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雪菜炒牛肉絲

鄭亞萍【請(qǐng)勿送花】

<p class="ql-block">雪里蕻也稱為雪菜，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富的蔬菜。從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講：雪菜可以清熱解毒、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)中益氣。</p><p class="ql-block">正因?yàn)檠├镛疇I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以每年我都會(huì)腌制一甕頭，今年腌制的雪里蕻時(shí)間已到，可開(kāi)甕食用了，今天挖一盆出來(lái)炒炒牛肉絲！</p><p class="ql-block"><b>雪菜炒牛肉絲是記憶深處媽媽的味道，我把它稱為：“特下飯”！</b></p> <p class="ql-block">打開(kāi)自己腌制的一小甕雪里蕻，打開(kāi)甕頭蓋一股香氣撲鼻而來(lái)，綠油油的雪里蕻緊實(shí)脆嫩，我用勺子輕輕舀出一盆，那雪里蕻翠嫩得能掐出水來(lái)，這不止是菜，是時(shí)間釀出的滋味。</p> <p class="ql-block">挖起一盆雪里蕻，裝盆備用！</p> <p class="ql-block">食材：牛肉！</p> <p class="ql-block">把牛肉清洗干凈，切成絲！</p> <p class="ql-block">牛肉絲切好后裝盆！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">操作視頻：</b><b style="font-size:18px;">要想讓牛肉絲炒出來(lái)美味、嫩滑不柴，在烹飪就必須做好這一步！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">視頻解剖圖：</b>①放入少些鹽，因?yàn)榕c雪菜炒，雪菜已經(jīng)比較咸了！</p> <p class="ql-block">②加入料酒！</p> <p class="ql-block">③最關(guān)鍵的一步來(lái)了——半小匙食用油。油落下去，肉絲瞬間變得滑亮，根根分明，不再粘連。我知道，這油會(huì)在高溫下形成保護(hù)膜，讓牛肉在猛火快炒中依然柔嫩如初。</p> <p class="ql-block">④用筷子拌勻，腌制10分鐘，然后用清水洗干凈、瀝干水！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">操作視頻：</b><span style="font-size:18px;">起鍋，熱油后加入小蔥段、生姜片煸香，然后加入牛肉絲快速翻炒，同時(shí)加了料酒，加入雪里蕻一起炒1分鐘，最后加入白糖調(diào)味收汁！</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">視頻解剖圖：</b>起鍋熱油后加入小蔥段、生姜片煸香！</p> <p class="ql-block">把牛肉絲倒入鍋里，快速翻炒1分鐘，同時(shí)加入料酒！</p> <p class="ql-block">然后把雪里蕻加入鍋里與牛肉絲一起炒1分鐘，時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了牛肉絲會(huì)發(fā)硬變柴，吃不動(dòng)哈！</p> <p class="ql-block">加入醬油，鹽就不要放了，按自己喜好調(diào)味，江南無(wú)錫人喜歡吃甜，為此加入了1匙白糖，我烹飪的這道牛肉絲味道是甜篤篤里，鮮溜溜哈！</p> <p class="ql-block">一鍋雪里蕻炒牛肉絲完美收官啦！</p> <p class="ql-block">鮮美絕倫的一道美食產(chǎn)生了！</p> <p class="ql-block">雪里蕻炒牛肉絲，簡(jiǎn)單卻講究，家常卻深情。它不登大雅之堂，卻能在無(wú)數(shù)個(gè)平凡夜晚，暖了胃，也暖了心。每年腌一甕雪菜，不只是為了吃，更是為了留住那個(gè)在廚房忙碌的身影，和那一聲“吃飯了”的呼喚。這道菜，是味道，也是記憶；是美味菜肴，更是家的味道。</p> <p class="ql-block"><b>統(tǒng)一回復(fù)：主持人老師、美友老師感謝各位光臨指導(dǎo)，因本人患上眼疾，不再一一回復(fù)，敬請(qǐng)老師們諒解！????????????</b></p>