<![CDATA[<td id="ic4oy"></td>]]><![CDATA[<del id="ic4oy"></del>]]> | |
| |
<p class="ql-block">爐糕憶舊</p><p class="ql-block">黑鍋如牛灶上蹲，</p><p class="ql-block">油香面軟巧調勻。</p><p class="ql-block">卷蔬蘸醬尋常味，</p><p class="ql-block">每嚼還思祖母恩。</p><p class="ql-block">南來一頭大黑牛，腆著肚子抹著油。這是我小時候奶奶給我出的謎語，謎底就是那口黝黑的爐糕鍋。圓滾滾的生鐵鍋身，像頭敦實的老牛蹲在灶上，鍋心微微凸起，恰如老牛腆著的肚皮；抹上一層食油，油光浸潤著黝黑的鍋面，靜靜等著面糊入鍋做爐糕。</p><p class="ql-block">做爐糕是粗糧的巧思蛻變，是勞動人民熱愛生活、改善生活的智慧結晶：玉米面用八十度的熱水燙過，待溫度降下來，摻上一半白面；或是直接用小米面發(fā)面，為了有韌勁打入兩個雞蛋，為了容易對折舀一勺白糖，攪到面糊稠得像酸奶一般就正好。將面糊往鍋心的凸起處一倒，它便順著弧度緩緩向下流，在鍋底攤成勻勻的一層。小火慢烘，面糊慢慢鼓脹起來，邊緣泛起焦香的金黃，就熟了；揭下來時軟乎乎的，入口滿是清甜；若是把火候調大些，爐糕便外焦里嫩，多了幾分香脆的口感。</p><p class="ql-block">剛出鍋的爐糕是我最喜歡吃的，對折起來能裹進各樣菜蔬：豆芽、土豆絲的脆爽，胡蘿卜絲的鮮甜，或是抹點醬卷根蔥，都能襯出粗糧的本味清香。若是配上果子醬或是沙棘醬，便更顯精致，老人嚼得動，孩子吃得香甜。一口爐糕咬下去，是家人的溫暖，是老輩人粗糧做細的心意，在一家人的唇齒間縈繞著久久不散的溫軟親情。</p><p class="ql-block">我時常想起在物資極度貧乏時，奶奶總想方設法為我們做好吃的。今天生活好了，吃點粗糧，增加食物多樣化，保障營養(yǎng)全面，又學著奶奶的樣子，為家人用電爐糕鍋做玉米面爐糕，將奶奶教我的這種美食傳承下去！</p><p class="ql-block"> 爐糕制作關鍵口訣</p><p class="ql-block">1. 燙面：八十度響水燙玉米面，降溫摻面軟香甜（發(fā)小米面不用燙）</p><p class="ql-block">?2. 調糊：雞蛋白糖入糊攪，稠似酸奶剛剛好</p><p class="ql-block">?3. 攤制：凸心倒糊任自流，鍋底攤勻小火收</p><p class="ql-block">?4. 火候：小火軟嫩大火脆，金黃底面揭鍋美</p><p class="ql-block">?5. 吃法：對折裹菜隨心配，果醬沙棘味翻倍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">詠爐糕</p><p class="ql-block">黑釜如牛踞灶頭，</p><p class="ql-block">油光輕抹待漿流。</p><p class="ql-block">燙來玉面和金粟，</p><p class="ql-block">攪入清糖伴卵稠。</p><p class="ql-block">慢火烘成酥軟色，</p><p class="ql-block">薄炊烙出脆香悠。</p><p class="ql-block">卷蔬蘸醬親情暖，</p><p class="ql-block">一箸還思祖母柔。</p> <p class="ql-block">爐糕對折，里邊裹菜，韮菜炒雞蛋，果子醬等各種蔬菜。</p> <p class="ql-block">一下子就做了兩盤</p> <p class="ql-block">奶奶出的謎語:南邊來了一頭牛，腆著肚子抹著油。就是這個爐糕鍋！它是生鐵做的，中間凸起，周圍低，好象黑牛腆著個大肚子。</p>