<p class="ql-block">走出成都，西南冬日的寒氣漸行漸遠(yuǎn)。向東南，走近暖陽，走進(jìn)南國。從漳州到潮州，續(xù)行，奔赴陽光，奔赴美食。</p><p class="ql-block">出漳州，先有個(gè)補(bǔ)課，去永定縣下洋鎮(zhèn)初溪村看那里的土樓群，五座圓樓跟數(shù)十座方樓，尤其是集慶樓，永定一帶現(xiàn)存圓樓中600歲高齡的那一座。昔日住有72戶人家，從一樓到三樓為一戶，外掛木樓梯，一戶獨(dú)享一架，朝向不同，在內(nèi)圈通廊里匯聚，各家各戶乃至整個(gè)樓院的日常生活都特別便利，據(jù)說在客家土樓中并不多見。先航拍，再入內(nèi)，踩著吱吱作響的木樓梯，上樓下樓，串門走戶。</p><p class="ql-block">午時(shí)，在初溪河畔土樓下的農(nóng)家食鋪?zhàn)?，飯菜很鄉(xiāng)野，也很滋味，心里卻老惦記著什么。</p><p class="ql-block">對了，不是去潮州嗎，美食潮汕等著呢。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;">埋單，回頭到停車場。上車，點(diǎn)火，走起。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;">車程</span>兩個(gè)半小時(shí)，被期待跟急迫裹挾，終于走進(jìn)了潮州的潮。古城千年，美食美名久遠(yuǎn)。找好酒店，片刻不等就出去掃街，打探美食。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">韓江<span style="font-size:18px;">流緩，</span>青磚灰瓦，放不下的念想已經(jīng)懷揣許久，潮汕，潮汕，找你兌現(xiàn)來羅，特別是那一口傳說中鮮到骨子里的滋味 -- 魚生。</p> <p class="ql-block">打車往尋，給師傅說想去老城，吃一吃專營生腌魚粥魚生的某家老字號(hào)。</p><p class="ql-block">未曾想 ，司機(jī)大哥良心粗暴，一腳油門踩下，半道“截胡”，不由分說把我們拉到這家燈火通明的大排檔。</p><p class="ql-block">臨下車，師傅還說，“吃魚生，這里就好，夠勁價(jià)平?！?lt;/p> <p class="ql-block">推門而入，暖黃燈籠搖曳，人聲與鍋氣交織，滿滿的市井溫情。店內(nèi)陳設(shè)拉滿一種即視現(xiàn)代感，干凈整潔，美食煙火的傳統(tǒng)?？纯磭朗晨?，九成確為本地人，門外摩托穿梭，續(xù)有來客。</p><p class="ql-block">看樣子，錯(cuò)不了。拿過菜單，就這家了。</p> <p class="ql-block">點(diǎn)菜，早茶點(diǎn)心晚餐吃，開個(gè)胃先，在潮州吃跟在成都吃，肯定不一樣。魚生嘛，依照點(diǎn)餐小哥的推薦，要了一份用石堅(jiān)魚做的。</p><p class="ql-block">潮州魚生，一旁的點(diǎn)菜小哥輕聲說起，是古法非遺技藝喔。</p><p class="ql-block">選材，備料，裝盤，每一道程序都講究得很。選新鮮捕撈的活魚，先在清水里餓養(yǎng)一兩天，讓魚吐盡肚腹里的雜物。鮮魚敲暈，火速去鱗，開膛去骨，魚肉經(jīng)過“三起三落”沖洗，去腥后吸干水分，切片再佐以十幾種配料拌食。</p> 鮮蝦燒賣 香芋金錢肚 <p class="ql-block">傳說中的潮汕美食頭牌 -- 魚生，這就上桌來了。</p><p class="ql-block">竹編托盤上，鋪躺一層極薄的魚片，蟬翼般晶瑩剔透，中央堆臥一小撮灰黑魚皮，另配姜絲、紅辣椒圈、花生米、粉絲（蘿卜絲？）與芹菜綠蔬，圓碟呈擺，一碗色澤金黃的蘸料，系魚生的靈魂伴禮。</p><p class="ql-block">幾分局促，舉箸四顧，依舊摸不到下手的火門。上菜的帥哥看破我的窘迫，即刻上手示范，先是夾少許魚片入蘸料碗里，略作拌攪，讓每一片魚生都裹上特制料醬，入碟后，再將紅黃綠各色配料適量放入，一起拌勻，即可開吃，承教了。</p><p class="ql-block">一箸入口，爽脆，回甘，鮮新，順滑，滋味果然妙不可言，跟成渝兩地味重的火鍋是兩重天地，只知芥末拌食生魚片的我，味蕾遇上這潮汕流，既巴適，更哇塞。</p><p class="ql-block">家人舉筷驚嘆，我只是埋頭苦干，好像沒顧得上贊嘆呢。</p> <p class="ql-block">美味唇齒留香，意猶未盡。</p><p class="ql-block">奈何，老城那邊永濟(jì)橋的燈光秀就要上演，出門打車，趕去下水門。也罷，老城里頭，美食匯聚更多，留些空間也好。</p> <p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">老城里的牌坊街，有修復(fù)后的古牌坊23座，與兩側(cè)的南洋式騎樓互為映襯，華燈初上，極盡合璧之美。</p><p class="ql-block">一眼掃過，還是鱗次櫛比的美食店鋪更扯眼球。</p> <p class="ql-block">記得有美食家說過，所謂美食，不過是在對的地方，隨同或者遇見對的人，吃上對的一餐。</p><p class="ql-block">看看這牛肉丸的現(xiàn)場制作，木墩木槌，手工敲打捶揉，筋蒂盡除，那叫一個(gè)安心放心舒心。接下來幾天吃潮汕火鍋，牛肉丸遂成餐餐必點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">古早豆花，美食街食鋪一半掛這招牌，花式樣目繁多。</p><p class="ql-block">在四川，吃慣了富順豆花，很想嘗一盤這福建的豆花哈，看是有啥不同。偏偏這古早二字難住了我，讀“古，早豆花”吧，過早還行，那下午跟晚上吃得吃不得？讀“古早，豆花”，古早的講究是啥子呢？</p><p class="ql-block">跟人打聽了好幾次，才明白，這古早二字是閩粵臺(tái)地區(qū)的方言詞匯，意指“舊時(shí)、傳統(tǒng)與原汁原味”，傳承舊時(shí)工藝跟味道，石磨磨漿，用傳統(tǒng)凝固劑點(diǎn)制，<span style="font-size:18px;">口感</span>厚切?？梢哉f，在潮汕一帶，不古早，無豆花。</p><p class="ql-block">不過，友情提示一下喔，他家豆花皆為甜品。</p> <p class="ql-block">雙皮奶，潮汕甜品代表作。</p><p class="ql-block">至于何為雙皮，不及考究，畢竟甜品一類跟我有些距離，女士喜歡。</p> 蘸醬制作，一點(diǎn)也不馬虎。 <p class="ql-block">清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，郁而不膩，潮州美食都這樣了，揭陽跟汕頭會(huì)如何？留待下一次的東南行吧。</p><p class="ql-block">臨海而居，向海而生。潮州美食的煙火氣，有更多的海之韻，海之味。尋味潮州，美得很，也難得很。美食不贅，難者，惟選擇之難也，太多啦！</p>