。記得我們的區(qū)隊長，是個北方人，個頭不是很高，但是氣宇軒昂、精明干練，軍事素質(zhì)非常高，對學員要求也很嚴格。硬朗嚴肅的他搟起餃子皮來一點也不含糊，這里的餃子皮是圓形的。首先把面和好，做成一個一個的小面箕，然后再一個一個的搟成圓形餃子皮，比我們家的難做多了。一般人都是一個一個的搟，費時費力，而且不是人人都會?？墒菂^(qū)隊長能一次把幾個面箕摞在一起搟，手法嫻熟，速度很快，一下子就能搟出好幾個來，有點批量生產(chǎn)的架勢。至于餃子的形狀則隨意很多，基本雙手一捏，縫合上就好，只要不露餡就算成功。</p><p class="ql-block"> 轉(zhuǎn)業(yè)到南方生活后，發(fā)現(xiàn)這里的餃子皮也都是圓的，而且是從外面買來現(xiàn)成的，自己搟的幾乎沒有。雖然方便很多，但少了一些熱氣騰騰的儀式感和畫面感。我也漸漸被同化，但是偶爾也會自己搟皮，只是搟的是在部隊學會的圓皮，而不是老家的方皮。因為我對先搟一大片面從小就沒有駕馭能力，不是薄厚不均就是中間開裂。</p><p class="ql-block"> 今天的餃子必須集藝術(shù)與美食于一體，造型和口味都要超凡脫俗、耳目一新，使客人吃完之后唇齒留香、回味無窮。首先先定位好皮要自己搟，而且在“色”上要有點綴，用蔬菜汁和些綠色面團包裹在普通面團的外邊，這樣就可以做成翡翠白菜型的。至于餡，這次可要冒點風險，不知道會不會成功。</p><p class="ql-block"> 記得上次在一個大城市的高鐵站，吃到一次韭菜餡的餃子，鮮美無比，可以說是我吃到過的最難忘的一次餃子。那天是中午十二點多的車，在外面吃飯有些早，就打算在站內(nèi)吃。如今的高鐵站像一個小而精的袖珍市場，環(huán)境干凈整潔，基本需求都能解決，有日用品，有土特產(chǎn)，也有各種各樣的美食，之前占主導地位的方便面則越來越少了。有一家餃子店很引人注目，明亮的玻璃櫥窗內(nèi)不大的空間中四五個穿白色工作服的員工忙而不亂的包著各種餡的餃子，餃子皮既不是現(xiàn)成的，也不是手搟的，而是每人前面一個圓形臺面，上放一個小面箕，其正上方有一個面積同樣大小的圓柱有規(guī)律的上下運動，兩個面接觸的瞬間就把小面箕壓成一個圓形餃子皮。速度均勻，和包的時間相輔相成。</p><p class="ql-block"> 我們點了幾種口味的，其中有韭菜餡的。一口咬下去，不僅味道出乎意料的鮮美可口，就連顏色也很驚艷，雞蛋的黃、韭菜的綠、蝦子的白混合相間炫麗如唐三彩。我咬一口，欣賞一會兒，感嘆一聲，研究一下，琢磨著如此美食能不能在我的手下誕生呢。</p><p class="ql-block"> 今天機會來了，我決定大膽的嘗試一下。蝦是從菜場買得活的，雖然剝起來比冷凍蝦仁麻煩，但能很好的保留新鮮度。</p><p class="ql-block"> 憑著記憶和想象我的翡翠蝦仁雞蛋韭菜餡的餃子橫空出世，超越了之前的預期，取得了意想不到的效果。</p><p class="ql-block">圖片</p>