<p class="ql-block">昵稱：張敬愉（實名）</p><p class="ql-block">美篇號：18003426</p><p class="ql-block">文字：張敬愉</p><p class="ql-block">圖片：來自自拍 翻拍</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 要說中國哪里的湯圓最是勾人魂魄，十有八九的食客會脫口而出——“寧波湯圓”。而在寧波這片湯圓的故鄉(xiāng)，舌尖上的風(fēng)物志，首屈一指的華章，便屬于那三個念起來頗有趣味的字：缸、鴨、狗。一句“漿板圓子缸鴨狗，吃了一碗還不夠，再吃一碗錢欠夠，脫下衣衫當(dāng)押頭”的舊時順口溜，早已超越了市井俚語的范疇，成了這百年老店最生動、最傳神的史詩開篇，將一段關(guān)于味道、匠心與鄉(xiāng)情的精彩華章，緩緩鋪陳開來。</p><p class="ql-block"> 在“缸鴨狗”建立一百周年的今天，我懷著一份近乎朝圣的心情，慕名尋訪至鎮(zhèn)海區(qū)九龍湖鎮(zhèn)的廠區(qū)。眼前并非我想象中古舊斑駁的作坊，而是一座現(xiàn)代化、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)基地，真真是耳目一新。車間內(nèi)熱氣升騰，機(jī)器晝夜運轉(zhuǎn)，每日有五萬公斤的湯圓從這里誕生，奔赴全球各地，將寧波的甜糯送往萬里之外的異國他鄉(xiāng)。這繁忙景象背后，是一條跨越了整整一個世紀(jì)的悠長來路。</p><p class="ql-block"> 時光倒流回1926年，寧波老城隍廟的市井煙火里，海曙人江定法，那個被喚作“江阿狗”的年輕人，擺下了一個售賣湯圓的攤子。生意出乎意料地紅火，那軟糯香甜的滋味在坊間口口相傳。順勢而為，他將攤子搬進(jìn)了開明街泰和橋邊的店面。有店需有名，沒讀過多少書的阿狗靈機(jī)一動，用自己小名“江阿狗”的寧波話諧音，創(chuàng)造了“缸鴨狗”這個獨一無二的店名。為使招牌更形象，他請人繪下了一口水缸、一只麻鴨和一只黃狗的圖畫。這幅稚拙而生趣的招牌，就此成為寧波美食史上一個極具辨識度的文化符號。然而，天有不測風(fēng)云，1940年日寇飛機(jī)投下的鼠疫病毒，讓繁華的開明街化為瓦礫，老店亦未能幸免，這段國仇家恨的插曲，為品牌的早期歷史蒙上了一層悲壯的色彩。</p> <p class="ql-block"> 浴火重生，總是在磨難之后。新中國成立后，“缸鴨狗”迎來了新的生機(jī)。它經(jīng)營著各式精致的點心甜食，而其靈魂與“鎮(zhèn)店之寶”，始終是那一碗豬油湯團(tuán)。其餡，精選優(yōu)質(zhì)豬板油、白糖與飽滿的黑芝麻，以獨特的傳統(tǒng)工藝秘制；其皮，取上等糯米，經(jīng)浸泡、水磨，成就了那細(xì)韌、軟糯、潤滑的極致口感，真正做到糯而不粘，油而不膩。一顆湯圓色白如玉，外渾內(nèi)甜，寓意團(tuán)圓，食之味絕，賞之意美。這近乎苛刻的講究，讓“缸鴨狗”在1956年店面擴(kuò)建后，生意愈發(fā)紅火，從早點到夜宵，滿足了無數(shù)寧波人的味蕾。</p><p class="ql-block"> 然而，百年老店的航程并非總是順風(fēng)順?biāo)Ｊ兰o(jì)之交，舊城改造的浪潮讓“缸鴨狗”一度告別旺鋪，經(jīng)營面積驟縮，加之管理滯后、缺乏創(chuàng)新，這塊金字招牌的光芒曾日漸黯淡。轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2009年，新“掌門人”陳開河的接手，為老字號注入了復(fù)興的活力。他不僅改良配方，讓傳統(tǒng)“甜膩”的湯圓更符合現(xiàn)代健康標(biāo)準(zhǔn)，還建立了食品研究所，推動傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代生產(chǎn)的融合。自此，“缸鴨狗”駛?cè)肓税l(fā)展的快車道：2012年列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2016年榮獲“中國金牌旅游小吃”，年銷售額從數(shù)百萬元躍升至數(shù)千萬元。如今，在九龍湖鎮(zhèn)的新工廠里，智能生產(chǎn)線與手工石磨工藝并存，既提升了效率，也守護(hù)了那份手心的溫度。</p><p class="ql-block"> 站在現(xiàn)代化的車間里，我忽然想到，這一顆湯圓所承載的，又何止是百年的商業(yè)傳奇。它是一方水土的結(jié)晶。水文化滋潤大地，才孕育出稻米。從河姆渡遺址中發(fā)掘的稻谷遺存可知，我們的祖先在七千年前就已品嘗大米的芬芳。人類追求美味的歷程，從茹毛飲血到炊煙裊裊，從粒食到粉食，是文明進(jìn)步的縮影。將大米浸泡后細(xì)細(xì)水磨，制成絲滑柔嫩的粉皮，再包裹黑芝麻、豬板油與糖桂花的醇香餡心——這看似簡單的組合，實則是千年飲食智慧在寧波這片土地上的完美綻放。“缸鴨狗”，正是將這份源自宋代的“浮元子”古意，做到了極致，做成了傳奇。</p> <p class="ql-block"> 這傳奇的味道，如今已不再局限于寧波的老街深巷。它突破了食材與保鮮的難題，于2016年首次出口北美。如今，在美國洛杉磯、加拿大溫哥華的華人超市里，以“缸鴨狗”為代表的寧波湯圓，成了華僑、華人冰箱里必備的鄉(xiāng)愁慰藉。對于散落世界各地的“寧波幫”后裔而言，湯圓的“圓”，就是團(tuán)圓的“圓”，是化不開的故土情結(jié)。與此同時，老字號也愈發(fā)“年輕”，它聯(lián)名茶飲品牌，推出榴蓮、可可等新口味，甚至創(chuàng)意開發(fā)出湯圓華夫餅、脆皮夢龍湯圓，讓傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)出別樣魅力。</p><p class="ql-block"> 走出廠房，鼻尖仿佛還縈繞著芝麻與桂花的甜香。我想，“缸鴨狗”百年故事的內(nèi)核，或許就在于“守正創(chuàng)新”四字。它守護(hù)的是精選四方優(yōu)質(zhì)原料的誠心，是水磨工藝的耐心，是手工搓揉的匠心；它創(chuàng)新的是符合時代的健康配方，是吸引年輕人的營銷玩法，是走向世界的雄心。這顆湯圓，從城隍廟的攤頭出發(fā)，歷經(jīng)戰(zhàn)火、改制、困頓與復(fù)興，最終在九龍湖畔的現(xiàn)代化工廠里，找到了傳統(tǒng)與未來之間的平衡點。</p><p class="ql-block"> 正如寧波的美食圖譜也在不斷演進(jìn)，從昔日的冰糖甲魚、鍋燒河鰻，到如今更受市民歡迎的紅膏熗蟹、雪菜大湯黃魚，“缸鴨狗”也在變與不變中前行。不變的是那口軟、糯、甜、香的靈魂滋味，變的是讓這滋味飄得更遠(yuǎn)、更久、更入人心的方式。一碗“缸鴨狗”，百年故鄉(xiāng)甜。它不僅是舌尖上的寧波名片，更是一封寫給時間的溫情家書，告訴每一個品嘗它的人，無論走多遠(yuǎn)，總有一種味道，名叫團(tuán)圓。</p>