<p class="ql-block"> 在我的食物記憶中羊肉泡饃應(yīng)該算是一種奢侈品，尤其是在物質(zhì)極其匱乏的年代，能咥上一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃簡直就是神仙生活。那時候大多數(shù)人吃的都是玉米饃饃，喝的是小米粥。我的家鄉(xiāng)雖然是黃土高原上的一顆明珠，是陜北的米糧川，但是生活依然很艱難。</p><p class="ql-block"> 我的家鄉(xiāng)自古以來都是多元文化交融的地方。漢武帝的戰(zhàn)馬在這里奔跑，羌族首領(lǐng)姚萇在這里建國，邵蝎子的義軍在這里為民請命。羌狄戎等多種民族在這里相互切磋，融合出了絢爛的飲食文化。</p><p class="ql-block"> 在外地人的眼里，家鄉(xiāng)的蘋果是最出名的，在家鄉(xiāng)人心里羊肉泡饃是最好吃的。以前物質(zhì)匱乏，家鄉(xiāng)人叫別人給自己幫忙干活時大多數(shù)都會說“給我把這個忙幫了，我請你去城里咥一碗羊肉泡。”這人便心里美滋滋的，干活很是給力。隨著社會的不斷前進，如今羊肉泡饃成了家常便飯，在家鄉(xiāng)的任意一條街上都能尋找到一家羊肉泡饃館。</p><p class="ql-block"> 羊肉泡饃在我的家鄉(xiāng)一般是以兩種形式出現(xiàn)，一種是煮饃，一種是清湯，其實清湯就是泡饃，就是把餅子掰開泡在羊肉湯里食用。再說確切一點煮饃和西安的小炒差不多，而清湯和澄城水盆大同小異。據(jù)說家鄉(xiāng)清湯羊肉的做法最早就是邵蝎子的義軍從澄城帶回來的。記得小時候和爺爺跟舊縣會，會上賣羊肉泡饃的都是用一個大鐵鍋熬湯，前面放一個很大的長方形桌子和五六個小板凳，濃濃的骨頭湯在鍋里翻來覆去，大片的羊肉在案板堆起了一大堆，讓人看了口水不斷的往外流。當時一大碗清湯羊肉帶兩個燒餅才賣五毛錢，但是大多數(shù)跟會的人都是吃不起的，只能圍著熱氣騰騰的羊肉鍋轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，最后啃了兩口從家里帶來的糜子饃饃回家了。</p><p class="ql-block"> 我這個人也怪不喜歡吃清湯羊肉，感覺把餅子泡在清湯里，餅子就變得軟爛不勁道了。心底里就喜歡吃七分熟的餅子煮饃，隔三差五都要去吃一碗，不然心里慌的，去的大多數(shù)都是家長的老店，不是老李家就是老屈家。前幾天去府北街紅柱子樓下老李家泡饃館吃煮饃，和老板閑聊的時候，才知道老李家泡饃是起始于一九三七年的老店，到現(xiàn)在都傳承了三代。從起始到今年整整八十八年了，接近一個世紀，按時間算應(yīng)該是家鄉(xiāng)的老字號了，祖孫三代人能把泡饃館經(jīng)營的這么好，在家鄉(xiāng)是不多見的。</p><p class="ql-block"> 李老板人很年輕帥氣，大約三十歲左右，看起來很聰明，但是為人卻很樸實厚道，完全沒有現(xiàn)在小年輕身上的那種傲氣。李老板告訴我李家羊肉泡最早始于上世紀三十年代末，第一代創(chuàng)始人是他的爺李秉乾。他說他爺年少時家里貧窮，“窮則思變”他爺爺就在縣城當時很有名氣的李家巷李來貴開的羊肉館里當學(xué)徒，由于他的爺爺機靈能干、吃苦耐勞深得掌勺師傅的喜愛，因此得到了師傅的真?zhèn)?，將其從宰羊到煮肉，從打餅子到泡饃的制作訣竅，都毫無保留地傳授給了他的爺爺李秉乾。</p><p class="ql-block"> 年輕的李秉乾不負師恩，為了讓家人過上好日子，為了把師父教的這門絕密手藝傳承下去，李秉乾就在縣城東門口開了自家的泡饃館，并起名為“李家牛羊肉泡饃”一直沿延用到今天。李秉乾每天起早貪黑，不辭勞苦，而且做的羊肉泡饃量大肉多湯濃，羊肉湯不夠喝還可以任意添加，靠誠信二字把泡饃生意做的紅紅火火。1982年改革開放的春風(fēng)吹到了家鄉(xiāng)，李秉乾得知消息后高興的合不攏嘴巴，他終于又可以實現(xiàn)自己的理想了，就在縣城南十字口重振就業(yè)，讓家鄉(xiāng)人再次嘗到了李家泡饃的美味。</p><p class="ql-block"> 進入九十年代，李秉乾老人年齡大了，就把李家牛羊肉泡館交給了自己的兒子李百發(fā)經(jīng)營，自己只是不定時的上門指導(dǎo)。每次都會告訴兒子“一定要把好質(zhì)量關(guān)，誠信經(jīng)營不能讓老鄰舊居指著咱的脊背罵咱?！彪S著經(jīng)濟發(fā)展，縣城東擴南移，第二代傳承人李百發(fā)，把從父親手中接過來的李家牛羊肉泡搬到了解放路，又經(jīng)營了二十多年，用心經(jīng)營、全心呵護將泡饃館做得有聲有色。</p><p class="ql-block"> 時間到了二零一七年，李家泡饃的第三代傳承人李成成已經(jīng)長大成年，在父親的悉心傳授下做泡饃的技藝越來越好，可以獨擋一面了。李百發(fā)就高興的把泡饃館交給了兒子李成成，帶著孫子享受著天倫之樂?？h城再一次西擴，迎賓大道修的寬闊，李成成又把李家羊肉泡搬到了迎賓大道和府北街交匯處的紅柱子樓下。期間李成成又數(shù)次去西安，寶雞，渭南，還專門去澄城縣多次學(xué)習(xí)水盆羊肉湯的熬制方法?！叭“偌抑L，為我所用”李成成通過用心鉆研提高廚藝，使李家羊肉泡更上了一個新臺階。如今的李家羊肉泡不但繼承了爺爺留下來的特色又融入了眾家之所長，深得家鄉(xiāng)人的青睞。二零二五年李家牛羊肉被認定為洛川縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，李成成被命名為李家牛羊肉泡饃制作技藝的代表性傳承人。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在李成成作為李家牛羊肉泡饃的第三代傳承人，為了感謝父老鄉(xiāng)親八十多年來對李家牛羊肉泡饃的支持和厚愛，把普通泡饃從原來的二十二塊錢一碗，降到了十八塊錢。李成成說誠信經(jīng)營，讓利顧客是他爺爺定下來的規(guī)矩，他一定要永遠繼承下去。</p><p class="ql-block"> 人常說靠山吃山靠水吃水，我的家鄉(xiāng)靠這片廣袤的大塬，種植了馳名天下的洛川蘋果。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也會造就一方美食。洛川蘋果在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的前提下，走進了千家萬戶的果盤里，而羊肉泡饃卻把根深深地扎在家鄉(xiāng)的塬上，滋養(yǎng)著二十多萬家鄉(xiāng)人民的味蕾。</p>