<p class="ql-block">糝，是魯西南一帶的靈魂早餐，如果你去查字典，發(fā)現(xiàn)這個字書面讀sǎn或者是shēn。而在臨沂以及附近的地區(qū)，這個字讀sá，是一碗滾燙的肉粥。冬天的臨沂天氣寒冷，一碗糝能讓人迅速暖和起來 。我這次到臨沂，恰巧是三九天，早餐桌上剛剛熬好的糝熱氣繚繞，散發(fā)出誘人的香味，聞著就想喝。糝講究的是熱、辣、香、肥，那熱辣的口感，加上胡椒粉的辛辣刺激，喝上一口，那熱乎勁一下子便暖到肚子里，渾身都充滿了暖意 。臨沂人美好的一天是從一碗熱糝開始的。</p> <p class="ql-block">這次我喝了雞肉糝也喝了牛肉糝，兩碗糝湯泛著瓷釉般的柔光，一碗臥著嫩白雞絲，一碗浸著緊實牛肉片，蛋花如金絲銀線浮在湯面，黑胡椒的辛香混著肉香，絲絲縷縷地纏上鼻息、穿過喉嚨。</p> <p class="ql-block">做糝的講究，全在一鍋好湯里。最地道的得是那筋骨緊實的走地雞或者是筋膜分明的黃牛腱，雞肉得林間風(fēng)露，肌理里藏著鮮潤；牛肉經(jīng)歲月滋養(yǎng)，纖維間凝著醇厚。牛肉雞肉連帶敲裂的骨塊，分別冷水下鍋焯去血沫，再換清水加上麥仁和蔥，姜，八角等各種調(diào)味料旺火沸煮轉(zhuǎn)文火慢煨，帶著骨髓的骨塊在鍋中翻滾，將綿密的精華盡數(shù)釋出，化作湯中底味的魂。肉香與骨香纏纏綿綿，漫出鍋灶，空氣里都是饞人的氣息。待湯熬至乳白濃稠，便要調(diào)那點睛的靈魂料。飽滿的胡椒碾得細碎，趁熱加到湯中，辛香暖冽瞬間炸開；這次我們的糝湯是做好以后端上來的，湯里面有流云漫卷般的蛋花。如果是現(xiàn)場制作，也有把生雞蛋放在碗底用熱湯沖開的，以前我在小糝館里吃過。這次糝湯用瓦罐端到了桌上，牛肉片和雞絲各自放在旁邊，盛糝時，先在碗底放入切好的熟牛肉片或撕好的雞肉絲，然后舀入滾燙的糝湯，再淋上幾滴香油，撒上香菜或小蔥花，就可以大快朵頤了。</p> <p class="ql-block">在臨沂，喝糝搭配油條是經(jīng)典的選擇 。剛出鍋的金黃油條，掰成小段放入糝湯中，油條吸飽濃郁的湯汁，變得軟糯汁滿，與醇厚香辣的糝湯是絕配 。</p> <p class="ql-block">在魯西南，這糝還是有流派的區(qū)別：臨沂糝以黑糝為主，用黑胡椒調(diào)味，湯色深褐，辛辣沖香且湯體醇厚帶肉脂香，；濟寧糝多為白糝，用白胡椒調(diào)味，湯色清亮，溫潤咸鮮，湯里常加麥仁或糯米，口感應(yīng)更綿密些。</p> <p class="ql-block">行走南北，也會與這碗暖湯不期而遇。在山東嘗過糝的醇厚，到了安徽，卻撞見一個生僻字——“月天韭”的組合相合，左邊一個“月”字，右邊是個“?”字。合肥街頭的早餐鋪里，我曾對著這個字犯愣，問過店員才知，這字也念sa，而且藏著巧思：月月熬，天天煮，非一日之功。一碗sa湯入喉，瞬間懂了這份慢火煨出的暖意。及至徐州，又見它化作“饣它”二字，字雖不同，湯里的鮮醇、骨香與谷物的綿密，卻與山東的糝一脈相承。原來，人間至味，即便跨越山海，也可以同宗同源。</p> <p class="ql-block">在臨沂喝到的這一碗糝，還藏著兩千年的時光密碼?！抖Y記》中早有其雛形記載，王羲之偶得百姓熬制的暖心濃湯，揮筆題下“米參”二字；乾隆南巡驚嘗其味，一句“這是啥”便定下“糝（sá）”的傳世之名。</p><p class="ql-block">這凌晨燃起的灶火，是匠心的堅守；熱辣醇厚的滋味，是地域性格的寫照；一口入喉的暖意，鄉(xiāng)愁的寄托。這碗穿越千年的濃湯，熬煮著農(nóng)耕的記憶，承載著先民的薪火，更把淳樸的溫情與生命的韌性，融進了一代又一代人的日常。</p><p class="ql-block">冬天到臨沂，一碗糝湯足以抵慰晨霜！</p>