<p class="ql-block"> 2025年11月24日，延安市2025年學(xué)生資助與營養(yǎng)餐管理人員培訓(xùn)項目開班儀式在延安銘匯華庭大酒店隆重舉行。延安市教育局繼續(xù)教育科干部孟琦、陜西省教育廳體衛(wèi)藝處干部陳建鋒、項目負(fù)責(zé)人沈禮建出席開班儀式。</p> <p class="ql-block"> 儀式上首先詳細(xì)解讀了培訓(xùn)紀(jì)律要求，明確了本次培訓(xùn)聚焦“學(xué)生資助精準(zhǔn)實施”與“營養(yǎng)餐安全管理”的核心任務(wù)，為后續(xù)系統(tǒng)化學(xué)習(xí)筑牢基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block"> 隨后，陳建鋒專家?guī)怼吨行W(xué)校園食品安全政策解讀和管理實務(wù)》專題授課，干貨滿滿，讓人受益匪淺。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);"> ??專家簡介：深耕領(lǐng)域的“食安領(lǐng)航者”??</b></p><p class="ql-block"> 陳建鋒，現(xiàn)任陜西省教育廳體衛(wèi)藝處干部，同時擔(dān)任陜西省學(xué)校衛(wèi)生保健協(xié)會理事、陜西省預(yù)防醫(yī)學(xué)會學(xué)校衛(wèi)生專業(yè)委員會常務(wù)委員，是業(yè)內(nèi)資深的食育專家。他長期致力于校園食品安全政策制定、一線指導(dǎo)與實踐研究，兼具扎實的政策理論功底與豐富的實操經(jīng)驗，主導(dǎo)參與多項省級校園食品安全規(guī)范制定，為全省校園食品安全筑牢防線。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> ??課程核心框架：政策為基，實務(wù)為要??</b></p> <p class="ql-block"><b>（一）政策體系：校園食安的“根本遵循”</b></p><p class="ql-block"> 1. 核心法規(guī)矩陣：涵蓋《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《陜西省中小學(xué)、幼兒園集中用餐管理辦法（試行）》等國家及地方核心文件，明確“預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學(xué)校落實”的總原則。</p><p class="ql-block"> 2. 責(zé)任體系構(gòu)建：壓實校長（園長）第一責(zé)任人責(zé)任，明確學(xué)校主體責(zé)任11條、教育行政部門責(zé)任6條，形成“教育部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實施”的三級聯(lián)動機(jī)制。</p><p class="ql-block"> 3. 經(jīng)費(fèi)管理規(guī)范：學(xué)校自主經(jīng)營食堂伙食費(fèi)需全部用于供餐成本，食材采購支出比例不低于70%；承包食堂不低于60%，伙食費(fèi)據(jù)實結(jié)算，學(xué)校不得從中獲取經(jīng)濟(jì)利益。</p> <p class="ql-block"><b>（二）管理實務(wù)：全鏈條管控的“操作指南”</b></p><p class="ql-block"> 1. “十統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)化管理</p><p class="ql-block"> （1）原料采購統(tǒng)一：大宗食材公開招標(biāo)定點采購，禁用臨期食品、中小學(xué)（幼兒園）禁采預(yù)制菜；</p><p class="ql-block"> （2） 進(jìn)貨查驗統(tǒng)一：雙人核驗，索取留存檢驗合格證明、檢疫證明，臺賬保存不少于2年；</p><p class="ql-block"> （3）加工分餐統(tǒng)一：色標(biāo)管理工具（紅-肉類、綠-果蔬、藍(lán)-水產(chǎn)品），生熟分離，中小學(xué)禁售冷葷、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品；</p><p class="ql-block"> （4）食品留樣統(tǒng)一：每批次留樣≥125g，0-8℃冷藏48小時，雙人雙鎖管理；</p><p class="ql-block"> （5）其余統(tǒng)一：涵蓋原料貯存、清洗消毒、健康管理、廢棄物管理、信息公示、色標(biāo)管理，實現(xiàn)全流程閉環(huán)。</p> <p class="ql-block"> 2. “六到位”保障機(jī)制</p><p class="ql-block"> （1） 總監(jiān)配備到位：500人以上食堂配備食品安全總監(jiān)，承包食堂由學(xué)校與承包商分別配備；</p> <p class="ql-block"> ?。?） 責(zé)任落實到位：建立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，完善陪餐制度、家長監(jiān)督機(jī)制；</p> <p class="ql-block"> ?。?）培訓(xùn)考核到位：食品安全總監(jiān)、安全員每年培訓(xùn)不少于40小時，全員每半年考核；</p> <p class="ql-block"> ?。?）問題整改到位：執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，做好三本臺賬記錄；</p> <p class="ql-block"> ?。?）輿情處置到位：暢通投訴舉報渠道，建立“即訴即辦”閉環(huán)處置流程；</p> <p class="ql-block"> ?。?）有害生物防制到位：配備防鼠板、防蠅膠簾等“三防”設(shè)施，優(yōu)先物理防治。</p> <p class="ql-block"><b>（三）風(fēng)險防控：隱患排查與應(yīng)急處置</b></p><p class="ql-block"> 1. 常見風(fēng)險治理：針對食源性（供貨源頭不合格、生熟混放）、操作性（從業(yè)人員培訓(xùn)不足、消毒不徹底）、水源性（自備水井污染）三大核心問題，給出精準(zhǔn)防控方案。</p> <p class="ql-block"> 2. 應(yīng)急處置流程：明確食品安全事故發(fā)生后“救治傷員→停止供餐→封存現(xiàn)場→上報部門→配合調(diào)查→溝通引導(dǎo)”六步處置法，確保早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置。</p> <p class="ql-block"> 3. 紀(jì)法責(zé)任紅線：列舉24條食品安全管理類、5條膳食經(jīng)費(fèi)管理類違規(guī)情形及對應(yīng)處罰標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化“底線思維”。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> ??學(xué)習(xí)感悟：以學(xué)促干，守護(hù)舌尖安全??</b></p> <p class="ql-block"> 本次課程既有政策高度的系統(tǒng)解讀，又有實操層面的細(xì)致指導(dǎo)，讓我深刻認(rèn)識到校園食品安全是“底線工程”“民心工程”。作為營養(yǎng)餐管理人員，唯有將政策要求內(nèi)化于心、外化于行，嚴(yán)格落實全鏈條管控措施，才能真正守護(hù)好學(xué)生的健康成長。</p>