今天去菜場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看到那家做蛋餃的小店生意很好，不少婆婆奶奶在排隊(duì)耐心等待購(gòu)買現(xiàn)做蛋餃。于是，小時(shí)候過年做蛋餃的記憶又鮮活起來...... 小時(shí)候過年家里有很多事情要做，但最后一樣肯定是攤蛋餃。<br> 江南人家年夜飯上的壓軸大菜一般都是三鮮火鍋，蛋餃、白菜（那時(shí)我們叫膠菜，都是在南北貨店里買的，膠菜中腰還會(huì)扎上一根紅絲帶）和粉絲是必不可少的。蛋餃那金黃的色彩，就像報(bào)春的迎春花，輝煌而不張狂，喜氣而又脫俗?；疱侂u湯煮過的蛋餃，外嫩里鮮，吃一口，其味無窮！ <br><br> 也不知從那年開始，攤蛋餃的任務(wù)年年都落在我頭上。<br> 那多半是在小年夜，吃過晚飯我們幾個(gè)孩子就開始制作過年的“炒貨”。早就發(fā)好的發(fā)芽蠶豆、夏天積攢的西瓜子、南瓜子，當(dāng)然還有一些配給的花生和葵花子。炒貨弄得差不多了，煤球爐的火也在慢慢幽下去，我就開始攤蛋餃。<br><br> 攤蛋餃要文火，要在煤球爐火幽幽快熄的時(shí)候，這樣的火候正好。將平時(shí)舀湯的金屬湯勺放在上面，勺內(nèi)抹點(diǎn)豬油。待燒熱以后，再將打均勻的蛋汁澆上一小勺。頃刻間，就做出一小片松黃的蛋皮了。攤蛋皮這活說起來容易，做起來卻也是精工細(xì)活。火太旺了，蛋皮就焦了，不僅有失色彩之美，燒焦的蛋皮還很容易破碎。蛋放多了，皮太厚，同樣缺乏美觀。這第一道工序，要求心如止水，風(fēng)平浪靜。<br><br> 蛋餃的餡料也不同于一般的餃子餛飩餡，選料精細(xì)是蛋餃之所以上乘的奧秘。最好用肥瘦相間的夾心肉，剁成細(xì)嫩的肉泥。千萬(wàn)不要圖方便用絞肉機(jī)絞，不過那時(shí)也沒有絞肉機(jī)?？季康娜思視?huì)放一點(diǎn)開洋（干蝦仁），有時(shí)也放一點(diǎn)切碎的荸薺，口感更好。<br><br> 攤蛋餃也要有技術(shù)技巧，要乘蛋皮尚熱的時(shí)候粘合。攤好的蛋餃一排排擺放在白色的方型托盤里，看過去象一排排金元寶。既象征著恭喜發(fā)財(cái)，也洋溢著過年的喜悅和溫馨。<br><br> 有一年小年夜攤蛋餃，差點(diǎn)讓自己“癱”在爐子旁。煤在即將熄滅的時(shí)候煤氣最重，而攤蛋餃又正需要文火。越攤到后來，我越覺得頭暈渾身無力。勉強(qiáng)把活干完，勉強(qiáng)走到客堂間人就癱下去了。媽媽聞聲過來一看，知道是中了煤氣。趕緊開窗開門，把我弄到外面坐了一會(huì)才慢慢好轉(zhuǎn)。<br> 現(xiàn)在已經(jīng)很少有人在家自己做蛋餃了。超市和小店里到處都能買到，小店里還現(xiàn)做現(xiàn)賣，肉餡和蛋液都放在顧客面前，當(dāng)面制作。只是如今的人們口味越來越“刁”，蛋餃這樣的食品已經(jīng)上不了高檔臺(tái)盤啦。 現(xiàn)在過年已經(jīng)不會(huì)圍著“吃”動(dòng)腦筋了。如今物質(zhì)極大豐富，物流方便至極，不出門就能買到心儀的東西。過年，更多是為團(tuán)聚、為心情愉悅，更多更好地制造一些過年的快樂氣氛。趁鐘點(diǎn)工還沒回家，先把家里打掃得干干凈凈。然后擺上點(diǎn)鮮切花，即便沒有客人來，自己看了也賞心悅目。 樓下大客廳大茶幾上擺的是香水百合和紫色蘭花 客廳一隅音箱上擺的洋桔?；? 樓上小會(huì)客間擺的也是洋桔梗花，我很喜歡這種花 窗臺(tái)和書桌上擺上了蝴蝶蘭 園子里鄰家紅梅正怒放