<p class="ql-block">馬齒莧是一種常見且藥食兩用的野生植物，多生長于田間地頭，具有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫等傳統(tǒng)功效?，F(xiàn)代藥理研究表明，馬齒莧富含黃酮類、生物堿、有機(jī)酸等多種活性成分，具有一定的抗菌、抗炎、抗氧化及調(diào)節(jié)血脂的作用，對腸道致病菌也有抑制效果，甚至有助于改善心血管健康。</p><p class="ql-block">前段時間探望住在農(nóng)村的表姐時，我驚喜地發(fā)現(xiàn)她家門前的田地里長滿了鮮嫩的馬齒莧，于是便采摘了一些帶回家。馬齒莧的家常吃法是清炒或涼拌，吃起來有點酸也有點粘，為了改善其口感，也為了便于保存，我便決定將其曬制成梅干菜。</p> <p class="ql-block">首先，將采摘回來的馬齒莧清洗干凈，去除泥土和雜質(zhì)。</p> <p class="ql-block">接著，將洗凈的馬齒莧放入沸水中焯燙約1分鐘，以去除其中的草酸，這樣不僅有助于提升口感，也能讓后續(xù)的曬制過程更加順利。</p> <p class="ql-block">焯水后的馬齒莧撈出瀝干，均勻鋪放在曬盤中，置于陽光下自然晾曬，讓陽光慢慢帶走水分，賦予它干爽與香氣。</p> <p class="ql-block">曬至八成干時，馬齒莧已初具韌性，此時的它既保留了原有的清香，又具備了進(jìn)一步加工的條件，為接下來的“三蒸三曬”做好準(zhǔn)備。</p> <p class="ql-block">接下來便是關(guān)鍵的“三蒸三曬”。第一次蒸制約20分鐘，再取出繼續(xù)晾曬。當(dāng)揭開鍋蓋的那一刻，一股獨(dú)特的香氣撲鼻而來，彌漫在空氣中。</p> <p class="ql-block">第二次蒸制時間控制在15分鐘左右，之后再次晾曬。此時的馬齒莧香氣愈加濃郁，仿佛將陽光的味道也融入其中，散發(fā)出一種獨(dú)特的醇香。</p> <p class="ql-block">第三次蒸曬的時間與第二次相同，經(jīng)過這三次反復(fù)蒸曬，馬齒莧徹底脫水，色澤轉(zhuǎn)為深褐，質(zhì)地變得柔韌而富有油潤感，已完全蛻變?yōu)榈氐赖拿犯刹恕?lt;/p> <p class="ql-block">至此，馬齒莧梅干菜已制作完成，它的食用方法很多，無論是做包子餃子餡、煎蛋煎餅、紅燒五花肉、蒸肉餅，還是作為扣肉的底料，皆為上佳之選，甚至還能做成風(fēng)味獨(dú)特的小零食。</p> 馬齒莧梅干菜炒五花肉 <p class="ql-block">做法：將馬齒莧梅干菜用清水泡軟切段，熱鍋冷油，下肉塊，翻炒出油，把多余的油鏟出，下姜、蒜、蔥一起翻炒爆香，調(diào)味加鹽、老抽、生抽、少許冰糖，然后倒入切好的馬齒莧梅干菜，加水悶半小時，收汁出鍋，馬齒莧梅干菜炒五花肉尤為美味。梅干菜吸飽了五花肉的油脂，變得油潤可口，而肉質(zhì)則因梅干菜的加入更顯香醇濃郁，入口即化，令人食欲大開。</p> 馬齒莧梅干菜包子 <p class="ql-block">做法：將馬齒莧梅干菜用水泡軟，擠干水后切碎待用，熱鍋涼油，下入剁碎的五花肉，煸炒出油，下入梅干菜，翻炒均勻，調(diào)味：加鹽、生抽、老抽、少量糖和胡椒粉，出鍋放點松茸鮮和小蔥，放涼后就可以包包子了，馬齒莧梅干菜做出來的包子簡直絕了，軟糯細(xì)膩的馬齒莧梅干菜與肉完美的融合，家人都贊不絕口。</p> 馬齒莧梅干菜煎蛋 <p class="ql-block">做法：將馬齒莧梅干菜用溫水泡軟，擠干水分切碎，加3個雞蛋、少許小蔥和胡蘿卜碎，調(diào)味加鹽和松茸鮮攪拌均勻，鍋底刷油燒熱，倒入拌好的梅干菜蛋糊，煎至兩面金黃即可。嘗一口，梅干菜的醬香混著雞蛋脆香直接在嘴里爆開！口感豐富，令人回味無窮。</p> 感謝到訪