<p class="ql-block">長子炒餅介紹</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 長子炒餅始創(chuàng)于清乾隆年間，是用面粉、肉絲、蒜苔、粉條加上骨湯，配以各種佐料制成的山西傳統(tǒng)小吃。成品色澤微黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟。吃時加醋、蒜，滿口生香，回味悠長。</p><p class="ql-block"> 長子炒餅的制作原料：</p><p class="ql-block"> 原料：精面粉500克，豬瘦肉150克；輔料：水發(fā)粉條250克；調(diào)料：食用油、精鹽、醬油、香醋、蔥段、蒜苗、姜末各適量。</p><p class="ql-block"> 長子炒餅制作方法：</p><p class="ql-block"> 1.盆內(nèi)加面粉及適量清水和面團（冬軟、夏硬）；豬瘦肉切成絲；蒜苗切成段備用。 </p><p class="ql-block"> 2.面團上案，搓條后摘成劑子，搟成薄片餅形，然后抹上少許植物油，將兩張合在一起，用搟杖稍搟成3毫米厚的餅坯。 </p><p class="ql-block"> 3.鏊子燒熱刷油，放上餅坯烙至兩面呈金黃色時下鏊，切成長5厘米的細絲。 </p><p class="ql-block"> 4.炒鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥段、姜末炒出香味，再放入豬肉絲炒至變色時，加入適量醬油、精鹽等調(diào)味，再放入粉條、適量雞湯兌好口味，放入餅絲用小火煮、急火炒，待餅燜熱后撒上蒜苗，烹少許香醋，翻炒勻撒入蒜末出鍋裝盤即成。</p><p class="ql-block"> 長子炒餅的特色：</p><p class="ql-block"> 色鮮油潤、柔軟利口、清香味美。</p><p class="ql-block"> 長子炒餅的制作要領(lǐng)：</p><p class="ql-block"> 烙制餅絲的面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜。</p><p class="ql-block"> ”長子炒餅”歷史悠久，早在清乾隆年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地，深受食客青睞。長子炒餅選料精細，制作細膩，操作流程要經(jīng)過多道工序，成品具有色澤微黃、爽口不膩、質(zhì)地柔軟的特點。吃時加醋、就蒜，滿口生香，別有滋味。其口感柔軟利口、清香不膩，不僅是上黨人民喜愛吃的美食，而且外地人來長子辦事，也要品嘗其風(fēng)味以飽口福為樂趣。1974年，晉東南地區(qū)商業(yè)局飲食服務(wù)科已將“長子炒餅”納入《烹調(diào)技術(shù)基本知識》，《長治日報》、《太行日報》、《山西日報》、《中國食品報》、《烹調(diào)知識》雜志先后登載過其制作方法和風(fēng)味特點。1984年，在晉東南地區(qū)名產(chǎn)、名吃展銷會上榮獲一等獎。1987年4月又被上海市錦江（集團）聯(lián)營公司、服務(wù)食品技術(shù)研究中心收入《中國風(fēng)味菜點集錦》一書。</p><p class="ql-block"> 山西省委原書記胡富國，每次視察工作路過家鄉(xiāng)長子，就餐時一切從簡，唯獨不能沒有炒餅。就連吃慣了西點大餐的聯(lián)合國糧農(nóng)考察官員韓丁先生，一邊吃炒餅一邊“OK、OK”個不停，海南一中外合資公司的總經(jīng)理下榻長子賓館，吃炒餅后頗斯文的留言：“有緣得食長子炒餅，天下美味盡于斯”。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 長子縣西南呈的王露崗師傅制作的“長子炒餅”榮獲2023長子縣勞務(wù)品牌技能大賽炒餅制作技術(shù)“特等獎”。2025年9月受邀到原山西省委胡富國書記家掌勺，為三晉百姓敬重的老書記展示制作了炒餅，老書記品嘗后，大加贊賞，并與王師傅合影留念。</span></p><p class="ql-block"> 訂餐電話：135 9328 3793</p> <p class="ql-block">2025年10月十八日，經(jīng)長治市名吃研究會評定，授予“露崗長子炒餅”【上黨名吃】品牌稱號</p> <p class="ql-block">山西省委老書記胡富國品嘗王師傅制作的炒餅后大加贊賞，高興的合影留念。</p>