<p class="ql-block">惠質(zhì)蘭心，說(shuō)的是氣質(zhì)、品德，更兼有情操高潔。蘭心用于餐飲，應(yīng)是對(duì)(餐館)品牌用心，對(duì)顧客用心了。</p> <p class="ql-block">兩年前來(lái)過(guò)蘭心，感覺(jué)菜肴品質(zhì)和服務(wù)都好。這次瀏覽了滬上本邦菜的排名，蘭心居然位列小南國(guó)之上，喚起我再次來(lái)探店的興趣。</p> <p class="ql-block">陸家嘴中心的蘭心餐廳</p> <p class="ql-block">蘭心的卡座設(shè)置得巧妙，間隔不大，卻讓人感覺(jué)隱私很好。</p><p class="ql-block">服務(wù)員穿梭忙碌于座位之間，輕聲細(xì)語(yǔ)，熱情周到。</p> <p class="ql-block">糖醋小排</p> <p class="ql-block">這是冷盤，熟至離骨，但經(jīng)過(guò)烹炸，燒制，肉質(zhì)緊致，調(diào)料入味，整體掛漿，外觀和口感皆佳。</p> <p class="ql-block">清炒河蝦仁</p> <p class="ql-block">河蝦仁本身并不比海蝦仁更鮮美，但剝皮費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此價(jià)格較高。河蝦仁的口感細(xì)膩，比表面積大，包裹的湯汁更多，似乎更入味些。</p> <p class="ql-block">糟溜黃魚(yú)片</p> <p class="ql-block">黃魚(yú)片剔得很厚，肉質(zhì)爽滑鮮美，筍片切得太大，有些老了，木耳還行，脆滑爽口，這個(gè)菜做得中規(guī)中矩，可惜料汁口感差了一點(diǎn)，用糟鹵時(shí)加多了點(diǎn)醬油，顏色深了些，糟味少了些。菜的醬料，混合使用很難掌握配比，與其不倫不類，不如選擇單一，圖個(gè)特色突出，味道純正。</p> <p class="ql-block">酒香草頭</p> <p class="ql-block">草頭正當(dāng)季節(jié)，新鮮軟糯，筷子夾著一箸草頭，在盤子下面蘸一圈，伴了掛油的湯汁入口，這樣的草頭最有味道，百試不爽。</p> <p class="ql-block">這次探店，正是深秋吃蟹的時(shí)節(jié)，因?yàn)樯眢w過(guò)敏，沒(méi)有點(diǎn)當(dāng)季的蟹肉蟹黃類的菜，很是遺憾。所點(diǎn)的菜偏于清淡，可能不具代表性。</p><p class="ql-block">不過(guò)仍可以看到，店家有需要改進(jìn)廚藝的地方。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，逆水行舟，不進(jìn)則退，希望蘭心更加努力，精益求精，實(shí)至名歸，成為滬上本邦菜的龍頭。</p> <p class="ql-block">用“蘭心”對(duì)待顧客，很不容易。揣摩顧客心理，迎合顧客要求，接受顧客批評(píng)，需要很高的情商，還需要一貫的敬業(yè)精神。</p><p class="ql-block">可以說(shuō)，蘭心對(duì)顧客友好，對(duì)自己也很嚴(yán)格。</p>