<p class="ql-block"> 武夷山一中生物坊的“探究水果泡酒技藝”生物特色課程活動(dòng)課</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"><i>家常水果泡酒技藝</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(128, 128, 128);">【武夷山】喬林</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 一、引言: </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 果酒泡制即把某些果實(shí)洗凈，瀝干水后直接浸沒在高度白酒中，這種方法也稱為浸泡法。浸泡法泡酒，是我國(guó)悠久的傳統(tǒng)，在中醫(yī)保健中十分盛行。果酒泡制時(shí)，一般選用含果汁比較少的水果，如余甘果、楊梅、彌猴桃、梅子、雞爪梨、藍(lán)莓、山楂、酸棗、紅李、櫻桃、金橘等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 二、浸泡法的特點(diǎn)是： </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 1.操作簡(jiǎn)便。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 2.能夠保持水果的新鮮香氣。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 3.酒液色澤較好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 4.成本低。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 5.由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵染而變質(zhì)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 6. 能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 三、 以余甘果果酒泡制為例：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 1.選取新鮮的七八分熟的余甘果果實(shí)，這種余甘果有鮮香、手感較硬實(shí)、無破損。然后，揀除枝葉、果梗（果梗含有單寧，被酒精浸出會(huì)影響口感）等雜物，清水沖洗，攤平風(fēng)干。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 有時(shí)因果實(shí)太多，來不及浸泡，為了防止果實(shí)腐爛造成浪費(fèi)，我們可以將將準(zhǔn)備泡酒的果實(shí)冷凍起來。冷凍雖然會(huì)使果實(shí)脫水、果肉細(xì)胞因冰凍而破裂，但這并不會(huì)妨礙水果浸泡成果酒的功效；而且，從另一角度講，果肉細(xì)胞因冰凍而破裂相當(dāng)于人為破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)——破壁作用，有利于果肉細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的滲出，這對(duì)果酒制作是有益的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 2.選取50℃以上高度白酒，市售的白酒以清香型和米香型為宜，醬香型和濃香型白酒的香氣會(huì)壓制楊梅等水果的原味，影響口感，因此一般不予采用。在武夷山也可以購(gòu)買當(dāng)?shù)卮迕駸频钠焚|(zhì)良好的度數(shù)較高米燒（一種白酒）?？梢园窗拙疲核?#x3D;11：9的比例進(jìn)行泡制。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 3.水果洗凈瀝干水后，先用牙簽等尖銳物體，在水果表面均勻地輕輕戳上一些小孔洞，以免較厚的果皮阻礙水果內(nèi)有機(jī)物滲出。但是戳小孔洞時(shí)，手法應(yīng)當(dāng)輕柔，不要破壞水果整體外形，保持水果品相完好，并且確保酒液清澈而不混濁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 可根據(jù)個(gè)人口味，適量加些冰糖等。若一次浸泡的量多，準(zhǔn)備長(zhǎng)期食用，為了確保酒精分子不被余甘果等過度吸取（且溶解出果核中的某些有害物質(zhì)）而使酒味變淡，應(yīng)該適時(shí)把水果與酒分離開來（一般來說浸泡需要數(shù)月，果肉厚實(shí)的時(shí)間還要稍長(zhǎng)點(diǎn)，不然的話，果實(shí)中的有效成分就浸泡不出來）。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 有條件的話，分離出的酒液可一瓶一瓶裝起來，低溫、密封、避光儲(chǔ)存。這樣，能使果酒的色、香、味得以長(zhǎng)期得保持。當(dāng)然，武夷山當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民，也有把一些果酒一泡好就連果實(shí)帶酒液一起密封保存在常溫下的，常常就這樣一放幾年，還視同珍寶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 這是一項(xiàng)好用的生活小技能，制作水果泡的酒，以及嘗試某些教科研用的水果標(biāo)本浸漬等，都很實(shí)用。</b></p> <p class="ql-block">實(shí)踐出真知，勞動(dòng)長(zhǎng)才干</p> <p class="ql-block">今天的勞動(dòng)實(shí)踐體驗(yàn)，會(huì)刻進(jìn)孩子們的肌肉記憶里</p>