<p class="ql-block">楊金貴 文</p> <p class="ql-block"><b>煙火凝珍味，美食潤舌尖。運(yùn)城，這座枕黃河濤聲、望中條翠黛、因盬鹽文明而興的名城，將五千年華夏文脈與山水靈秀，盡數(shù)揉進(jìn)十三地的餐桌方寸之間。從黃河之畔的鮮醇厚重到中條山間的清冽回甘，從古城街巷的煙火濃情到田園村落的質(zhì)樸本真，每一道美食都藏著天地饋贈(zèng)的風(fēng)韻，每一口鮮香都訴說著歲月沉淀的故事，這便是運(yùn)城“十三花”——一味一乾坤，一碗一春秋。 </b></p> <p class="ql-block"><b>鹽湖區(qū)的煙火氣，是流淌在街巷里的百年綿長。北相羊肉胡卜，是刻在鹽湖人骨子里的老味道。死面餅切絲，浸飽慢燉數(shù)小時(shí)的鮮羊湯汁，香油的醇厚與紅椒的辛香纏繞舌尖，筋道爽滑間，是暖透心扉的熨帖，正宗滋味藏在北相鎮(zhèn)的青磚黛瓦深處，一嘗便知?dú)q月悠長；解州羊肉泡饃自帶河?xùn)|風(fēng)骨，熱湯澆碎餅，吸飽湯汁的面餅扎實(shí)醇香，一碗下肚，酣暢淋漓，迥異于西安風(fēng)味的獨(dú)特口感，是河?xùn)|大地獨(dú)有的味覺印記；街頭巷尾的大盤雞，麻辣濃香直鉆鼻腔，緊實(shí)的雞塊搭配軟糯的土豆，紅亮的湯汁裹著筋道的面條，每一口都是市井生活最動(dòng)人的滋味；車盤油糕外酥里嫩；饃夾菜鮮香可口，簡單的食材在巧手烹制下，藏著最本真的人間煙火。</b></p> <p class="ql-block"><b>聞喜縣的美食，是指尖非遺與家常巧思的完美交融。聞喜花饃，堪稱指尖上的藝術(shù)珍品。非遺傳承人用指尖勾勒，每一片鱗甲、每一朵花瓣都栩栩如生，龍鳳呈祥、花鳥魚蟲皆凝著對(duì)美好生活的熱切期盼，蒸制后，麥香與煙火香交織，既是美食，亦是擺件；蔥花餅是市井里的鮮香慰藉，面團(tuán)在師傅掌心三摔四轉(zhuǎn)，力道與火候的精妙把控，讓餅坯出爐時(shí)膨如滿月，咬破焦脆的外殼，濃郁的蔥香瞬間在唇齒間炸開，余味悠長；辣子菜則是家常食材的層次演繹，雖名帶“辣”，實(shí)則以白菜、豆芽、茄子、豆腐和粉條為主料，辣椒僅作點(diǎn)綴，通過勾芡工藝熬出紅亮芡汁，勾勒出晉南人“粗菜細(xì)作”的生活美學(xué)，平凡食材也能綻放出驚艷味蕾的光彩。</b></p> <p class="ql-block"><b>稷山縣的美味，是穿越千年的時(shí)光味道，老手藝?yán)锊刂鴼q月的溫度。稷山麻花，堪稱國家級(jí)面食經(jīng)典。優(yōu)質(zhì)小麥粉搭配絕佳棉籽油，師傅手腕輕抖，三股面辮便在油鍋里翻滾綻放，如金菊盛開。這麻花里似藏著時(shí)光隧道——酥脆處是北宋市井的喧嘩熱鬧，綿軟處便是明清閨閣的笑語嫣然，一口下去，滿嘴都是千年的傳承；稷山餅子焦香酥脆，一口“咔嚓”作響，純粹的麥香在舌尖彌漫，回味無窮；更絕的是那道瓤菜，雞胸肉與雞蛋清碎揉成細(xì)膩肉茸，蛋黃制皮如蟬翼般輕薄，小心翼翼裹住肉茸，慢火蒸熟后，切薄片配魷魚作湯，香氣氤氳繚繞，原是皇家宴席上的珍品，如今走入尋常百姓家。</b></p> <p class="ql-block"><b>永濟(jì)的滋味，滿是晉南風(fēng)情的醇厚綿長，每一口都是對(duì)味蕾的溫柔慰藉。牛肉餃子堪稱一絕，中條山散養(yǎng)黃牛后腿肉肥瘦得宜，拌以小茴香與花椒油凸顯本味，面皮薄如紙、韌如綢，再加上“三點(diǎn)涼水”的絕技——煮鍋“三沸三揚(yáng)”，餃子便在熱浪中褪去青澀，化作齒間的鮮香；永濟(jì)扯面，醒得恰到好處的面團(tuán)，經(jīng)揉、搓、拉、扯，瞬間化為厚薄均勻、筋道爽滑的銀帶，墜入沸湯。碗里放上秘制油酥蔥花，再淋上幾滴當(dāng)?shù)孛状?，酸香與蔥香交織升騰，每一口都是晉南大地的煙火溫情；油疙瘩色澤金黃，小巧酥軟，是街巷里最治愈的小食，一口一個(gè)，滿是歡喜。</b></p> <p class="ql-block"><b>臨猗平原的豐饒，盡數(shù)化作舌尖上的滿足與幸福。四小碗集齊紅燒肉、小酥肉、粉蒸肉與肘子肉，肉質(zhì)酥爛入味，湯汁濃郁醇厚，每一口都是實(shí)打?qū)嵉男腋８校茄缦喜豢苫蛉钡挠膊?；花股麻花制作考究，色澤鮮亮，口感酥脆，油而不膩，是承載著臨猗人鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)記憶，一口下去，便是童年的味道；而醬玉瓜作為臨猗最具代表性的傳統(tǒng)名產(chǎn)，更是底蘊(yùn)深厚。起源于清代，曾斬獲巴拿馬國際博覽會(huì)獎(jiǎng)項(xiàng)，列入省級(jí)非遺名錄。制作需經(jīng)十余道工序，歷時(shí)六個(gè)月之久，慢工出細(xì)活。成品色澤黑亮透潤，醬香濃郁、咸甜適口、質(zhì)地脆嫩，常溫下可久存不變味，遠(yuǎn)銷日本、東南亞及港澳地區(qū)，是餐桌上不可或缺的佐餐佳品，更是河?xùn)|美食走向世界的名片。</b></p> <p class="ql-block"><b>萬榮縣的風(fēng)味，藏著田園清歡與鄉(xiāng)土溫情，簡單卻極具韻味。涼粉饸饹是夏日的“續(xù)命神器”，爽滑的涼粉墊底，筋道的蕎麥饸饹鋪面，澆上紅亮的油潑辣子、酸香的米醋與提味的芥末，酸辣辛香瞬間驅(qū)散酷暑，每一口都是清涼與過癮；萬榮蒸菜相傳與漢武帝祭祀后土有關(guān)，承載著千年的歷史底蘊(yùn)。時(shí)令蔬菜拌上面粉，鋪于箅上，覆以特制五花肉，大火蒸制，出鍋后澆上紅油蒜辣子，一家人圍坐而食，原汁原味里滿是煙火溫情，是刻在萬榮人骨子里的家常味道。</b></p> <p class="ql-block"><b>新絳縣的銅火鍋，沸騰著團(tuán)圓的滋味，街巷間飄著濃濃的家常鮮香。木炭銅火鍋以濃郁骨湯為底，葷素食材齊聚一鍋，丸子彈嫩、粉條軟糯、海帶鮮香，炭火慢煮間，湯汁愈發(fā)醇厚，是親友相聚時(shí)最暖心的選擇，歡聲笑語隨熱氣升騰；羊雜爛油而不膩，羊雜與羊骨湯慢熬數(shù)小時(shí)，湯汁濃郁，配著外焦內(nèi)脆的鍋盔食用，是當(dāng)?shù)亟?jīng)典的早餐標(biāo)配，一口羊雜一口鍋盔，開啟活力滿滿的一天；豬卷子以豬腸纏裹心肝等內(nèi)臟，經(jīng)老湯烹制，涼拌、湯燴皆具風(fēng)味，口感豐富，回味無窮；雞蛋旋子皮薄味香，單面或雙面粘蛋烙制，油而不膩，是街頭巷尾常見的美味；臊子面以特細(xì)龍須面搭配肉丁、海帶、時(shí)蔬等臊子，不粘不渾，清香爽齒，每一口都是地道的新絳風(fēng)味；甑糕由糯米與紅棗悶蒸而成，粘甜軟糯，是刻在新絳人記憶里的傳統(tǒng)小吃，承載著童年的甜蜜回憶。</b></p>