<p class="ql-block"> 以食為天，民之常情。出門在外，食慰身心，味體風(fēng)土。此行灣區(qū)，粵菜為主，兼顧當(dāng)?shù)亍Ｒ豢暌簧?，追尋鮮香，一盤一碗，量足色豐。美味佳肴，異鄉(xiāng)饋贈，山珍海味，共箸細(xì)嘗。舌尖之旅，至此而啟。</p> <p class="ql-block">迎賓晚餐</p><p class="ql-block">濃汁蓮藕煲，黑松露南瓜，</p><p class="ql-block">荔枝木燒鵝，姜蓉蒸黃魚，</p><p class="ql-block">山藥炒木耳，一品肥牛湯。</p> <p class="ql-block"> 濃汁蓮藕煲是一道溫暖滋補的家常湯品，尤其適合冬季。一碗熱騰騰、粉糯香甜的蓮藕湯下肚，所有舟車的疲憊都能被撫慰。可見組織者用心了，其熱情難以忘懷。</p> <p class="ql-block">點心：脆皮叉燒包。</p><p class="ql-block">主食：招牌蛋炒飯。</p><p class="ql-block">吃了一半想起拍照，品相有點欠缺。</p> <p class="ql-block">逢簡水鄉(xiāng)農(nóng)家中餐</p><p class="ql-block">天麻魚頭湯，鳳城炸鮮奶；</p><p class="ql-block">田園燒雞煲，八寶釀鯪魚；</p><p class="ql-block">妙齡琵琶鴿，清炒靚油菜；</p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)釀雙蔬，爽滑煎魚餅，蜜汁叉燒包。</p> <p class="ql-block"> 天麻魚頭湯以魚頭和天麻為主料燉煮而成，湯色乳白，味道鮮香醇厚，將天麻的溫潤藥性與魚頭的鮮美營養(yǎng)融合，是傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生湯品。</p> <p class="ql-block">順德晚餐</p><p class="ql-block">白貝蒸水蛋，海南胡椒鴨，堂焗大鯇魚；</p><p class="ql-block">酸瓜炒牛肉，懷舊咕咾肉，<span style="font-size:18px;">涼拌拍青瓜；</span></p><p class="ql-block">魚香茄子煲，<span style="font-size:18px;"> 豉油熏大腸，</span>上湯時蔬。</p> <p class="ql-block"> 涼瓜炒牛肉是一道經(jīng)典粵菜。其特色在于苦甘交融、脆嫩對比：涼瓜（苦瓜）微苦回甘；牛肉滑嫩爽口，鑊氣十足。兩者搭配，風(fēng)味層次豐富，是清熱開胃的時令佳肴。</p> <p class="ql-block"> 豉油熏大腸是一道重口味的地方風(fēng)味菜。其特色在于先鹵后熏，復(fù)合味濃：大腸經(jīng)醬油等香料鹵制入味后，再以糖或茶葉熏制上色增香。成品色澤油亮紅褐，口感軟韌彈牙，豉油咸香中帶有獨特的煙熏風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 順德名點：姜壯奶（上）和雙皮奶（下）。本意去吃雙皮奶，因方言關(guān)系，店家端上來就品嘗，感覺微辣帶甜，身體發(fā)熱，細(xì)問才知錯上了一碗姜壯奶。</p> <p class="ql-block"> 制作姜壯奶全過程。</p> <p class="ql-block">東莞中餐</p><p class="ql-block">養(yǎng)生鵪鶉湯，鹽水白斬雞，臘雀蒸臘肉；</p><p class="ql-block">香煎茶花鴿，五味燒大鵝，清蒸豬肉圓；</p><p class="ql-block">冬瓜燜鴨珍，絲瓜魚肚湯，鹽水有機菜。</p><p class="ql-block"> 不知各位從菜單中看出什么門道嗎？筆者稱此餐為“七禽會餐”。</p> <p class="ql-block"> 絲瓜魚肚湯，湯色奶白，口感清潤鮮美。絲瓜柔滑清甜，魚肚（花膠）軟糯富含膠質(zhì)，兩者結(jié)合，營養(yǎng)與口感兼?zhèn)?。此湯有滋潤養(yǎng)顏、健脾開胃之效，是經(jīng)典的粵式養(yǎng)生湯品。</p> <p class="ql-block"> 養(yǎng)生鵪鶉湯特色：鵪鶉肉質(zhì)細(xì)嫩，低脂高蛋白。搭配山藥、枸杞、紅棗等溫補食材，文火慢燉。湯色清亮，味鮮甘醇，兼具益氣養(yǎng)血、健脾補腎之效，是溫和滋養(yǎng)的經(jīng)典湯品。</p> <p class="ql-block">松山湖晚餐</p><p class="ql-block">魚火鍋，秘制鍋底。配料：東江湖6斤大雄魚，時蔬拼盤。炒三鮮。</p> <p class="ql-block"> 廣式臘味飯，嶺南風(fēng)味經(jīng)典。以臘腸、臘肉入燜飯，油脂滲入米粒，油潤甘香。點睛之筆是特調(diào)豉油，淋于飯面，咸甜提鮮。飯焦金黃酥脆，臘味酒香回繞，一煲盡收暖意與豐足。</p><p class="ql-block"> 此飯原本為中餐主食，因其是當(dāng)?shù)亟?jīng)典特色，便多訂了一份，未能吃完，不忍棄之，打包用于晚餐主食。</p> <p class="ql-block">客家中餐</p><p class="ql-block">特色豬肉湯，白勺基圍蝦，苦瓜釀肉煲；</p><p class="ql-block">精品三杯鴨，客家讓豆腐，酸菜燒大腸；</p><p class="ql-block">清蒸淡水魚，松子炒肉片，干燒花菜煲。</p> <p class="ql-block"> 苦瓜釀肉煲，甘苦交融的養(yǎng)生家常味?？喙锨寤?，吸飽肉汁后苦味轉(zhuǎn)醇，肉餡鮮嫩彈潤。小火慢煲，湯汁微苦回甘，熱騰騰的暖意下肚，是祛濕、溫補的妙品。</p> <p class="ql-block"> 客家釀豆腐，將調(diào)味的豬肉餡填入方寸豆腐，小火慢煎至兩面金黃，豆香與肉香交融。最后澆上芡汁燜煮，口感外韌里嫩，湯汁咸鮮醇厚，寓意圓滿。</p> <p class="ql-block">特色火鍋晚餐</p><p class="ql-block">湯底：甲魚，走地雞。</p><p class="ql-block">配料：生蠔，蔬菜略。</p><p class="ql-block">香酥小河魚，涼拌拍黃瓜，豆芽炒河粉，多味茄子煲。</p><p class="ql-block"> 此餐之特點，用整只甲魚和雞，放入鍋內(nèi)煮，先吃魚雞，然后放生蠔，蔬菜。</p> <p class="ql-block"> 豆芽炒河粉，鑊氣十足的廣府經(jīng)典。嫩綠豆芽爽脆，寬薄河粉柔滑，醬色油潤均勻，入口焦香彈牙，恰好化解油膩。</p> <p class="ql-block">深圳中餐</p><p class="ql-block">海鮮雜錦煲，客家鹽焗雞，菜甫煎雞蛋；</p><p class="ql-block">香辣鮮海蝦，酸菜炒腩肉，蒜蓉炒絲瓜；</p><p class="ql-block">羅卜干燜鴨，炒有機花菜，清蒸海鱸魚；</p><p class="ql-block">高湯娃娃菜略。</p><p class="ql-block">此餐菜品頗豐，量少。</p><p class="ql-block">口味南北東西，混雜。</p> <p class="ql-block">中山晚餐</p><p class="ql-block"> 粥底脆魚火鍋，配料：鮮脆鯇魚片，魚腩，魚丸，魚餃，魚頭尾，冬瓜，蔬菜等。</p><p class="ql-block"> 廣東中山的粥底脆魚火鍋，其特點是以毋米粥（看不見米粒的粥湯）為鍋底。先涮脆魚片，口感爽脆；再喝吸收精華的粥，鮮美醇厚；后燙菜解膩。它體現(xiàn)粵菜原汁原味，用粥水凸顯脆魚獨特風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 用魚的邊角料做的三道配菜：涼拌鯇魚皮，椒鹽脆魚肉，豉汁蒸魚骨，其味道各具特色。</p> <p class="ql-block">松濤居中餐</p><p class="ql-block">土茯靈菌湯（配料有豬血、腐竹、生菜、白菜等）。</p><p class="ql-block">秘制薄荷鵝，鮑汁大花菇，荔枝柴燒鵝；</p><p class="ql-block">臘味蒸香芋，多味燒雞公，清蒸山塘魚。</p> <p class="ql-block"> 我國有“北鴨南鵝”的說法，到廣東不品燒鵝，等于沒去。此行雖幾次吃到燒鵝，而今日的最為正宗。</p><p class="ql-block"> 茘枝柴燒鵝為廣東名肴，以傳統(tǒng)泥爐、新鮮荔枝木柴火烤制。木柴燃燒時散發(fā)獨特果香，滲入鵝肉，令表皮酥脆如紙，泛著琥珀光澤。肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂香與淡淡荔木甜香交織，風(fēng)味醇厚獨特，是嶺南燒臘的至味代表。</p> <p class="ql-block"> 土茯苓菌湯是經(jīng)典廣式養(yǎng)生湯品，以清熱祛濕著稱。其湯色棕紅清亮，滋味鮮美甘醇，菌香四溢。土茯苓的微甘與菌菇的天然鮮味完美融合，入口順滑，回味悠長，集美味與祛濕健脾的食補功效于一體。</p> <p class="ql-block"> 臘味蒸香芋是粵式經(jīng)典家常菜，以“融合”為特色。粉糯的香芋片鋪底，吸收精華；上方覆蓋廣式臘腸、臘肉。臘味的醇厚油脂與咸香徐徐滲入芋頭，使其軟糯油潤、肉香飽滿。芋頭化解油膩，臘味增添豐腴。兩者滋味交融，咸鮮甘香，口感粉糯中帶嚼勁，是簡單而溫暖的絕配。</p> <p class="ql-block">福鑫鮮煲晚餐</p><p class="ql-block"> 胡椒豬肚雞。配料：小肥羊，包心貢丸，蔬菜拼版，炸腐竹，海帶結(jié)，豬血，金針菇。臘味煲仔飯。</p><p class="ql-block"> 今日餐趣：中餐原訂鵝雞各半只，結(jié)果上了各一只，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不對時已動筷，餐后鵝雞各剩半只，不舍棄之，打包晚餐，所以晚餐僅此一道。</p> <p class="ql-block">珠海海鮮中餐</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">鮮蠔仔煎蛋，</span>招牌白灼蝦；</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">蔥姜炒花甲，涼瓜炒牛肉；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">椒鹽皮皮蝦；</span></p><p class="ql-block">海鮮茄子煲；<span style="font-size:18px;">蒜蓉炒菜心；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">清蒸深海魚，</span>海膽炒米飯。</p> <p class="ql-block"> 海膽炒飯是沿海地區(qū)的家常飯，以海膽肉為主角，米飯粒粒分明。炒功講究火候，讓海膽的醇厚滲入米粒，每一口都充滿海洋的澎湃氣息，是海味與炒飯的完美結(jié)合。</p> <p class="ql-block">全家福晚餐</p><p class="ql-block"> 潮汕火鍋。兩鍋底：菌味牛骨湯和椰子牛骨湯；配料：手打牛肉丸，肥牛，吊龍，牛雜，鮮牛肉，牛腩，牛舌，金針菇，腐皮，時蔬等。</p> <p class="ql-block"> 潮汕火鍋，其核心在于“極致鮮切”與“清甜本味”。湯底以牛骨為靈魂，清澈見底，旨在凸顯食材原味。主角是現(xiàn)切黃牛，按不同部位精細(xì)分割：脖仁肥嫩、吊龍鮮滑、五花趾彈脆，手打牛肉丸彈牙爆汁，各有風(fēng)味。涮燙遵循“秒秒計較”，僅數(shù)秒即熟，蘸以特調(diào)沙茶醬，咸甜相襯。此餐堪稱牛肉的精細(xì)晚宴。</p> <p class="ql-block">點心：黃金小饅頭，紅糖糍粑。</p><p class="ql-block">主食：牛肉炒河粉，牛肉蛋炒飯。</p> <p class="ql-block"> 舌尖之旅，至此而終，灣區(qū)尋珍，聲味縱橫，兼容異饌，異彩紛呈，皆可成章。以團餐例，盛輝團餐，頗具特色；不求名貴，卻求品質(zhì)；不重數(shù)量，卻重特色；不追門面，卻追人氣；不尚虛華，唯求真味；家常滋味，巧手烹香；時蔬鮮嫩，葷素相宜；熱湯暖胃，面飯盈光。笑語圍桌，溫情傳遞，杯盞交融，情誼綿長，賓主盡歡，暖意盈懷，食事之美，回味悠長。</p> <p class="ql-block">說明：本文案中菜單與圖片排列一致。個別菜品的簡介摘自網(wǎng)絡(luò)改編。感謝馮導(dǎo)提供的全程菜單，感謝團友周老師提供的最后兩個晚餐的照片。</p>