<p class="ql-block">圖 文: 重慶老鄉(xiāng)親</p><p class="ql-block">編 輯: 舉人后代 春春</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">感謝“介白茶業(yè)”在老家舊居舉人樓《陳家大院》舉辦盛大的2026新春刨豬宴！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>陳介白舉人的后代們向家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親們拜年了！</i></b></p> <p class="ql-block"><b>現(xiàn)場盛況</b></p><p class="ql-block"><b>早上九點鐘，本次免費刨豬湯的舉辦地兩江新區(qū)蔡家舉人壩便已是人山人海，現(xiàn)場人氣之炸裂，堪比解放碑跨年夜現(xiàn)場，一眼望去，到處都是人流，現(xiàn)場很多區(qū)域都快挪不開腳了。毫不夸張的講，今天蔡家的人氣，絕對是蔡家近10年來，最最巔峰的一次，未來幾年恐怕都難以超越。</b></p> <p class="ql-block"><b>重慶蔡家首場免費刨豬宴活動舉辦地為兩江新區(qū)蔡家崗街道舉人樓，該區(qū)域周邊交通便利，緊鄰主城核心區(qū)，可通過地鐵或自駕抵達。?</b></p> <p class="ql-block"><b>刨豬湯</b></p><p class="ql-block"><b>中國西部和農(nóng)村的習俗</b></p><p class="ql-block"><b>刨豬湯是我國西部及重慶農(nóng)村地區(qū)的傳統(tǒng)年俗，主要指農(nóng)戶在春節(jié)前宰殺自養(yǎng)年豬后，用新鮮豬肉及內(nèi)臟烹制宴席并宴請親友的民俗活動。</b></p><p class="ql-block"><b>該習俗以共享年豬為核心，主菜涵蓋粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝及以豬骨、粉腸等熬制的“刨豬湯”，強調(diào)現(xiàn)殺現(xiàn)烹與食材本味，烹飪工序注重刀工與火候。</b></p><p class="ql-block"><b>宴席兼具社交功能，親友通過聚餐交流信息、協(xié)商來年農(nóng)事，主人常贈客豬肉以示情誼。</b></p><p class="ql-block"><b>其歷史可追溯至農(nóng)耕社會的年節(jié)屠宰傳統(tǒng)，重慶榮昌地區(qū)在清代已有雛形，以“榮昌豬刨湯”被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</b></p><p class="ql-block"><b>重慶市發(fā)布了《刨豬宴菜品烹飪技術(shù)規(guī)范》地方標準，明確相關(guān)烹飪技術(shù)要求。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>刨豬湯簡介</b></p><p class="ql-block"><b>所謂“刨豬湯”就是農(nóng)場在快要過年的時候，家里殺年豬，這個豬主要是自己家喂的，用來自己家里過年吃的，這樣喂的基本上是糧食，殺豬要請親朋好友，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉，哪家要吃“刨豬湯”,那天這戶農(nóng)民家中就會十分熱鬧， 邊吃邊談，既聯(lián)絡(luò)友情，又互通信息，還籌劃來年發(fā)展，頗有意義, 所以這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。</b></p><p class="ql-block"><b>“刨豬湯”很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的“刨豬湯”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經(jīng)過長達2個小時蒸制過程，肥而不膩，入口即化?；劐伻庥米詈玫娜€肉保肋，紅白相見，香糯爽口，主要是肉新鮮，煮的時間要適當長點，炒的時候由于一次下鍋肉多，火旺，出油多，加點蒜苗香味特別濃，吃起來又香又糯，很巴適。炒豬肝要靠級別了，切的時候，厚薄要均勻，芡粉要合適，下鍋的時候油溫不要過高，翻炒要快，火要旺，起鍋要及時。酸菜滑肉面塊用大塊的瘦肉，加上農(nóng)村土制的紅苕粉，滑嫩至極，酸菜開胃，面塊筋道，就連面湯也是融匯了鮮肉、酸菜和面塊的香味，好喝得不得了。</b></p> <p class="ql-block"><b>刨豬湯的做法</b></p><p class="ql-block"><b>主料：粉腸、豬肝、血旺、瘦肉</b></p><p class="ql-block"><b>輔料：干黃花、小木耳、蓮白、蔥花、筒子骨、老母雞</b></p><p class="ql-block"><b>調(diào)料：鹽、味精、姜末、胡椒面</b></p><p class="ql-block"><b>制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>刨豬湯</b></p><p class="ql-block"><b>粉腸洗凈煮粑切成段，豬肝切柳葉片，豬血煮熟，瘦肉切片碼鹽上漿，老母雞，筒子骨吊湯備用，干黃花發(fā)制打節(jié)，干木耳發(fā)制洗凈備用。</b></p><p class="ql-block"><b>鍋內(nèi)下入吊好的鮮湯，放入姜末，熬制2分鐘，下入粉腸、血旺、黃花節(jié)、木耳、白菜煮熟，然后下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。</b></p><p class="ql-block"><b>特點：味含鮮香，各主料粑軟、細嫩，湯汁乳白，具有濃郁的鄉(xiāng)間風味。</b></p><p class="ql-block"><b>注意事項：豬肝漿好上粉要立即下鍋，否則易吐水掉芡。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">陳家大院《舉人樓》簡介</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b>陳家大院位于重慶市北碚區(qū)蔡家崗街道蓮花村酢房溝，始建于民國二十二年（1933年），建成于民國二十五年（1936年）。陳家大院所在地為酢房溝，因曾開辦過烤酒、制糖等作坊而得名。陳家大院又是清末舉人陳介白的兒子陳庚虞為紀念其父為官清廉而修建命名的。朝民國，從貴州到蕭山，又從穿斗式到歇山式，陳家大院見證了20世紀30年代建筑史上西學東漸的演變潮流。</b></p><p class="ql-block"><b>二、陳家大院布局</b></p><p class="ql-block"><b>陳家大院由大院主體建筑、后花園、院壩組三部分組成，建筑面積960平方米，占地面積約10畝。整個庭院布局開敞流暢，裝飾自然，桂花、黃桷蘭、古榕、銀杏等樹木成蔭，形成別具風格的近代園林藝術(shù)建筑特色?，F(xiàn)存一樓一底的主體建筑一棟、八字朝門一座、附院一棟及庭院與古樹。</b></p><p class="ql-block"><b>三、陳家大院主體建筑</b></p><p class="ql-block"><b>陳家大院主體建筑，又稱舉人樓，</b></p><p class="ql-block"><b>設(shè)計獨特，做工精致，裝飾美觀簡潔，為研究重慶近現(xiàn)代建筑提供了較好的實例，具有較高的歷史、科學和藝術(shù)價值。陳家大院主體建筑面闊五間29.6米，進深二間14.7米，加閣樓共三層，建筑面積960平方米，為房殿頂?shù)拇u木結(jié)構(gòu)建筑，典型折中主義建筑風格，坐西北向東南，左右中軸對稱，平面規(guī)整。檐部、墻身、勒腳結(jié)構(gòu)分明，兩層四面都有回廊、廊柱、欄桿，柱頭有灰塑“白菜”，屋面出老虎窗。</b></p><p class="ql-block"><b>四、八字朝門</b></p><p class="ql-block"><b>陳家大院八字朝門構(gòu)筑精美，高9米，面闊6.4米，進深4.3米，保存狀況良好。正面為青磚錯縫平砌，兩側(cè)擋風墻向外撇開，呈八字形。頂檐作弧形，沿兩側(cè)順勢向下。擋風墻遠端抹圓為立柱，柱端為花瓣狀石刻，臺基表面為多重平行紋。朝門背面出檐，采用木質(zhì)梁板，遠端作挑檐，小青瓦屋面，花崗巖石柱作支撐。</b></p>