<p class="ql-block"> 演練古法做豆腐，從靈光一閃到落地生花，四個大閑人，二對老玩童，為年節(jié)敲鑼打鼓。</p><p class="ql-block"> 若干年前做過豆腐的史海潮，當仁不讓成了掌柜，另外三個是不拿工資的伙計。古法一溫習(xí)便十拿九穩(wěn)，第一鍋就做出Q彈方方正正。一斤黃豆最多出二斤豆腐，這比例，涉縣有幾家？！一度名頭很大“沿頭豆腐”，讓人吃出糊味，只為掩蓋在豆?jié){不熟時點鹵水能多出豆腐之“巧”。然而，畢竟是弄巧成拙！沒了豆香味，多了煙熏味的硬邦邦東西，打鍋了。</p><p class="ql-block"> 嘗到了好豆腐，很欣喜，便想著來個廣而告之，讓更多的人知道。于是起稿設(shè)計，然后價比三家，在裝飾店做兩張噴繪，送之。可是。史掌柜珍而藏之，并不去張貼。掃興。他解釋道，這幾天全是上門生意，根本做不過來，所以不敢張貼，以免轟動效應(yīng)。哈哈哈。</p><p class="ql-block"> 連泉村還有兩家做豆腐的，史家在村口，好豆腐一出，天時地利，生意一開張，馬上就火了。</p><p class="ql-block"> 四個人，開三輪，風(fēng)風(fēng)火火去田野。揀柴禾，燒柴火，還有一個“火林”在運作，能不火？哈哈哈！</p><p class="ql-block"> 然而，一過25（臘月25日），掌柜就偃旗息鼓了，伙計們也作鳥獸散。原因很簡單，史海潮在外打工的家人們回家過年來了，嫌他磨豆腐礙休息，不讓干了。而且，還放下話，家里磨下的豆腐按每家五斤送親戚。海潮向上翻了翻眼，嘆息著對伙計說，那點兒利潤，全沒了！</p><p class="ql-block"> 那就等他家人走了再做嘛，我對老頭（火林）說。史海潮以種地為主，閑時打零工，掙錢少受管束，還時而被欠賬。磨豆腐雖勞人卻自在，一天賺百元應(yīng)該沒問題。</p><p class="ql-block"> 手癢似地，我往朋友圈發(fā)了磨豆腐短視頻，并附頌言。希望他能把這個興隆的生意做下去。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 古法豆腐即中國北方傳統(tǒng)鹵水豆腐，它是用鹵水作為凝固劑制成。Q彈，豆香濃，久燉不化，營養(yǎng)美味，乃千年傳承的優(yōu)良食材。</span></p><p class="ql-block"> 鹵水？！《白毛女》中楊白勞走投無路，捧罐喝下而致身亡的東西，不就是磨豆腐剩下鹵水嗎？</p><p class="ql-block"> 是的，鹵水有毒！過量食用會對皮膚粘膜形成強蝕而致命。但是，鹵水豆腐卻是綠色安全的，不必擔(dān)心。因為，<span style="font-size:18px;">在豆腐制作中，鹵水的用量極少，僅為原料大豆重量2%-3.5%，而且大部分會在后續(xù)加工中被分離出去。</span></p><p class="ql-block"> 鹵水制作原料為<span style="font-size:18px;">氯化鎂（食品添加劑，白色片狀結(jié)晶體）和水，其配制比例1：4。</span></p><p class="ql-block"> “鹵水點豆腐，一物降一物”，這諺語由來已久。讓液態(tài)豆?jié){變成固態(tài)豆腐，這就是鹵水的作用一一凝固。化學(xué)原理是，豆?jié){是蛋白質(zhì)膠體溶液，由蛋白質(zhì)分子構(gòu)成，這些分子因表面帶電而相互排斥，保持均勻分散的狀態(tài)。加入鹵水后，金屬鎂離子，中和了蛋白質(zhì)分子的表面電荷，促使其凝聚，成為立體網(wǎng)狀的膠體，再經(jīng)壓制脫水，便形成豆腐。</p> <p class="ql-block">磨豆為漿，入鍋熬煮；</p><p class="ql-block">掌柜搖擺，伙計忙碌。</p><p class="ql-block">看火添柴，漿熟不糊；</p><p class="ql-block">鹵水配制，心無旁騖。</p><p class="ql-block">掌柜換崗點豆腐，伙計圍觀豆花逐。</p><p class="ql-block">你將石頭壓濾布，我解包單入倉庫。</p><p class="ql-block">你來我往停不住，開開心心做豆腐。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">古法豆腐贊：</p><p class="ql-block">連泉柴火連泉人，</p><p class="ql-block">連泉豆腐連泉名。</p><p class="ql-block">鹵水細點白如雪，</p><p class="ql-block">道道工序憑良心。</p>