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舌尖上的美食，洛寧蒸肉贊

趙松林

<p class="ql-block">1985年8月30日，我發(fā)表在《河南廣告報》河南名產(chǎn)欄目中的兩篇短文，洛寧蒸肉和豆楂糕。</p> <p class="ql-block">40年后的2025年9月20日上午洛寧永寧街道舉辦的洛寧蒸肉比賽掠影</p> <p class="ql-block">洛寧蒸肉</p><p class="ql-block">蒸肉之名雖統(tǒng)稱，</p><p class="ql-block">洛寧蒸肉風(fēng)味殊。</p><p class="ql-block">精選大肉切成片，</p><p class="ql-block">佐以大蔥切寸斷。</p><p class="ql-block">紅薯粉條添特色，</p><p class="ql-block">巧妙融入韻味出。</p><p class="ql-block">油鹽醬料配面粉，</p><p class="ql-block">精心調(diào)配意不疏。</p><p class="ql-block">輕鋪籠屜慢蒸制，</p><p class="ql-block">耐心守候一小時。</p><p class="ql-block">屆時香氣滿四溢，</p><p class="ql-block">鮮香濃郁回味余。</p><p class="ql-block">美哉美哉贊不絕，</p><p class="ql-block">中啊中啊意難書！</p><p class="ql-block">非遺蒸肉屬洛寧，</p><p class="ql-block">他省難覓此味獨。</p><p class="ql-block">依家口味各烹煮，</p><p class="ql-block">戶戶皆有此妙廚。</p><p class="ql-block">參賽露臉為傳承，</p><p class="ql-block">歡迎賓朋來洛寧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">洛寧蒸肉，以鐵鍋，鐵籠，鐵篦蒸制最有風(fēng)味。這是我（趙松林）的灶位。</p> <p class="ql-block">深入生活，享受生活，過好生活。</p> <p class="ql-block">參加蒸肉賽事，學(xué)習(xí)百家蒸肉秘訣。傳承非遺文化一一洛寧蒸肉！</p> <p class="ql-block">蒸前的制做：</p><p class="ql-block">選好鮮嫩的五花肉，大蔥，紅薯粉條，玉米（小麥）面粉，鹽，油，醬，醬油等調(diào)料，把肉切成寸片，蔥切成寸斷，把粉條放入沸水中煮軟撈出水控完，用香油攪拌均勻，肉和蔥用醬，醬油（少許），鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，然后將粉條拌在一起，撒上面粉抖勻上籠蒸一個小時，（先大火待籠上氣后約40分鐘然小火慢蒸）揭籠出鍋即成。</p>