<p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 滇味煙火里，戰(zhàn)友情更濃</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 車行千里，碾過渝黔滇川的風(fēng)，我們五戰(zhàn)友攜四軍嫂的自駕之旅終落帷幕，然云貴川佳肴美味，卻久久揮之不去，仍在記憶里鮮活翻涌。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 貴陽的酸湯魚，昆明的過橋米線，保山的火瓢牛肉，麗江的臘排骨，雅安的冷水魚，還有各地的野菜，其鮮香味仿佛尚留舌尖。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 一路山水作伴，一路美食相隨。這些藏在云貴川街巷里的味道，混著山野野菜的清新，不僅是舌尖的盛宴，更成了戰(zhàn)友情誼的調(diào)味劑。軍旅歲月的崢嶸，化作飯桌上的笑談；千里自駕的奔波，被美食的暖意悉數(shù)撫平。煙火人間，大抵不過這般——三五摯友，幾桌好菜，山河萬里，情誼不散。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">第一天晚餐，在貴陽品嘗貴州酸湯魚</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 貴州酸湯魚是貴州十大經(jīng)典名菜之一，也是貴州菜系代表作之一，也是一道貴州苗族的傳統(tǒng)菜品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 酸湯魚的起源與苗族先民“以酸代鹽”的飲食智慧有關(guān)。歷史上，苗族先民因缺鹽，便以自然發(fā)酵之酸調(diào)味。明清時(shí)期，辣椒、小番茄等傳入貴州，苗族人將其與白酸湯的發(fā)酵原理相結(jié)合，制作出紅酸湯，酸湯魚逐漸成為苗族的傳統(tǒng)菜品。2017年貴州苗族酸湯魚的制作技藝已被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 貴州酸湯魚風(fēng)味特點(diǎn)是以酸辣鮮香、湯色紅亮、魚肉嫩滑而聞名。其酸味主要來自自然發(fā)酵的米湯或番茄，搭配貴州本地辣椒，辣而不燥，再加上木姜子、山胡椒等提味，具有獨(dú)特的清新香氣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 因?yàn)橹貞c與貴州省相鄰，我們一行大都到過貴州，也吃過貴州的酸湯魚，但這確實(shí)是一道非常誘人的名菜。因此，出行的第一天晚上選擇夜.宿貴陽，再品酸湯魚。令我們沒想到的是，以往我們吃的酸湯魚都是做好以后裝盆端上桌，于是我們點(diǎn)了一條3斤多的魚以及其他的炒菜，涼拌菜等。誰知這家老板的做法是象重慶人吃火鍋魚那樣，將魚頭，魚骨熬成一鍋酸湯，放在燃?xì)庠钌希~肉打片裝盤上桌，邊燙邊吃，如此更加滑嫩，關(guān)鍵是還搭配了好多免費(fèi)的素菜。這老板兒真厚道！加上我們自己又點(diǎn)了一些菜，著實(shí)讓我們美美的飽餐了一頓。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 茴香，一般是用籽作為燒菜，鹵菜的調(diào)料。可滇西人卻用它的嫩苗單獨(dú)做成了一道清香的菜肴，真讓人既品了美食，享了口福，又長(zhǎng)了見識(shí)。美哉！美哉！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">板鴨燜臭豆腐是云南的傳統(tǒng)名菜。?</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 板鴨通常被斬成大小均勻的小塊，色澤紅亮或呈玫瑰色，肉質(zhì)緊實(shí)；臭豆腐則多切成方塊或條狀，顏色為傳統(tǒng)的墨黑色或淡黃色，表面略微粗糙。兩者一同燜制后，臭豆腐會(huì)吸收板鴨的油脂和湯汁，變得微微膨脹，表面泛著油光，與板鴨相互交織，色澤對(duì)比鮮明，視覺上頗具吸引力。吃到嘴里，板鴨肉質(zhì)緊實(shí)，咸香濃郁，經(jīng)過燜制后，肉質(zhì)變得更加軟糯，輕輕一咬，就能感受到濃郁的臘味在口中散開。臭豆腐則充分吸收了板鴨的鮮美湯汁，變得咸香入味，同時(shí)保留了自身獨(dú)特的發(fā)酵香味，外軟里嫩，口感醇厚，與板鴨的咸香相互映襯，層次豐富。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">枸杞尖炒蛋是一道清新可口的家常菜。?</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 嫩綠色的枸杞尖與金黃色的雞蛋相互交織，色彩鮮明。枸杞尖的葉片小巧鮮嫩，保留著自然的形狀，點(diǎn)綴在蓬松的雞蛋之間，雞蛋被炒至表面金黃，有的地方微微焦香，整體看起來色澤誘人，給人一種清新自然的感覺。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 雞蛋口感蓬松嫩滑，帶有淡淡的蛋香。枸杞尖則質(zhì)地鮮嫩，入口能感受到其獨(dú)特的清香，初嘗時(shí)可能會(huì)有一絲淡淡的苦味，但隨后便會(huì)泛起絲絲回甘，與雞蛋的醇厚口感相互補(bǔ)充，清新爽口，讓人回味無窮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">涼拌刺五加是常見的野菜涼拌菜，也是山區(qū)農(nóng)家餐桌上的時(shí)令風(fēng)味。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 其做法上，先將新鮮刺五加的嫩莖葉摘洗干凈，沸水焯燙1-2分鐘去除澀味，撈出后用涼水過涼瀝干；再加入蒜末、生抽、香醋、香油，加少許鹽、糖或辣椒油調(diào)味，攪拌均勻即可裝盤。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 刺五加嫩莖葉質(zhì)地脆嫩爽口，帶著山野特有的清新香氣，焯水后澀味盡去，搭配鮮香的調(diào)味汁，酸咸適口，還略帶一絲回甘，是解膩開胃的時(shí)令小菜。正所謂：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">山澗新擷翠色勻，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">沸湯輕焯去微辛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">調(diào)將醋蒜香油味，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">一口清鮮憶野春</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 這是將松茸生的涼拌，吃起來脆爽可口，我們一行以前從沒吃過，開始還有些擔(dān)心吃了會(huì)拉肚子，結(jié)果一點(diǎn)事兒也沒有。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 棠梨花菜肴是云南等地的特色時(shí)令美食，其花朵清香淡雅，富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分?？蓻霭?，可炒制，可做湯，還可做棠梨花粑粑。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">云南保山火瓢牛肉一一滇西煙火里的熱血滋味</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 圍爐而坐，銅瓢架在炭火之上，紅亮的湯底咕嘟作響，肉香混著香料的醇厚氣息絲絲縷縷鉆進(jìn)鼻腔，這便是保山火瓢牛肉獨(dú)有的熱烈與豪爽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 切得厚實(shí)的牛肉塊在沸湯里翻滾，肌理間吸飽了湯汁的鮮香，入口是恰到好處的嚼勁，不柴不膩，滿口肉香直擊味蕾。肥瘦相間的牛腩更是一絕，輕輕一抿，油脂便在舌尖化開，與緊實(shí)的瘦肉交織出絕妙的口感。再配上一把青翠的薄荷，或是幾葉爽脆的酸菜，夾起一筷子送進(jìn)嘴里，瞬間中和了肉的厚重，添了幾分清爽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 贊保山火瓢牛肉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 銅瓢燃火沸滇鄉(xiāng)，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 肉浸濃湯齒頰香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 厚切牛腩融脂潤(rùn)，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 清添薄荷解膏粱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 圍爐笑談情牽客，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 把盞酣吟味繞腸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 最是滇西煙火暖，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 一鍋熱血醉時(shí)光。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">涼拌薄荷</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">. 涼拌薄荷是一道以薄荷葉為主要食材的清涼涼拌菜，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，是一道開胃小菜。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 通常的做法是將薄荷葉洗凈，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擠出多余水分。然后加入香醋、精鹽、味精、姜末、胡椒粉、白糖等調(diào)料，攪拌均勻，最后淋上香油食用。我們這次品嘗的是直接生的涼拌，更加清涼爽口。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">?</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">涼拌南瓜絲</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 在11天的行程中，最驚艷，最讓人難忘的當(dāng)獨(dú)屬于雅安的128元|1斤的冷水魚，真叫一絕，端上桌便香氣四溢，魚肉細(xì)嫩得入口即化，魚湯更是鮮醇入味，直叫人唇齒生津。更妙的是剖開魚頭，竟藏著一柄形似“寶劍”的魚骨，引得滿桌戰(zhàn)友嘖嘖稱奇。服務(wù)員戴上朔料手套取出洗凈，放入一精美小盒，交給了周仁喜戰(zhàn)友收藏。因此，那頓晚餐自始至終盡是歡聲笑語。</span></p>