<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我理解的預(yù)制菜，就是拿來熱一下就可以上桌吃的菜。菜里面已預(yù)加了應(yīng)加的佐料，主要食材基本上或完全預(yù)加工熟了，一份一份預(yù)裝在塑料袋里。不過我跟很多人的想法差不多：這種菜風(fēng)味物質(zhì)與營養(yǎng)素可能差點意思， 清除了廚師手藝人的獨特風(fēng)格，有的價格不便宜（如西某貝），當(dāng)人們對時下的預(yù)制菜了解得越多，心理上越是容易抗拒。話說回來，我要是喜歡吃預(yù)制菜，不一定去酒店吃，我自己買來微波爐熱熱就吃了，一樣的香。 不好意思，我一年到頭難得去館子吃飯，都是自己買菜自己做。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在我看來，預(yù)制菜是兩類人培養(yǎng)出的產(chǎn)物。一方面是客人在等餐時極不耐煩的情緒，讓餐飲工業(yè)的老板抓住了商機(jī)。我不明白，現(xiàn)在不都提倡慢生活了嗎，趕什么呢?，F(xiàn)在有關(guān)方面反復(fù)強(qiáng)調(diào)要高質(zhì)量發(fā)展，高速度快節(jié)奏已不是當(dāng)下主旋律。當(dāng)然，另一方面，預(yù)制菜是懶人們在家簡化做菜程序的需要。當(dāng)今Al興起，親力親為的事越來越少，懶人越來越多，預(yù)制菜的確找到了生存理由。再有一方面，預(yù)制菜這種方式與工業(yè)化高效率低成本原始動因很契合。資本總是敏銳而聰明的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">預(yù)制菜是當(dāng)今時代的產(chǎn)物。我們父輩那個時代或者我們小時候決不會有預(yù)制菜，因為那時能吃飽就不錯了。說預(yù)制菜是吃飽了撐的也不為過。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，任何時代都有為上菜著急的人和在家做菜很懶的人，物質(zhì)的極大豐富和人們兜里有錢，使預(yù)制菜成為現(xiàn)實。生活在有預(yù)制菜的時代，也是一種幸福生活。預(yù)制菜當(dāng)然不能一棍子打死，也不該被打死。南瓜白菜，各有喜愛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也有預(yù)制菜的粉解釋說，不必大驚小怪，預(yù)制菜早就有了，比如古人的豆瓣醬豆腐乳，比如今人的肉罐頭水果罐頭。其實在我看來，這些只是采取了預(yù)制方式，不能等同于預(yù)制菜。古人預(yù)制時往往是利用了食物生物酶的作用，使其更營養(yǎng)更易于人吸收。現(xiàn)今的預(yù)制主要通過加入某某氣體，或加上點保鮮劑增香劑，意在讓其跨越春夏秋冬又春夏秋冬。其過程方式方法、出發(fā)點和目的效果并不絕對一樣。一個比較有代表性的例子，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的罐頭，營養(yǎng)肯定是打折的，而利用太陽光把葡萄曬成葡萄干后，營養(yǎng)更好吃起來更香甜。如果硬要說它們都是預(yù)制菜，也只能說此預(yù)制非彼預(yù)制。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說這我忽然想起一個段子。說火車上有一個60后一個90后，60后睡下鋪，90后睡上鋪。晚上了，那90后把手機(jī)的音樂放得很響，60后抬頭對90后說：</p><p class="ql-block">“姑娘，你能不能讓我睡一會?！?lt;/p><p class="ql-block">姑娘看著對方，想了一下，說：</p><p class="ql-block">“那你上來吧?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">預(yù)制和預(yù)制常不敢茍同。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有多少人敢保證看到的預(yù)制菜沒有不該有的科技與狠活。一歲的娃見到了兩歲的西藍(lán)花得叫哥哥，雞湯里沒有雞還有雞的味道。有的說自己有中心廚房，后廚的食品袋顯示卻是眾多商家進(jìn)的貨。有的明明在做預(yù)制菜，硬說自己不是預(yù)制菜，連自己都怕承認(rèn)，自己都看不起預(yù)制菜?？戳死狭_與西貝的爭論，反映出當(dāng)下預(yù)制菜最大的挑戰(zhàn)就是信任缺失。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">教育部門對預(yù)制菜進(jìn)中小學(xué)校園始終持謹(jǐn)慎態(tài)度，至少說明預(yù)制菜有不少待解決的問題，還沒有到盡可放心大膽地吃的地步。好巧不巧，最近成都疾控中心在四川的三個城市就某批次預(yù)制菜樣本進(jìn)行了檢測，共檢測出4類PAES塑化劑，檢出率均在90%以上。無獨有偶，廣州疾控中心選購了100個預(yù)制菜樣本，檢測出了5種PAES塑化劑。其實在紅油肉制品中檢測出很多PAES塑化劑并不奇怪，油會溶解塑料袋里中的塑化劑，最后遷移到食品中。同樣，預(yù)制菜加工中將塑料袋丟到熱水中加熱的過程中，塑料袋中的塑化劑會加速向食品中遷移。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不過，預(yù)制菜或?qū)⑴f貌換新顏。據(jù)公開報道，國家衛(wèi)生健康委員會主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已在路上，即將向社會公開征求意見。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最近我了解到胖東來也在做預(yù)制菜。胖東來中央廚房里的環(huán)境竟然達(dá)到10萬級潔凈。這個空氣標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)的場景一般是在制藥行業(yè)（如口服藥品生產(chǎn)、包裝車間等非無菌制劑環(huán)節(jié)），還有出現(xiàn)在醫(yī)療器械生產(chǎn)中（如耗材組裝注射器、輸液管) ，以及包括食品飲料生產(chǎn)中（如高衛(wèi)生要求產(chǎn)品的灌裝環(huán)節(jié)）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愿預(yù)制菜企業(yè)都本著對顧客高度負(fù)責(zé)的精神，向胖東來學(xué)習(xí)，誠實守信決不把顧客當(dāng)傻子。如此，預(yù)制菜的整體發(fā)展何愁不會迎來春天。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年9月19日于重慶</p>