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蔓越莓干貝果

ming

<p class="ql-block">這兩年總愛蹲山姆的貝果，看完配料表后決定自己動(dòng)手試試。貝果其實(shí)不是什么新晉網(wǎng)紅點(diǎn)心，它已有四百多年的歷史了。早在1610年的波蘭文獻(xiàn)里，就有它的身影——那時(shí)還是專門送給產(chǎn)后女性的賀禮。19世紀(jì)末跟著猶太移民漂洋過海到了美國(guó)，20世紀(jì)60年代實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，80年代火遍全球。近幾年在國(guó)內(nèi)走紅，憑低糖低脂的特質(zhì)圈粉無數(shù)，成為早餐新寵。今日，就來挑戰(zhàn)自制貝果！</p> <p class="ql-block"><b>材料準(zhǔn)備</b></p><p class="ql-block">高筋面粉：500克</p><p class="ql-block">糖：15克</p><p class="ql-block">鹽：6克</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">耐糖酵母粉：6克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">水：280克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">蔓越莓干：70克</span></p><p class="ql-block">糖水制作：1000克水+50克糖</p><p class="ql-block">今天做的是9個(gè)貝果的量，烤盤一次最多只能放下9個(gè)。如果嫌多，可以減半量，做成5個(gè)。</p> <p class="ql-block"><b>制作過程</b></p><p class="ql-block">1、先將蔓越莓干切碎</p> <p class="ql-block">2、將所有材料放在一起，用廚師機(jī)揉成光滑面團(tuán)后，加入蔓越莓干，繼續(xù)揉光滑。</p> <p class="ql-block">3、團(tuán)圓后，蓋上保鮮膜放冰箱松弛15分鐘。</p> <p class="ql-block">4、將松弛好的面團(tuán)分成9等份，每份大約96克，若切的不均勻，團(tuán)圓時(shí)再調(diào)整一下。團(tuán)圓后繼續(xù)蓋上保鮮膜，再放冰箱松弛20分鐘。</p> <p class="ql-block">20分鐘后發(fā)大啦！</p> <p class="ql-block">5、將面團(tuán)搟成18cm長(zhǎng)的牛舌狀，用手排出氣泡，再翻過來光面朝下，盡量搟成長(zhǎng)方形，底部壓薄，從上面一頭卷下來。卷好后，搓一搓，兩頭收緊，長(zhǎng)度大約23cm左右。</p> <p class="ql-block">6、卷好先放在一邊，待9條都卷好后，整成一樣長(zhǎng)短。</p> <p class="ql-block">7、整形：取一條，將一頭搟開搟薄接口朝上，將另一頭放入接口處，捏緊收口，最后將接口處壓在下面，防止烘烤時(shí)開裂。</p> <p class="ql-block">九個(gè)都整形好了！</p> <p class="ql-block">8、發(fā)酵：</p><p class="ql-block">烤箱發(fā)酵：30°C，30分鐘，里面放一碗熱水。或者室溫發(fā)酵25分鐘，發(fā)至1.5倍即可。不要發(fā)太大，發(fā)太大烤完容易個(gè)矮皮皺。</p> <p class="ql-block">醒發(fā)好了！</p> <p class="ql-block">9、發(fā)酵完成，放入糖水中煮，水燒至底部有小氣泡即可。將貝果依次放入糖水中正反面各煮30秒撈出，控干水分后，放入烤盤。</p><p class="ql-block">糖水制作：1000ml水中放入50克白糖</p> <p class="ql-block">10、烤箱預(yù)熱后，上火220°C，下火210°C，烘烤18分鐘，上色滿意后，加蓋錫紙。每個(gè)烤箱脾氣不同，可根據(jù)自己烘烤情況調(diào)整。</p> <p class="ql-block">11、蔓越莓貝果上線啦！</p> <p class="ql-block">吃不完的貝果，可以用密封袋裝好放入冰箱冷凍，保存半個(gè)月沒問題。</p> <p class="ql-block">自制貝果漢堡：將貝果橫切開，用空氣炸鍋180°C烤2分鐘，有點(diǎn)焦脆的感覺。今天的靈魂內(nèi)餡，是牛肉絲搭配洋蔥絲，用黃油炒香后淋上蛋液，趁熱團(tuán)成圓餅，蓋上芝士片燜10秒至微化，夾進(jìn)烤得噴香的貝果里，一口咬下去，肉香、奶香、麥香在嘴里爆開。</p> <p class="ql-block">只要能搞定一款基礎(chǔ)貝果，N種花樣吃法和做法信手拈來。</p><p class="ql-block">全麥貝果??</p> <p class="ql-block">抹茶貝果??</p> <p class="ql-block">貝果是“萬(wàn)物皆可夾”，牛油果泥、溏心蛋、蝦餅、牛肉餅……可換著花樣隨意搭。再配一杯熱牛奶，或者咖啡、奶茶也很絕。平凡的一天，就從這份愉快的早餐開始啦！</p>