<p class="ql-block">今日，用牛奶液種做了8個仿蘋果饅頭，形神兼?zhèn)洌鹑艄麍@初摘。仿佛把秋日果園的豐盈都揉進了這一枚枚小饅之中?？诟腥彳浵闾?，越嚼越有滋味，放涼后依舊軟fufu。</p> <p class="ql-block">牛奶液種必須頭天先準(zhǔn)備好</p><p class="ql-block">牛奶140mL倒入酵種發(fā)酵瓶中，加耐高糖酵母1.5克攪拌均勻，再加入中筋面粉30克，繼續(xù)攪拌均勻，常溫發(fā)酵至兩倍大，轉(zhuǎn)冰箱冷藏發(fā)酵12個小時以上即可使用。</p><p class="ql-block">注: 面種的面粉用量占主面團面粉的10-20%</p> <p class="ql-block">?主面團：將250克中筋面粉倒入盆中，加入2個熟的雞蛋黃，接著加入牛奶液種攪拌成面絮狀后，簡單揉成團后松馳10分再揉成光滑面團，然后放入帶刻度的容器中醒發(fā)至2倍大。</p> <p class="ql-block">趁著面團發(fā)酵的間隙，調(diào)制椰蓉奶黃餡：將45克椰子油與20克煉乳放入容器中，加入40克蛋黃，攪拌均勻后，再加入70克椰蓉，10克奶粉及40克牛奶，繼續(xù)攪拌均勻即可，剛加牛奶時可能會覺得稀，待椰蓉慢慢吸收后就剛剛好。最后分成8個均等小劑子待用。</p> <p class="ql-block">待面團發(fā)酵完成，移至揉面墊上反復(fù)揉壓排氣，然后分成8個均等劑子，再把劑子揉圓壓片，用虎口收攏法把餡料包進去，收口朝下，整形成蘋果形狀。全部整形完逐個用筷子在頂端戳個洞。</p> <p class="ql-block">取事先調(diào)好的可可面團，搓成細(xì)巧果柄，輕輕按壓于每枚“蘋果”頂端小洞之上。</p> <p class="ql-block">最后從下往上刷上仙人掌果粉，瞬間神韻頓現(xiàn)，仿佛剛從枝頭摘下，帶著晨露與陽光的氣息。</p> <p class="ql-block">將整型好后的蘋果饅頭放入蒸屜，二次醒發(fā)約60分鐘，直至體積明顯膨松變大。隨后開火蒸制，水沸后計時16分鐘，關(guān)火后燜上3分鐘即可。</p> <p class="ql-block">揭蓋剎那，熱氣氤氳，“蘋果”饅頭個個圓潤飽滿，色澤溫潤，宛如真果，象形蘋果饅頭出鍋嘍。</p>