<p class="ql-block"> 本次地理生物組如期舉行了“舌尖上的生物學——人類對細菌真菌的利用”的學科論壇，本次主講人李小俊老師邀請大家走進一場藏在食物里的科學之旅。誰說生物學只在實驗室里？它其實在蒸騰的米酒香里，在發(fā)酵的面團中，在我們每一口熟悉的滋味背后悄然起舞。</p> <p class="ql-block"> 李老師輕輕按下遙控器，屏幕上浮現(xiàn)出米酒制作的步驟圖：糯米蒸熟、拌入酒曲、靜置發(fā)酵……那一點微小的酒曲，竟是無數(shù)真菌在默默工作。它們把淀粉變成糖，再把糖變成醇香的酒液。這不只是祖輩傳下的手藝，更是一場精密的微生物協(xié)作。我看著臺下若有所思的眼神，知道有人正第一次意識到：原來，我們每天吃的、喝的，都是一場看不見的生命對話。</p> <p class="ql-block"> “饅頭為什么能蓬松？”李老師舉起手中的小棒，指向屏幕上揉面、發(fā)酵、蒸制的畫面。酵母菌在溫暖的面團里呼吸，釋放出二氧化碳，撐起一個個小小的氣孔。那一刻，面團不再是死物，而是一個正在“活”著的生命體。她笑著說：“我們不是在蒸饅頭，是在和酵母菌合作開一場早餐派對。”臺下有人輕笑，有人點頭，科學的種子，正隨著笑聲悄悄落地。</p> <p class="ql-block"> 接著，屏幕換成了鍋炕饃的制作過程。同樣是酵母菌的魔法，但在不同的溫度、濕度和面團配比下，它又能造出酥脆厚實的風味。微生物從不重復自己，它們隨環(huán)境起舞，像極了生活本身。教室里很安靜，陽光斜斜地照進來，落在講臺邊緣，仿佛也為這場關于“發(fā)酵”的講述鍍上了一層溫暖的光。</p> <p class="ql-block"> 當乳酸菌登場時，李老師放慢了語速。酸奶，不只是早餐的選擇，更是一場關于“好細菌”的溫柔革命。牛奶中的乳糖被乳酸菌一點點轉(zhuǎn)化，酸味漸起，質(zhì)地變稠——這不是腐敗，而是另一種形式的成熟。她問：“我們怕細菌，可有沒有想過，有些細菌，其實是我們的老朋友？”有人若有所思地記下筆記，我知道，這一刻，偏見正在被重新定義。</p> <p class="ql-block"> 屏幕切換到豆腐乳、醬油、酸菜的圖片，它們靜靜排列，像時間與微生物共同寫下的詩。這些食物，都曾經(jīng)過漫長的等待，在壇壇罐罐里默默轉(zhuǎn)化。李老師輕聲說：“我們總說‘時間釀造風味’，可真正釀造的，是那些看不見的小生命。”它們不聲不響，卻讓平凡的豆子、蔬菜、谷物，蛻變成舌尖上的珍味。這哪是烹飪？分明是一場跨越季節(jié)的生物協(xié)作。</p> <p class="ql-block"> 最后一頁，是論壇的主題總結：“生物知識來源于生活，也服務于生活?！崩罾蠋熗_下的同行們，聲音溫和而堅定：“作為教師，我們教的不只是課本上的定義，更是對生命的好奇與敬畏。當我們把酵母菌講成‘面團里的小工人’，把乳酸菌說成‘牛奶的守護者’，科學就不再遙遠?！睙釔郏亲詈玫慕虒W語言。</p> <p class="ql-block"> 講座結束，但交流才剛開始。有人翻看資料，有人低聲討論，窗外陽光灑進來，照在藍色的窗簾上，也照在每一張認真思索的臉上。這一刻，我忽然覺得，所謂教育，不就是讓知識像發(fā)酵一樣，慢慢膨脹，最終變得溫暖而有滋味嗎？</p> <p class="ql-block"> 教室里，有人推了推眼鏡，有人摘下口罩輕聲提問。資料在手中翻動，像風拂過書頁。我知道，這場關于細菌與真菌的講述，已經(jīng)悄然落進心里。它們不會立刻發(fā)芽，但總有一天，會在某個人做米酒、蒸饅頭、腌酸菜的某個清晨，突然醒來——帶著科學的溫度，和生活的香氣。</p> <p class="ql-block"> 策劃：黃元徳</p><p class="ql-block"> 審核：蔡云 李敏</p><p class="ql-block"> 編輯：李小俊</p>