<p class="ql-block"> 今年春天，我的一位好友邀我同去參加燈塔味業(yè)的品牌研學(xué)，我因?qū)υ鄭u裕長醬園感興趣曾查過資料，便駕車與他一起去了島城釀造業(yè)的明星企業(yè)青島燈塔釀造有限公司，來直擊廚房調(diào)味品的現(xiàn)代化釀造全過程，探秘島城百年老字號的“前世今生”，并研讀釀造行業(yè)工匠精神，全方位感受”舌尖上的青島味”。</p> 燈塔公司培訓(xùn)中心的周經(jīng)理，前來接待我們一行十幾人。在前往培訓(xùn)室途中，就聞到了空氣中彌漫著一股濃濃的醋酸味。我們進入培訓(xùn)室后，周經(jīng)理先講課讓我們了解食醋的釀造工藝，可分為液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵就是先把小麥和高粱等糧食原材料通過管道篩選清洗，再進行高溫烘焙，經(jīng)酒精發(fā)酵，加入菌群，最后再進行物理壓榨，濃濃的食醋原液就釀造完成了。 接著，周經(jīng)理又講解醬油生產(chǎn)工藝：“現(xiàn)在的醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥作為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色香味的液體。而配制醬油是用釀造醬油和植物蛋白水解液勾兌出來的醬油。醬油的生產(chǎn)主要分五步：先備料，次制曲，再發(fā)酵。然后，通過壓榨浸淋等方式提取醬油，最后經(jīng)過高溫瞬時滅菌，成品的醬油就誕生了?！? 接下來，我們前往參觀生產(chǎn)車間，進入一層即是“燈塔品牌博物館”。前言寫道：1897年，德國強占青島后大興土木，修路筑港建埠。從周邊雇傭大批民夫來青島。民夫收入低，每日吃瓜干餅子，唯靠咸菜佐食，故做蘿卜咸菜的家庭作坊應(yīng)時而生。1904年，章丘人沙裕福攜1105吊700文錢之本來青，在今芝罘路55號開辦青島首家具規(guī)模的“裕長醬園”，拉開了青島醬園業(yè)的帷幕。 話說，裕長醬園初建面積100多平方，典型的中國古典式建筑。在臨近芝罘路的磚墻上有四個半圓形窗戶，進門即是柜臺，后面各式圓口小缸，內(nèi)盛各式醬菜。主營醬油和豆制品及“虎皮菜”、“醬包瓜”、“甜醬”、“辣椒磚”。后院幾十個大缸腌制著切成型的醬菜，白天晾曬，晚上缸口蓋上圓錐形缸蓋，數(shù)月后即可出售。因選料嚴(yán)格，醬菜色型味俱佳，使“裕長醬園”迅速崛起。 裕長醬園成了斐聲島城的名店，在青島獨家經(jīng)營長達(dá)八年之久。至二十世紀(jì)四十年代，其年產(chǎn)銷各類醬品已達(dá)五十九個品類，六十多萬斤，營業(yè)額達(dá)到了二萬三千多銀元。二戰(zhàn)時期戰(zhàn)亂頻繁，民不聊生，但青島相對平靜，商埠建設(shè)日臻完善，市區(qū)人口不斷增大，對醬菜產(chǎn)品需求也日益增加，來青經(jīng)營醬園業(yè)的外地商人接踵而至。因而，裕長醬園紅火的銷售業(yè)績，帶動了島城醬園業(yè)的發(fā)展。 后來，青島的醬園業(yè)發(fā)展到六十多家，形成了“四大家”（裕長、同和福、謙泰祥和三聚成）和“兩大戶”（萬通和大興）。由于裕長醬園的聲譽和經(jīng)營得法，其醬菜產(chǎn)品不僅占領(lǐng)了山東市場，還遠(yuǎn)銷河北天津等城市。因此，裕長醬園不斷擴大生產(chǎn)面積和醬菜生產(chǎn)規(guī)模，在大連路和丹東路交角處另建了生產(chǎn)車間腌制半成品，拿到門市再加工成各種形式和包裝的成品上柜出售。 1949年6月青島解放后，裕長醬園的經(jīng)營已達(dá)相當(dāng)規(guī)模，生產(chǎn)的八寶咸菜有口皆碑，選料有芥菜、蘿卜、黃瓜、韭菜花、杏仁、花生、姜片、辣椒等8樣，用陶瓷小罐盛裝，外貼紅色商標(biāo)。1956年公私合營后，裕長醬園改為青島第三釀造廠。后來，國營青島市釀造總公司“燈塔牌”閃耀登場。到2002年9月，原國有青島市釀造總公司又改制為青島燈塔釀造有限公司。 <p class="ql-block"> 青島燈塔釀造有限公司，在2006年被國家商務(wù)部認(rèn)定命名為“中華老字號品牌企業(yè)”，同時，也是山東省最大的調(diào)味品龍頭企業(yè)。目前，青島燈塔釀造有限公司地址位于膠州市膠西鎮(zhèn)杜村工業(yè)園燈塔路7號，主營燈塔牌醬油、食醋、醬類、醬菜、福塔牌料酒、香油、調(diào)味油等系列產(chǎn)品。燈塔釀造，前身就是始建于1904年（光緒三十年）的青島裕長醬園，算來已有120余年的歷史了。</p> 回溯完了島城百年醬醋釀造業(yè)的“前世今生”，這堂行走的課堂讓我們頗有感觸，在見證本土味業(yè)品牌的發(fā)展之余，品味著品牌在時間中造就的“青島味道”。繼續(xù)往前走，醋香更加濃郁。周經(jīng)理指著玻璃窗內(nèi)高大的生產(chǎn)設(shè)備給我們講解道：“這是從國外引進的釀醋生產(chǎn)線，我們自主進行生產(chǎn)技術(shù)改造，實現(xiàn)智能化生產(chǎn)和信息化管理，大大減少了人工需求。 ” 步入食醋車間，撲面而來的是濃濃的醋味。周經(jīng)理為我們介紹了食醋的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，且介紹釀醋的原料。對燈塔米醋及其制造過程有了更深的了解和認(rèn)識。接著進入醬油車間，我們看見了發(fā)酵罐、圓盤制曲機等一系列釀造機器設(shè)備。讓我們深入了解醬油的制作過程，同時也對燈塔品牌有了更深的信賴。接著，我們觀看了宣傳片，品嘗了新品米醋，為這次探秘劃下了圓滿的句號。 彼時，我想起了清康熙年間詩人張燦曾有詩云：“琴棋書畫詩酒花，當(dāng)年件件不離它。而今事事都變更，柴米油鹽醬醋茶?！币恢币詠?，油鹽醬醋茶就是中華飲食文化的組成部分，更是我們這些普通老百姓的每日必備。而今，許多得以傳承了百年的老字號，已成為朕們的“欽點”，它滋潤著朕們挑剔的味蕾。中國的老字號、青島醬菜第一家“裕長醬園”，就是其中最耀眼的那一家。 周經(jīng)理在帶領(lǐng)我們回顧了燈塔百年發(fā)展歷程后說，公司品牌的發(fā)展里程，可總結(jié)成一句話：誕生于青島開埠，發(fā)展于公私合營，壯大于改革開放，騰飛于國企改制。我聽著，還真是這么回事，深以為然！老祖宗們留下的基業(yè)要珍護，上世紀(jì)末有些準(zhǔn)百年老品牌被那些個所謂的精英給破產(chǎn)掉了，實在是令人疼心哪！但愿后來人引以為戒，把我國的老字號、馳名商標(biāo)搞的越來越好！ 2025.10.31.整理完成