<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"><i>表里黃紅透味香，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"><i>煙熏暴曬腐能防。</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"><i>清潔煮炒肥無膩，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"><i>色艷風情慰肚腸。</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"><i>一一贊四川的臘肉！</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>一想起四川的臘肉，拿上一小塊，經(jīng)過媽媽的手，切成薄薄的一小片一小片，晶瑩剔透，白瘦相間，經(jīng)過柴火旺盛的鐵鍋里爆炒，冒出絲絲白煙，油慢慢從肉里滲出來，放上一撮家里淹制的辣椒醬，花椒，生姜蒜，五味俱全，火候差不多了，放上菜肴，趕快翻炒，再放點蔥花，香飄四溢，鄰居家都聞到香氣撲鼻，"你家又在炒嘎嘎了，嘴都饞得流囗水了”</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>四川的臘肉，是兒時的回味，也是家的記憶，是歲月的沉淀，也是家的情感！</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>“人怕出名豬怕壯”下一句是“常工就怕豬叫喚”</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>過年了，家家殺年豬，從古至今，以前，在地主家的長工，殺年豬的時候，就是自己的解雇時。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>小時候盼過年，盼殺年豬，可以美美地吃上一餐，解解饞，在那缺吃少穿的年代，平時很難吃上一口肉，除非家里來了客人，媽媽會從瓦崗里拿出一小塊臘肉，炒了，加點青菜，再加點粉條，這是特色的"四川粉條炒臘肉''，這一道菜，已經(jīng)深深地嵌入腦海里，這一味道，一輩子難忘，要么再一個就是過年，年三十中午燉臘豬腳，加點黃花，木耳，海帶，這一道“四川黃花木耳帶皮湯”，尤其珍貴而難得，不可磨滅，記憶猶長！</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>四川的臘肉制作很簡單，十斤肉兩斤鹽的比例，連骨頭骨棒淹兩個星期，大鍋里燒開水，全部清洗，掛在太陽底下曬干后，掛在房屋里梁檔上，直到干透為止，存入崗里，或者大木桶里，蓋上蓋子，可以保存半年以上，還有家家戶戶自制辣椒醬，地里最后一茬辣椒，青紅相間，在木桶里用插刀插到皮開肉綻，拌上鹽巴，生姜，花椒，大蒜，自家地里自給自足，這些各色大料開個大雜會，均勻拌入，裝入崗里，口子密封保存，吃時，用勺子要多少舀多少，四川臘肉和四川特制辣椒醬，是最佳兄弟配對，他倆唱出了人間煙火氣，承載了歲月精氣神！</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>四川的臘肉，特別是臘豬耳朵，是結婚宴席上的一道涼拌菜，臘豬耳朵簿薄的一片片，白里透紅，紅里透白，入口有嚼勁，臘香滿口，回味無窮，配上一口老酒，酒肉穿腸，滋味綿長，一切世間煩惱，瞬間化為烏有。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>我愛家鄉(xiāng)的臘肉，它是我媽媽的溫暖，是家的溫馨，是愛的溫度，是老家的情懷，是時間的饋贈，是愛的傳承，是記憶的情感，是歲月的精華！</i></b></p>