<p class="ql-block">制作/葛俊英</p><p class="ql-block">拍攝/葛俊英</p><p class="ql-block">美篇號：10987290</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 進入臘月，年意漸濃，</span>風(fēng)里裹著北方特有的爽利。闊<span style="font-size:18px;">別已久的老同學(xué)相約在唐山鴻宴飯莊聚首。這座始建于1937年的“中華老字號”，默默訴說著冀東飲食文化的厚重根脈。一菜一味，皆是歲月沉淀的匠心與滋味。它曾是唐山最早引入魯菜技法、融合本地烹調(diào)的標(biāo)桿。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 推門而入，暖光漫開，熟悉的面孔依次落座，一聲“好久不見”，便把相隔的歲月輕輕撫平。包廂寬敞雅致，老同學(xué)圓桌圍坐，從百年老味里，品出了最地道的唐山年意。杯盞相碰、笑語不絕，年味與情誼，在這一刻撞個滿懷。</span></p> <p class="ql-block"> 開席便是地道唐山風(fēng)味，招牌鴻宴煨肘子紅亮顫巍、酥爛不膩，夾一塊配著酥脆掉渣的棋子燒餅，是刻在本地人舌尖的鄉(xiāng)愁，干貝扒冬瓜清鮮爽脆、鍋塌西紅柿酸甜入味，傳統(tǒng)熘魚片滑嫩掛芡，每一口都是老手藝的堅守。熱菜陸續(xù)上桌，香氣繞梁，大家邊吃邊聊，從校園舊事聊到近況家常，從年少輕狂聊到中年沉穩(wěn)、老年通透與平和，那些藏在時光里的細(xì)碎與感動，在熱氣與酒香里慢慢舒展。</p> <p class="ql-block"> 鴻宴飯莊的煨肘子是唐山乃至河北的“金字招牌”，也是中華老字號百年名菜。這道菜最大的特點就是“軟爛脫骨”，筷子輕輕一碰就能把肉分開，肥而不膩，皮肉軟糯，肥肉部分入口即化，瘦肉部分酥爛入味，咸中帶有一絲微甜，香氣十足，非常下飯。</p> <p class="ql-block"> 棋子燒餅是鴻宴飯莊的招牌小吃，也是“首屆中華名小吃”之一。狀如象棋棋子，小巧圓潤，表面均勻撒滿白芝麻，烤至金黃油亮，剛出爐時香氣撲鼻。 口感層次分明，外皮用大油和菜籽油合酥，酥脆到掉渣；內(nèi)餡多為“三七肥瘦肉”，肉香濃郁，咸甜適中，一口一個根本停不下來，是唐山傳統(tǒng)面點的代表。</p> <p class="ql-block"> 熘魚片是鴻宴飯莊的招牌菜之一，是考驗廚師功力的經(jīng)典冀菜。選用新鮮的鰈魚或草魚，片成均勻薄片，掛糊后快速滑油，再用特制的酸甜醬汁勾芡翻炒。魚片外焦里嫩，裹著琥珀色的芡汁，酸甜適口，入口滑嫩，是唐山菜里的“畢業(yè)考試”級菜品。</p> <p class="ql-block"> 芫爆海蜇頭是鴻宴飯莊的經(jīng)典老菜，屬于改良版的魯菜風(fēng)味，也是店里的招牌爽口菜。選用厚切的海蜇頭，搭配香菜（芫荽）、木耳等輔料，用急火快炒的方式烹制。海蜇頭脆爽彈牙，帶著濃郁的咸鮮香氣，香菜的清香和胡椒的微辣完美融合，解膩又開胃。也是考驗廚師功力的一道菜。</p> <p class="ql-block"> 干貝扒冬瓜是鴻宴飯莊的經(jīng)典菜品。選用肥厚的冬瓜片，搭配提鮮的干貝，用高湯慢煨，再以水淀粉勾芡。冬瓜軟嫩透明，吸飽了干貝和高湯的鮮味，入口清甜；干貝鮮醇有嚼勁，整道菜清淡不膩，是宴席上解膩的佳品。也是老唐山人心中的地道風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 醬燒茄子是鴻宴飯莊的招牌菜。選用唐山本地紫皮長茄，切成滾刀塊，先炸至外皮金黃微焦，再用秘制醬汁回鍋醬燒。茄子外酥里嫩，吸飽了濃郁的醬香，咸鮮中帶著一絲回甜，軟糯入味，是地道的“米飯殺手”，也是老唐山人心中的經(jīng)典味道。</p> <p class="ql-block"> 秘汁麻葉是鴻宴飯莊的招牌甜品（也叫改良版唐山蜂蜜麻糖。薄如蟬翼、晶瑩剔透，撒上黑芝麻點綴，上桌時可拼擺成“迎賓牡丹”等藝術(shù)造型，宛如一件精致的藝術(shù)品。入口酥脆香甜，蜂蜜的甜香與面香融合，甜而不膩，這道菜不僅是唐山風(fēng)味的代表，也是鴻宴飯莊匠心傳承的體現(xiàn)，是鴻宴飯莊的獲獎金牌菜點。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 鍋塌西紅柿是鴻宴飯莊的經(jīng)典特色招牌菜。也是很多唐山人心中的“童年味道。將西紅柿切片，裹上蛋液和淀粉，先煎至定型，再用高湯和調(diào)味汁慢煨收汁，讓醬汁充分滲透進食材。外皮軟嫩，內(nèi)里的西紅柿酸甜多汁，裹著濃郁的咸鮮醬汁，酸甜與咸香交織，口感層次豐富。</p> <p class="ql-block"> 鴻宴燒麥?zhǔn)区櫻顼埱f的招牌非遺美食，也叫唐山燒麥。皮薄如紙，頂部的褶子細(xì)密如花瓣，呈“石榴嘴”狀，晶瑩剔透，宛如盛開的白菊。餡料飽滿，常見有豬肉三鮮、鮮蝦、牛肉蔥頭等口味，咬開后汁水豐盈，鮮香不膩。作為鴻宴飯莊的非遺傳承項目，它是唐山飲食文化的代表之一，也是到店必點的特色主食。</p> <p class="ql-block"> 年前一聚，不為排場，只為重逢。鴻宴的煙火暖了腸胃，同窗的笑語暖了心房。歲末將至，敬過往、敬彼此、敬歲歲平安；愿新歲無擾，常相聚、常相伴，下次相見，依舊眉眼如初、情誼如故。</p> 歡迎大家光臨