<p class="ql-block">文字：心雨</p><p class="ql-block">音樂(lè)：《春》</p><p class="ql-block">圖片：來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)（致謝）</p> <p class="ql-block"> 泉州人把潤(rùn)餅菜喚作“春餅”。這名兒起得好，薄薄一張餅皮，卷了一整個(gè)暄軟的春天，您說(shuō)妙不妙？在泉州，清明前后，家家戶戶都會(huì)忙著卷春餅，倒像是和春天定了心照不宣的約會(huì)似的。</p> <p class="ql-block"> 卷春餅，要從餅皮說(shuō)起。這餅皮可是有講究的，須是極薄極韌，對(duì)著光能透亮，卻又不能破的。西街老鋪?zhàn)拥膸煾?，一輩子就做這一件事——那面團(tuán)在他手里，像一團(tuán)溫順的云，往熱鏊子上一貼，再蜻蜓點(diǎn)水般縮回來(lái)，留下一片薄如蟬翼的膜。常常有看客驚嘆：“薄得能照見(jiàn)人影嘍！”此時(shí)，老師傅往往眼皮也不抬：“厚了那是吃面餅，不是春餅?！边@話說(shuō)得在理，泉州人卷春餅就講究個(gè)“潤(rùn)”字，皮是衣裳，須得輕、薄、透，方能襯出里頭的乾坤。</p> <p class="ql-block"> 這乾坤便是春餅里頭熱鬧的餡料了： 紅蘿卜絲炒得軟中帶脆，像閩南女子的脾氣；三層肉切成條狀，放入油鍋翻炒，非得炒出那汪汪的油潤(rùn)來(lái)；海蠣是絕對(duì)不能少的，得是蟳埔的鮮蠔，肥嘟嘟的，加入雞蛋煎成一塊塊金玉，滑嫩里透著鮮香；還有炒米粉、豆干、豆芽、高麗菜、“滸苔”（海苔碎）、花生碎拌糖、芫荽……一樣樣，赤橙黃綠，儼然一幅未完成的春日寫(xiě)意畫(huà)。</p> <p class="ql-block"> 我最?lèi)?ài)的是那盤(pán)“滸苔”和花生碎拌糖?！皾G苔”用慢火焙得酥脆，墨綠里泛著金絲。捏一小撮放進(jìn)嘴里，咔嚓一聲，一股子海洋深處的、帶著陽(yáng)光礁石氣息的咸香便漾開(kāi)來(lái)。而花生碎與白糖拌作霜雪，甜得質(zhì)樸，香得踏實(shí)，少了它，春餅像戲臺(tái)少了壓軸的角兒，戲便也少了靈魂。</p> <p class="ql-block"> 但春餅的精髓，在“卷”不在“吃”。每人面前一張餅皮，平鋪在盤(pán)上。各色配料任由你點(diǎn)兵點(diǎn)將。記得幼時(shí)貪吃，常把配料堆得像小山，剛一卷起，底下便“嘩啦”裂開(kāi)個(gè)口子，汁水橫流，惹得大人笑罵。祖父則是個(gè)高手，他包卷得極有章法，底下是“滸苔”花生碎拌糖，托個(gè)底；中間菜肉相間，像過(guò)日子；頂上必得擱海蠣煎，金元寶似的鎮(zhèn)著；再撒個(gè)芫荽，提味兒。卷時(shí)手指輕攏慢捻，下端一折，左右一包，順著勁滾上去，最后留一小口，說(shuō)是“透氣”。祖父常說(shuō)：“這卷春餅如做人——底要托牢，是根本；中間五色雜陳，是日子；頂上那點(diǎn)鮮物，是念想。什么都想要，堆得太多，最后包不住，全散了。得會(huì)揀選，懂得‘舍’，才能‘得’個(gè)圓滿?！蹦菚r(shí)的我只顧埋頭大嚼，哪懂這些。如今想來(lái)，那手指翻飛間，卷進(jìn)去的簡(jiǎn)直就是生活的哲學(xué)。</p> <p class="ql-block"> 吃春餅也是有技巧的，須得兩手捧著，稍稍前傾，像護(hù)著一盞小燭火。第一口咬下去，滸苔的咸酥、花生碎拌糖的香甜、海蠣煎的鮮潤(rùn)，還有蔬菜的清爽……全在嘴里開(kāi)起“廟會(huì)”來(lái)。偶然嚼到一粒未碾碎的花生，“嘎嘣”一聲，倒像平淡日子里冒出的小驚喜。末了總吃得滿手醬汁，狼狽得很，可卻是心滿意足。這一卷里，咸甜酸脆鮮，諸味雜陳，又諸味調(diào)和，竟把春日風(fēng)物與市井人情，都穩(wěn)穩(wěn)地兜住了。真是“春餅卷萬(wàn)物，萬(wàn)物歸一卷?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 走出門(mén)去，春風(fēng)軟軟地拂著。摸摸飽腹，那份滿足是實(shí)實(shí)在在的。想來(lái)這人世間的熱鬧與寂寥，豐盈與留白，原也不過(guò)是張待卷的薄皮，百般滋味任由你添，但終究要靠自己一雙尋常的手，有舍有得妥帖地卷攏了，方能從容下咽，品出各人的咸淡與豐饒來(lái)。</p>