<p class="ql-block"> 詩引</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 贛水曾燃特字光， </p><p class="ql-block"> 科研曲里定新香。 </p><p class="ql-block"> 十二香型成舊譜， </p><p class="ql-block"> 一壺仁術(shù)啟蒼茫。 </p><p class="ql-block"> 不向濃醇爭(zhēng)烈度， </p><p class="ql-block"> 但憑草本護(hù)肝腸。 </p><p class="ql-block"> 若問十三何所寄？ </p><p class="ql-block"> 敬人敬己即慈航。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">正文</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1980年代末，當(dāng)中國(guó)白酒界仍在濃、清、醬、米四大香型的格局中演進(jìn)時(shí)，江西省科學(xué)院與樟樹四特酒廠攜手，在紅褚石窖的氤氳中，用氣相色譜儀與微生物圖譜，為“特香型”寫下科學(xué)注腳。 </p><p class="ql-block">那是中國(guó)白酒史上一次勇敢的“破圈”——不依附于既有范式，而以整粒大米為糧、面粉麩皮制曲、混蒸混燒工藝，釀出“三香具備、一口三香”的贛味風(fēng)骨。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">彼時(shí)，陳全庚先生作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，統(tǒng)籌全局、執(zhí)筆定綱；我們江西省科學(xué)院釀酒人日日守在實(shí)驗(yàn)室與窖池之間，記錄數(shù)據(jù)、比對(duì)圖譜、調(diào)試參數(shù)。那些年，我們不是在證明四特酒“像誰”，而是要告訴世界：它就是它自己。 </p><p class="ql-block">至2007年，“特香型”正式納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成為中國(guó)白酒十二大香型之一，江西由此點(diǎn)亮了第五盞香型之燈。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天，站在2025年12月——人工智能深度賦能科研、健康中國(guó)戰(zhàn)略全面落地、消費(fèi)理性與文化自信并行的時(shí)代節(jié)點(diǎn)，我們回望來路，不禁要問： </p><p class="ql-block"> 能否再進(jìn)一步，從“特香”走向“第十三香”？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、“第十三香”不是數(shù)字游戲，而是文明升級(jí)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所謂“第十三香”，并非簡(jiǎn)單在名錄上添一筆，而是以健康為軸心、以科技為引擎、以東方養(yǎng)生哲學(xué)為魂的新一代白酒范式。它應(yīng)具備三大特征：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">功能性：如葛根酒，以藥食同源草本入釀，實(shí)現(xiàn)“減害增安”；</p><p class="ql-block">可驗(yàn)證性：借助AI風(fēng)味預(yù)測(cè)、代謝組學(xué)、人體飲用實(shí)驗(yàn)，量化“護(hù)肝”“緩醉”“養(yǎng)胃”等功效；</p><p class="ql-block">倫理自覺：拒絕“拼酒文化”，倡導(dǎo)“敬你，也敬你的身體”的新酒德。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這不再是“香”的競(jìng)爭(zhēng)，而是責(zé)任的覺醒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、江西有底氣：從“特香”到“草本健康香”的基因傳承</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">江西，既是“特香型”發(fā)源地，亦是葛根、黃精、覆盆子、金櫻子等道地藥材的寶庫(kù)。 </p><p class="ql-block">當(dāng)年在陳全庚先生帶領(lǐng)下，我們解析了四特酒200余種微量成分；如今，我們江西省科學(xué)院釀酒人再次集結(jié)，以葛根酒項(xiàng)目為新起點(diǎn)，運(yùn)用人工智能、合成生物學(xué)、低溫活性保留等技術(shù)，將草本精華穩(wěn)定融入純糧固態(tài)發(fā)酵體系。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從“特香”到“仁香”，變的是使命，不變的是初心——讓科學(xué)為傳統(tǒng)說話，讓酒為人的健康服務(wù)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從“特”到“仁”，是江西白酒的第二次躍遷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、“第十三香”的使命：做白酒行業(yè)的“健康守門人”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)前白酒行業(yè)深陷內(nèi)卷：香型同質(zhì)、營(yíng)銷過載、健康質(zhì)疑不斷。 </p><p class="ql-block">“第十三香”若成，其意義不在多一款酒，而在重塑行業(yè)價(jià)值坐標(biāo)：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 對(duì)消費(fèi)者：提供“安心飲”的選擇權(quán)；</p><p class="ql-block"> 對(duì)企業(yè)：開辟“健康+文化+科技”新賽道；</p><p class="ql-block"> 對(duì)國(guó)家：響應(yīng)“健康中國(guó)2030”，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型；</p><p class="ql-block"> 對(duì)世界：輸出“東方健康飲酒觀”——酒非毒藥，亦非神水，而是有溫度的社交媒介，有邊界的深情表達(dá)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">正如彼得·德魯克所言：“企業(yè)的目的，是創(chuàng)造顧客，更是解決社會(huì)問題?！? </p><p class="ql-block">“第十三香”要解決的，正是“情誼與健康不可兼得”的千年困局。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 結(jié)語</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1986年，江西省科學(xué)院的燈光下，陳全庚先生執(zhí)筆定綱，我們江西省科學(xué)院釀酒人伏案測(cè)樣，為四特酒的“特”字尋找科學(xué)答案； </p><p class="ql-block">2018年，同樣的贛鄱大地上，我們江西省科學(xué)院釀酒人以葛根入曲，以仁心為酵，愿為白酒的“仁”字點(diǎn)亮第十三盞香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“第十三香”或許尚未成型，但方向已然清晰： </p><p class="ql-block">它不在酒精度的巔峰，而在飲后清晨的安然； </p><p class="ql-block">不在宴席上的豪言，而在歸家路上的穩(wěn)??； </p><p class="ql-block">不在香型名錄的排序，而在億萬人心中的信任。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 酒可以烈，但不必傷； </p><p class="ql-block"> 情可以深，但不必醉； </p><p class="ql-block"> 香可以多，但仁為最上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從“第五香”到“第十三香”， </p><p class="ql-block">江西，又一次站在了歷史的山腰—— </p><p class="ql-block">云海翻涌，群峰待命名。 </p><p class="ql-block">這一次，我們釀的不只是香， </p><p class="ql-block">更是一個(gè)民族對(duì)健康、節(jié)制與深情的重新理解。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后記</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我是徐國(guó)良，1985年進(jìn)入江西省科學(xué)院，86年有幸作為主要技術(shù)骨干，參與陳全庚先生主持的“四特酒香味成分特征研究”項(xiàng)目；此后數(shù)十年，始終與同仁一道，行走于實(shí)驗(yàn)室與田間。 </p><p class="ql-block">2018年起，我作為葛根酒項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，與新一代科研團(tuán)隊(duì)（江西省天然產(chǎn)物~團(tuán)隊(duì)）吳磊共同探索草本健康白酒之路。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人問我：一把年紀(jì)，何苦折騰？ </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我答： </p><p class="ql-block">“當(dāng)年隨陳公為‘特’字正名，今日與眾人為‘仁’字立香?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">若“第十三香”終成， </p><p class="ql-block">不求列于國(guó)標(biāo)之首， </p><p class="ql-block">但愿天下飲者舉杯時(shí)， </p><p class="ql-block">能少一分愧疚，多一分安心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“最好的酒，是讓你第二天醒來，不后悔昨晚舉杯。” </p><p class="ql-block"> ——徐國(guó)良 自銘</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">廣告語謹(jǐn)獻(xiàn)：</p><p class="ql-block">“敬你，也敬你的身體。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：本文所稱“第十三香”，意指繼現(xiàn)有十二大香型（濃、醬、清、米、鳳、兼、芝麻、特、老白干、豉、馥郁、藥香）之后，以藥食同源草本入釀、健康功能明確、倫理價(jià)值自覺為核心的新香型，暫名“草本健康香”。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其成，不在名號(hào)，而在人心。</p>