<p class="ql-block">昵 稱 : S P L</p><p class="ql-block">美 篇 號(hào) : 8 8 2 4 4 8 8</p><p class="ql-block">圖 源 : 自 拍</p> <p class="ql-block">過年，我兒時(shí)非常憧憬的節(jié)日。因?yàn)檫^年有新衣服穿，家里不管家景如何父母都要準(zhǔn)備比較好吃的菜肴和多種零食，……。母親為了讓我們過年時(shí)不寒磣，別人家小孩能享受的，盡力爭(zhēng)取我們兄妹也能得到。切凍米糖是母親籌備過年食品的重要一項(xiàng)工作，也是我們兄妹日夜盼望的事，過年切糖是我們當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，切糖的品種很多，有凍米糖，花生糖，芝麻糖，……。我特喜愛凍米糖，喜愛它的松脆香甜。</p><p class="ql-block">我們兄弟姐妹喜歡品嘗新切成的凍米糖，吃著又香又甜的凍米糖，相互比較厚薄，攀比誰的松脆，心里想著過年真好！</p> <p class="ql-block">凍米糖的食材是用糯米，紅糖，飴糖原料加工成的。對(duì)于家境并不富裕，子女多的家境來說這是比較實(shí)惠，制作方便的過年食品。但對(duì)我們居住縣城里的人來說也不容易，一是住房小，沒有制作場(chǎng)地和工具，二是母親沒有這方面的技術(shù)，必須要請(qǐng)朋友幫忙。記得快到過年，母親就要聯(lián)系會(huì)切糖有家什工具的朋友安排時(shí)間，幫助我家切糖。并要我們兄弟幫助去拿借切糖的家什，如:大鐵鍋，切糖工作臺(tái)板。</p><p class="ql-block">凍米糖的主要食料是糯米，要洗凈后用水浸泡一天左右，裝入蒸飯桶蒸熟，蒸熟后倒到竹匾上，打松糯米飯放在外面凍一晚，這便是我們說的凍米。第二天連同竹匾曬蒸熟的糯米飯，邊曬邊揉搓散糯米飯，將飯粒全部搓散粒，等糯米飯搓散曬干，一般冬天需三，四天的太陽曬。用大鐵鍋分批炒凍糯米，變成大顆粒凍糯米花，準(zhǔn)備切糖時(shí)用。在切糖前準(zhǔn)備一只大鐵鍋，熬糖油。在鐵鍋中放點(diǎn)水，倒入飴糖(一種糖漿)，義烏紅糖，另倒點(diǎn)菜油或豬油熬制糖油，這些切糖師傅都知道要按一定比例添加。將糖油熬制成能拉一定長(zhǎng)度糖絲不斷為佳。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅用手指沾點(diǎn)糖油，用兩手指分開看糖油能拉伸的長(zhǎng)度，判斷糖油是否熬好。糖油熬制后將炒好的凍糯米花倒進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后倒在工作臺(tái)板上用切糖板和切糖框?qū)雒滋菈簩?shí)，用滾筒將凍米糖壓平。這階段的工作速度要快，力要用足，要趁凍米糖熱的時(shí)間抓緊做，這時(shí)糖油未完全凍凝，否則糖油凍凝，容易酥散開。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在的糖鍋隨時(shí)有電爐調(diào)節(jié)，過去就是大糖鍋</p> <p class="ql-block">切糖老三大件</p> <p class="ql-block">等壓制好后，馬上用糖刀將凍米糖切成一片片，用壓糖板壓成長(zhǎng)條放入甕中，防止受潮或曝露空氣中，容易松散開，等一天后凍米糖就變成松脆能掰開一片片吃，味道甜脆松好極了。</p> <p class="ql-block">時(shí)過境遷，我們都八十歲左右的老人，仍回憶童年的過年情景，回味深遠(yuǎn)。現(xiàn)在不用自家準(zhǔn)備過年食品，許多食品都有商家生產(chǎn)，市場(chǎng)上琳瑯滿目的商品足夠大家眼花繚亂的挑選。但過去過年全家齊心協(xié)力地忙碌另有一番情趣，感到年味特濃，興趣特高。</p> <p class="ql-block"> 浙江蘭溪百城康養(yǎng)中心寓</p><p class="ql-block"> 2026.01.03.</p>