<p class="ql-block"><b>烹飪/拍照/撰文:劉老更</b></p> <p class="ql-block"><b>在小區(qū)門口錢大媽小超市買了6個新鮮魚泡（魚鰾），我問老伴怎么做好吃，她說廣東人喜歡用山藥煲魚泡湯，這道湯鮮美美滋補，這幾天很冷，做鍋湯喝暖暖身孑。</b></p><p class="ql-block"><b>?魚泡富含膠質(zhì)，口感Q彈；山藥健脾益胃，湯汁濃郁醇厚。我按照老伴的說法試做這道湯品，湯汁白如牛奶，沒有一點腥味，家人都說這湯超級好喝又補。取材容易，做法簡單。</b></p> <p class="ql-block"><b>.新鮮魚泡6個、鐵棍山藥半根（約200克）、鮮生姜1塊、蔥1根、枸杞1小把、雞蛋1個。料酒2湯匙、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油1湯匙、開水適量。</b></p><p class="ql-block"><b>.做法↓:</b></p> <p class="ql-block"><b>.山藥刨掉皮，改刀切成馬蹄狀，放入清水浸泡防止氧化，洗凈瀝干水分備用；生姜去皮切絲，備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>.磕一個雞蛋，蛋清和蛋黃分開，攪拌成蛋液，分別煎熟，切絲備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>.魚泡用牙簽扎破放氣，用鹽和面粉搓洗2-3遍，去除腥味和黏液。清水入鍋，加1勺料酒、2片姜，焯水后撈出洗凈，瀝干水分，備用。</b></p><p class="ql-block"><b>.熱鍋冷油，爆香姜絲，放入魚泡中火煸炒幾下，淋1勺料酒去腥。</b></p> <p class="ql-block"><b>. 燉湯:起鍋加入適量開水大火煮沸，撇去浮沫， 轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘，至湯色乳白。</b></p> <p class="ql-block"><b>· 加入山藥片，繼續(xù)燉10分鐘，至山藥軟糯。</b></p> <p class="ql-block"><b>. 調(diào)味，加入枸杞、雞蛋絲、鹽、白胡椒粉、味精、調(diào)味。撒上蔥花，淋幾滴香油，即可出鍋食用。</b></p> <p class="ql-block"><b>成品:『山藥魚泡湯』效果圖</b></p><p class="ql-block"><b>這道湯品做法簡單，烹飪技巧是清除魚泡腥味和燉煮火候的把握。溫?zé)崾秤茫诟恤~泡的彈滑與山藥的綿密在口中交融，是一道暖心又暖胃的家常美味。</b></p>