<p class="ql-block">美篇號15295535</p> <p class="ql-block">粵菜以其清鮮本味、精工細作，在國內(nèi)外享有盛名。民間素有“食在廣州、廚出順德”的美譽，順德還是世界美食之都。作為福州人，我早就心馳粵肴，總想著能親往廣東，細細品嘗地道正宗的粵菜。1<span style="font-size:18px;">月23日至28日，我倆與一眾好友前往梅州、順德、廣州，開啟廣東尋味之旅。</span>粵菜又分為廣府菜（廣州、順德為代表）、潮州菜（潮汕地區(qū)）和東江菜（梅州的客家菜）。2022年11月，我倆曾到潮汕品嘗過潮州菜的美味，這次就直接從梅州開始我們的廣東尋味之旅。</p> <p class="ql-block">23日晚，我們來到位于梅江區(qū)的“順心排擋”用晚餐。這是開在一座老式民宅里的大排擋，充滿煙火氣，以客家菜為主，菜式豐富，美味可口，經(jīng)濟實惠，被譽為“民間米其林餐廳”。</p> <p class="ql-block">24日中午在梅江區(qū)的<span style="font-size:18px;">圍龍屋星園酒家用餐。</span>這是一家具有濃郁客家文化特色的知名餐廳，曾被評為嶺南百景之一，菜品極具客家菜特色。圍龍屋星園酒家開在具有百年歷史的承德樓內(nèi)。承德樓是典型的傳統(tǒng)客家民居圍龍屋，雙層土木建筑，三排并列，庭院深深，我們由服務員領路，<span style="font-size:18px;">穿廊過院，曲徑回環(huán)</span>，才走到預定在二樓的包間，要是讓我獨自從包間走出去還真不太容易。</p> <p class="ql-block">服務員端菜上桌，第一次看到土樓造型的餐盤，極具客家特色，特意拍照留念。</p> <p class="ql-block">晚餐就在梅江區(qū)秋苑路的金苑酒家江北店用餐，這是當?shù)乇容^知名的客家菜餐廳。</p> <p class="ql-block">25日，入住順德清暉園桔子水晶酒店。酒店對面就是著名的嶺南古典園林清暉園和全是美食店鋪的華蓋路步行街、金榜上街，酒店距離大良鐘樓地鐵站很近，交通十分便利。</p> <p class="ql-block">25日晚餐，在順德大良的水仙頭（阿黃）私房菜，這是一家主打魚鮮的順德菜館，以地道的私房菜和海鮮聞名，曾經(jīng)登上《大眾點評必吃榜》，成為到佛山必吃的餐廳。</p> <p class="ql-block">我們預定的包間，內(nèi)裝飾充滿了嶺南特色，一席未開，風雅盡顯。</p> <p class="ql-block">26日午餐在<span style="font-size:18px;">順德的</span>發(fā)拉利食堂。這是一家以平價且地道的順德菜聞名、深受本地人喜愛的餐廳。</p> <p class="ql-block">步入酒家院落，環(huán)境別有洞天，亭臺樓閣，飛檐翹角，綠植郁郁蔥蔥，食客悠閑<span style="font-size:18px;">慢酌</span>，<span style="font-size:18px;">恍若誤入嶺南版的“桃花源記”中。</span></p> <p class="ql-block">粵菜以老火靚湯聞名，那天我們<span style="font-size:18px;">甫一落座，</span>就被他們上的第一道豬肚湯給驚艷到了，湯底的豬肚、雞肉及各種配料撈出來裝了整整一臉盆，這樣熬出來的湯，其味道之醇厚，真的是美味至極。這家餐廳的硬菜每一份都料真量足，我們十幾人個個吃到撐，還吃不完。</p> <p class="ql-block">晚餐在<span style="font-size:18px;">順德</span>豬肉婆私房菜容桂總店。這是一家極具特色和知名度的順德菜餐廳。</p> <p class="ql-block">點餐區(qū)內(nèi)龍蝦、石斑、膏蟹等各種鮮活的海鮮琳瑯滿目，體現(xiàn)了<span style="font-size:18px;">順德人“食不厭鮮”的飲食理念。</span></p> <p class="ql-block">該店上過《尋味順德》與《舌尖上的中國2》，名聲很大，吸引了謝霆峰等眾多明星前來打卡，點菜區(qū)墻上掛滿了國內(nèi)外及粵港澳名人、明星和飯店老板的合影。</p> <p class="ql-block">餐廳為庭院式布局，青磚黛瓦、亭臺樓閣、小橋流水、錦鯉游弋，一步一景，處處皆透著嶺南雅韻，無論是家庭聚餐還是商務宴請都很合適。這家餐廳的菜品堪稱順德菜特色的極致表達，雖價格相對偏高，但因其食材新鮮、菜品美味、環(huán)境優(yōu)美，仍吸引了大量的中外食客慕名而來。</p> <p class="ql-block">豬雜粥是極具順德特色的宵夜美食。26日晚11點，我們前往位于順德大良街道的英姑豬雜粥店，已是晚上近11點了，三家并排的英姑豬雜粥店依然人聲鼎沸，食客盈門。因為此時剛剛屠宰、新鮮無比的豬雜才送到店里，用這樣的豬雜熬粥，口感、味道最美。</p> <p class="ql-block">店內(nèi)擺著十幾盆新鮮的豬腰、豬腸、豬心、豬肝等供食客自選，食客選好豬雜后交給服務員，服務員會根據(jù)不同的豬雜切成大小、厚薄不一的食材，清洗干凈再端上桌。</p> <p class="ql-block">待粥煮開，服務員會按不同部位的豬雜先后下鍋，不斷攪拌，煮成出鍋，細細品嘗，粥底綿柔，豬雜鮮嫩，美味無比。</p> <p class="ql-block">已近午夜，仍食客盈門，三五知己圍坐，談笑風生，品味美食，這便是順德人宵夜的真實場景。</p> <p class="ql-block">順德人還有一習俗：喝早酒。27日早上，我們慕名前往位于順德容桂街道的容邊排骨飯餐廳用早餐。這也是一家極具特色、近年網(wǎng)絡上爆火的餐廳，從凌晨四點半開業(yè)至下午一點半歇業(yè)，估計是為迎合附近工業(yè)區(qū)下早班和中午下班的工人的需求。據(jù)說凌晨時分點單需排隊。</p> <p class="ql-block">店內(nèi)陳設簡單，以圓形石桌和紅膠凳為主，充滿廣東大排檔的樸實無華和煙火氣。這位拖著行李箱來店里吃早餐的姑娘估計也是慕名而來，體驗過順德早酒的氛圍后就要離開順德了。</p> <p class="ql-block">店內(nèi)的魚、豬雜生滾粥，排骨和魚碳烤雙拼，牛肉啫啫煲等都非常美味，并且價格實惠。</p> <p class="ql-block">飯店供應中度紅荔牌紅米白酒，客人沒喝完的酒寫上名字可以免費寄存在飯店，下次來自取接著喝。</p> <p class="ql-block">27日中午在順德珍之寶酒樓(銀鉆店)用餐。這是順德一家頗具知名度的中高端粵菜酒樓，有近三十間大小豪華包間，更有超大的無柱中空大堂，能筵開百席。那天我們進包間時路過大堂，但見數(shù)十桌賓客滿座，笑語喧嘩，還以為是在辦婚宴，仔細一看，全是家人、朋友等散客在用餐，當時是周二中午，如果是周末或節(jié)假日，那場景該是何等的熱鬧壯觀。</p> <p class="ql-block">27日晚我們在<span style="font-size:18px;">順德漁村·傳承一方真味華僑城店用餐。</span>這是一家極具特色的粵菜餐廳，始創(chuàng)于1950年。</p> <p class="ql-block">位于五層的寬敞大廳里食客盈門，邊上長長的走廊兩側全是包間。</p> <p class="ql-block">五樓餐廳外的空中園林，<span style="font-size:18px;">采用嶺南園林式設計，青磚黛瓦、水榭回廊，烏篷船上燈火點點，水面水車輪矗立，水里</span>大錦鯉悠游，岸邊蕉樹、蘆葦?shù)染G植在燈光下?lián)u曳，處處是美景。在這樣的環(huán)境下用餐，心情是何等的愉悅。</p> <p class="ql-block">28日在廣州炳勝公館(珠江新城店)午餐。這是炳勝集團旗下的高端粵菜餐廳，連續(xù)六年蟬聯(lián)米其林一星，還榮獲黑珍珠一鉆稱號。<span style="font-size:18px;">公館全部是包間，</span>內(nèi)部采用歐式裝修，用餐環(huán)境非常舒適優(yōu)雅。</p> <p class="ql-block">順德還有一極具特色的美食：雙皮奶。其制作技藝被列入地方非物質文化遺產(chǎn)名錄。在順德三天我們每天都吃好幾次，每次吃不同店鋪制作的雙皮奶，品賞多家店鋪后感覺仁信老鋪的雙皮奶最好吃，還有肥婆甜品店、民信老鋪、群勝甜品等等都不錯，離開順德后就吃不到正宗的雙皮奶了。</p> <p class="ql-block">這是在順德珍之寶酒樓(銀鉆店)，服務員到我們的包間現(xiàn)場制作雙皮奶之姜撞奶，先在碗里放入生姜汁，再倒入現(xiàn)場加熱的水牛奶攪拌均勻，使牛奶中的蛋白質凝固，口感姜香濃郁、奶味醇厚，非常好吃。</p> <p class="ql-block">2022年11月我們曾在潮州載陽家菜館享用潮州美味，這是一家傳統(tǒng)的潮州菜名店，多次榮獲“美食推薦單位”、“潮州菜名店”等殊榮。菜館位于潮州古城的小巷中，當時仍屬疫情期間，菜館在一中式宅院內(nèi)，環(huán)境幽雅，故印象深刻。</p> <p class="ql-block">走進載陽家院落，我們定的<span style="font-size:18px;">獨立包廂</span>古色古香，充滿了中式古典雅靜的韻味。記憶中其菜式新穎，擺盤精致，至今仍歷歷在目。</p> <p class="ql-block">在汕頭，曾在富苑美食餐廳用餐。這家餐廳是潮汕美食界的代表性店鋪，位于汕頭老城區(qū)的街巷中，每天都有大批食客慕名而來。</p> <p class="ql-block">餐廳內(nèi)的生鮮食材，琳瑯滿目，令人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block">在品味廣東美食的同時，我們沿途也順道觀覽了很多當?shù)氐拿麆佟?lt;/p><p class="ql-block">順德冰玉堂。是一座由旅居新加坡等地及順德當?shù)氐膸装傥蛔允崤Y8萬余港幣、于1950年建成的安養(yǎng)院，最多時有70多人入住。自梳女，指當年珠三角地區(qū)自行盤發(fā)、終身不婚的一群女性。冰玉堂現(xiàn)是廣東省重點文物保護單位。</p> <p class="ql-block">參觀位于<span style="font-size:18px;">順德均安鎮(zhèn)的</span>李小龍紀念館。</p> <p class="ql-block">順德碧江金樓。位于清代順德碧江蘇氏望族的職方第院落內(nèi)，是這座宅第里的藏書樓，金樓作為其中的核心建筑，以其精絕的鏤空貼金木雕而聞名于世。</p> <p class="ql-block">在鏤空貼金的樓梯口，看到清乾隆、嘉慶年間的名臣劉墉的題詩。</p> <p class="ql-block">廣東省博物館的鎮(zhèn)館之寶之一：潮州金漆木雕大神龕。央視《國家寶藏》節(jié)目曾介紹過。</p> <p class="ql-block">在順德那幾天每頓都大快朵頤，為了消食減肥，我們盡量多步行，這是在順風山公園內(nèi)步行后在湖邊歇腳。</p> <p class="ql-block">在佛山祖廟里的黃飛鴻紀念館前廣場上，平生第一次在現(xiàn)場目睹了精彩的廣東醒獅表演。</p> <p class="ql-block">旅行期間我們還先后參觀了梅州的黃遵憲紀念館、客家博物館，千佛塔寺、千年古梅花樹，順德的清暉園、李小龍祖居，順德美食博物館，千里駒故居，碧江村心祠堂群，慕堂蘇公祠，葉問紀念館等等。28日晚，自廣州飛返福州，圓滿結束這次廣東尋味之旅。</p><p class="ql-block">在順德三天，我發(fā)現(xiàn)了一個令人驚嘆的事實，大街小巷無數(shù)的餐廳都是順德本地菜館，基本沒見過其他菜系的餐廳。福州是閩菜的發(fā)源地，但在福州外地菜系的餐廳比比皆是，國內(nèi)其他城市也大抵如此。這說明廣府菜在順德有廣泛的群眾基礎和強大的生命力，<span style="font-size:18px;">順德不愧為世界美食之都。</span>我不是美食家，不敢對粵菜評頭論足，所以本篇著重介紹我們品味過的各家餐廳，這些都是當?shù)嘏笥淹扑]的、當?shù)厝私?jīng)常光顧的知名餐廳，味美價真，童叟無欺，高、中、低檔次都有，各位美友如去廣東品味美食，可能會有所幫助。另外，如去廣東嘗美食，最好人數(shù)多一些，這樣可以多點不同的菜式，能盡可能多地品賞不同的美味。我們這次共有13人同行，領隊是美食家，又是點菜高手，十幾餐下來，餐餐都點十幾二十道菜，基本不重樣，廣東的美食真的太多太豐富了。期待以后還有這樣的尋味之旅。</p>