<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">自制羊肉粉</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">骨湯熬得歲月長，辣油香透舊街坊。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">粉滑肉嫩藏黔味，一碗鄉(xiāng)愁入熱腸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 寒冬臘月，陰冷潮濕，遇周末，買一羊腿，自制羊肉湯、粉蒸羊肉、羊肉粉，品味人間美食之樂余，撰寫文留念。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">一碗羊肉粉，道盡黔鄉(xiāng)情</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"> 晨霧還未漫過黔北的山坳，街角的羊肉粉店已亮起昏黃的燈。鐵鍋里的羊骨湯咕嘟作響，白汽裹著鮮醇的香氣，穿過吊腳樓的木窗，漫過青石板路，喚醒了沉睡的街巷。這香氣，是刻在每個貴州人骨血里的印記，一碗熱湯下肚，便足以慰藉半生漂泊的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"> 幼時的記憶，總與清晨的粉店緊密相連。天剛蒙蒙亮，祖父便牽著我的手，踩著露水上路。粉店老板是個絡腮胡大叔，見我們來，熟練地揭開湯鍋蓋子，乳白色的湯汁翻滾著，羊骨在鍋底靜靜舒展，燉了整夜的精華都融進這一碗湯里?！袄弦?guī)矩，多放酸蘿卜！”祖父的聲音洪亮，大叔應聲笑著，手腳麻利地從瓷盆里撈起泡得酸甜的蘿卜丁，碼在雪白的米粉上。</p><p class="ql-block"> 米粉是本地特有的圓粉，泡發(fā)后柔韌爽滑，在沸水里燙十秒便撈入粗瓷碗中。幾片肥瘦相間的羊肉鋪在粉上，帶著燉透的軟糯，羊油的香氣與骨湯的鮮醇交織。再澆上一勺滾燙的原湯，撒上翠綠的蔥花與香菜，最后淋上一勺紅褐色的辣椒油——那是店家的秘方，辣椒面里拌了花椒與白芝麻，用七成熱的羊油潑過，香得霸道又綿長。</p><p class="ql-block"> 我總急著吹氣，卻又忍不住吸溜一口。米粉滑過喉嚨，帶著羊湯的暖，酸蘿卜的脆嫩中和了羊肉的醇厚，辣椒油的烈在舌尖炸開，卻不嗆人，只留下綿長的麻香。祖父坐在對面，慢慢喝著湯，說這羊肉粉的講究，全在“鮮”與“正”。羊骨要選帶髓的筒骨，羊肉得是本地山羊，燉足三個時辰才夠味；酸蘿卜要自家泡，發(fā)酵的時間不能短，少一分便少了那股子地道的酸香；辣椒油更是靈魂，油溫高了會糊，低了則香不出層次。這些瑣碎的講究，藏著貴州人對生活的熱忱，也藏著一方水土的性情。</p><p class="ql-block"> 后來離家求學，走南闖北，吃過不少號稱“正宗”的羊肉粉，卻總覺得少了點什么。有的湯不夠鮮，有的辣不夠醇，有的酸蘿卜少了那份自然的發(fā)酵味。直到某次回鄉(xiāng)，剛下火車便直奔那家老粉店。大叔已添了白發(fā)，見我眼熟，笑著問：“還是多放酸蘿卜？”熟悉的語氣，熟悉的香氣，一碗熱粉下肚，眼眶竟有些發(fā)熱。原來那些年心心念念的，不只是一碗粉的滋味，更是藏在粉里的鄉(xiāng)情——是祖父溫暖的手掌，是街坊熟稔的招呼，是黔北山水間獨有的煙火氣。</p><p class="ql-block"> 貴州的山，巍峨而溫潤；貴州的水，清澈而靈動。這方水土孕育出的羊肉粉，也帶著山水的性情：湯如山水般醇厚，辣如山林般熱烈，酸如清泉般爽口。它不像山珍海味那般奢華，卻有著最熨帖人心的力量。無論是寒冬臘月里勞作歸來的農人，還是深夜歸家的旅人，一碗熱乎的羊肉粉下肚，所有的疲憊與寒冷便都煙消云散。</p><p class="ql-block"> 如今再吃羊肉粉，總會想起故鄉(xiāng)的晨霧、青石板路與吊腳樓。那一碗粉里，有羊骨熬煮的歲月悠長，有辣椒油潑出的熱烈奔放，有酸蘿卜沉淀的時光味道，更有道不盡的黔鄉(xiāng)情。它是尋常日子里的煙火氣，是漂泊他鄉(xiāng)時的鄉(xiāng)愁寄托，是貴州人對家鄉(xiāng)最樸素的眷戀。</p><p class="ql-block"> 一碗羊肉粉，盛著的不只是鮮醇的滋味，更是黔山黔水的饋贈，是代代相傳的煙火人間，是藏在每個貴州人心里的，那抹揮之不去的故鄉(xiāng)情長。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">取后羊腿，分離骨肉</p> <p class="ql-block">羊骨砍斷</p> <p class="ql-block">泡水去血</p> <p class="ql-block">流水去血</p> <p class="ql-block">冷水下鍋，去泡沫，大料水煮</p> <p class="ql-block">起鍋控干冷卻</p> <p class="ql-block">切片備用</p> <p class="ql-block">帶皮更佳</p> <p class="ql-block">晶瑩剔透</p> <p class="ql-block">熬制羊油</p> <p class="ql-block">制作紅油</p> <p class="ql-block">鮮美的羊肉湯，來一碗</p> <p class="ql-block">泡粉</p> <p class="ql-block">原湯煮粉</p> <p class="ql-block">可口怡人</p> <p class="ql-block">用羊湯煮上白蘿卜</p>