<p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 其實(shí)，洗年豬，總有一些憂傷，總要蒙上孩子的眼睛。但一頓洗豬飯后，憂傷很快便轉(zhuǎn)換為能量和快樂。世界本是這樣，以一群生命融入另一群生命，永不停息。</span></p> <h1> 冬至竟然是最早被確立的二十四節(jié)氣之一，古時(shí)候名字叫“日短至”“冬節(jié)”，古人認(rèn)為冬至便是財(cái)至福至。白天已短到不能再短，物極必反，目之所及雖然荒蕪空曠，但陽(yáng)氣在地悄悄重生；枝條葉芽、花芽開始萌動(dòng)。這是一場(chǎng)盛大而莊嚴(yán)的交接----一頭帶著福相的年豬，完成了使命，最終歸入一個(gè)家的年味，歸入大地。</h1> <h1> “ 一九二九懷中籠手?！本啪虐耸惶斓摹皵?shù)九”之旅開啟。雪頻頻光顧，一夜之間讓座座山戴上白絨帽</h1> <h1> 冬至是鄉(xiāng)村天選的殺豬吉日?；蚯盎蚝?，都要翻皇歷。這個(gè)節(jié)點(diǎn)，地窖糧倉(cāng)中存貨快見底，豬又光吃不長(zhǎng)肉，“閻王爺在召它們”?！暗秲航场保⒇i匠)李師傅60歲之前，肩扛“鐵挺杖”和全套刀具，從這家奔那家。他的臉和筐子一樣，總是油膩膩、濕漉漉的。</h1> <h1> 按“刀兒匠”的要求，頭一天只能給豬喂些清湯寡水洗腸，削弱第二天鬧騰的力氣。但女人還是在豬食鍋里堆了一座紅苕的小山，還加了一些苞谷面、油水。夜很深了，她提著木潲桶，紅著眼圈兒將熱騰騰的豬和食倒進(jìn)石槽 </h1> <h1> 豬什么都不知道，哼哼唧唧迎接主人溫柔的撫摸，胡吃海喝后極度滿意的倒在苞谷殼葉堆的窩里。它的旁邊，有幾只剛捉回來接替它的小豬兒。</h1> <h1> 第二天，豬圈門打開了，進(jìn)來的幾個(gè)男人個(gè)個(gè)身手不凡，抓的抓耳朵，捉的捉腳；揪豬巴兒的人，像拔河隊(duì)尾的錨人，一定要穩(wěn)住陣勢(shì)；最終四五個(gè)人協(xié)力將嚎叫掙命的豬挾持到殺豬凳上。</h1> <h1> 女人在臨時(shí)搭的柴火灶前添柴，紅色的火苗舔著頭號(hào)鐵鍋的肚皮，旁邊支兩張高板凳，上邊橫躺著長(zhǎng)木梯，咽了氣的豬將躺上來。前一夜，她翻天覆地睡不著，總是擔(dān)心漏掉了哪些事，還有些心情自己也理不清楚。</h1> <h1> 一頭豬高亢憤懣的叫聲稀釋到完全聽不見，然后將迎接短短一生中唯有一次透徹的洗澡。所以我們這里稱殺豬為洗豬、刨豬，或者叫揪豬巴兒。</h1> <h1> 掙命的豬，被洗的第一個(gè)部位是頸子，白殺豬刀刺進(jìn)去，帶著熱度的血立馬激射出來，落到下邊木盆里揉成漿糊狀的豆腐里，成就了第一道年味：血豆腐。女人迅速端離不停攪拌糅合，稍一延遲，血就凝住了。血色正量多，濺到?jīng)]掃凈的雪上邊，像紅梅。大家一齊道喜：主人家血財(cái)好，不光今年好，明年會(huì)更好。</h1> <h1> 接下來洗凈后蹄上邊的部位，劃開一道口子，刀兒客的挺杖往死豬體內(nèi)游走打開通道，以便嘴貼近能吹氣進(jìn)去。等豬脹成個(gè)大氣球，幫手用100度的滾水沖清到哪里，刀兒客特制的鐵刨就到哪里去毛除垢。 </h1> <h1> 墻邊還有一架長(zhǎng)木梯，凈身后豬的“圓尾”處被鐵鉤穿破倒掛上去，將五臟六肺與軀干分離，肉在案板上被分解：“豬大豬小二十四卯”。棕葉扭成的卯子穿過十個(gè)部位的24塊肉，再以炒熟的鹽、花椒、八角等佐料涂抹浸漬、密封幾天后掛于炕房。</h1> <h1> 從不足一尺長(zhǎng)的小豬變成三四百斤的肥豬，女人從一個(gè)冬忙到下一個(gè)冬，從上一個(gè)夜忙到下一個(gè)夜。打豬草、剁豬草則是女娃兒的家庭作業(yè)。所以她們的左手指拇和手背上，幾乎都紋上豬草刀留下的傷疤。田里不止莊稼十年九欠收，豬草總是不夠，她們一頭鉆進(jìn)山林、河谷，采回一筐筐糯米藤、南沙參各種野草。難怪讀了“本草”的人感嘆，豬甚至比現(xiàn)在的我們吃得要好！</h1> <h1> 刀兒客往往是翻大腸小腸的高手，女人回灶屋燉骨頭湯這點(diǎn)功夫，他就能把又累又臟的戰(zhàn)場(chǎng)打理清楚。洗豬飯有幾道菜必不可少：肝腰合炒、槽頭回鍋肉、菠菜豆腐豬血湯等，除了幫忙的人，還有左鄰右舍、親戚朋友。冬至洗豬，也算團(tuán)聚、慶豐收。 </h1> <h1> 小腸要用面粉加酒清洗，與兼肥帶瘦的底板肉相配做香腸最恰當(dāng)不過。大腸一般有兩種做法：渣辣子肥腸、香柏樹熏制臘腸。其它內(nèi)臟亦可鮮可臘。 </h1> <h1> 女人說，人有兩位母親，一位是生母，另一位是四季瓜果蔬菜。豬，則是以生命回報(bào)生命的朋友，一頭豬就是大半個(gè)年。</h1> <h1> 鄉(xiāng)村，沒有女人，家將不家。她們帶來的財(cái)是血財(cái)，集中在年豬身上。準(zhǔn)確的說，鄉(xiāng)村的豐收分成地里和家里兩大版塊。地里收成好是男人的成功，年豬則是女人的成績(jī)冊(cè)。這一本成績(jī)冊(cè)掛在炕房之前，女人要積攢多種焚燒后很香的材料：花生殼、辣子秧等；最重要的是老品種香柏樹枝，臘味里若少了這縷香柏魂，年便失了筋骨。 </h1> <h1> 冬至后的夜異常沉靜與寒涼。新灌的香腸、新捏的血豆腐、新腌的豬肉，靜靜懸掛于梁下，反射出油潤(rùn)的光澤。香柏樹枝要濕，煙濃火徐，香味兒才沉穩(wěn)細(xì)膩，豬肉一點(diǎn)點(diǎn)添香，像一段緩慢發(fā)酵的日光。當(dāng)熏到快滴出油來，才撤去大火，隔三岔五再添一把柴。</h1> <h1> 遠(yuǎn)方的親人還沒有回來。女人在心中計(jì)劃好一桌桌年味，從臘月三十到正月十五，每一桌都有新花樣。整豬頭先端去祭祖，豬腳桿燉干洋芋塊兒，小娃兒開葷吃豬尾巴。冷凍一些瘦肉、五花肉，年要來的時(shí)候，現(xiàn)做小酥肉和扣肉。圓尾肉也不回鍋，就做砧板肉，饞人呢。 </h1> <h1> 李老頭兒九十多歲了，洗豬的全套家業(yè)被收在最不起眼的角落，早就蒙上灰塵?，F(xiàn)在的刀兒客平時(shí)走鄉(xiāng)串戶，把豬收到指定的集中屠宰場(chǎng)“洗”，高效卻少了溫度。冬至前后，鄉(xiāng)村人家的炕房里依舊飄出香柏樹的味兒，那就是年的預(yù)告。</h1> <h1> 坐在忽閃的火光前，大家說豬圓滾滾的，帶著的福相和喜感。它咽下了野菜、廚余，不斷回報(bào)田間需要的肥力，最后成全了年味?？芍^傾其所有，融入另一群生命。</h1> <h1> 感恩的方式，也許正是如此：當(dāng)季節(jié)呼喚，便坦然奔赴，將把一切還給大地，毫無保留。</h1> <h1> 還給我們的另一位母親，那些沉默的瓜果蔬菜。</h1> <br><br>