【年味】包餃子??

曼陀鈴

今天是臘月二十七，要是在新疆早就該包很多餃子凍上了，準(zhǔn)備著大年初一吃餃子。或許是該過(guò)年了，這兩天我就老想著包餃子，可是在南方這邊初一不吃餃子，吃圓子。我問(wèn)楊樹(shù)爺爺:“圓子就是湯圓嗎？”楊樹(shù)爺爺說(shuō):“圓子不是湯圓，它比湯圓小，我們這邊大年初一都是要吃圓子的，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓?！倍覀儽狈降倪^(guò)年，餃子是必須要準(zhǔn)備的，年三十晚上吃年夜飯的時(shí)候，家家戶戶也都要煮一鍋餃子，吃著餃子守著歲。大年初一的餃子，更是寓意著財(cái)源廣進(jìn)，人們把美好的寓意都寄托在初一的餃子上。 一早起來(lái)，我去市場(chǎng)買油條，順便買些肉打餃子餡。來(lái)南方近一個(gè)月了，沒(méi)有吃多少面食，我早就饞白面饅頭和自己包的餃子了。早飯后，我就開(kāi)始忙碌著張羅起來(lái)，想要包一頓北方人的餃子給楊樹(shù)爺爺奶奶吃，叫他們嘗一嘗新疆人做的餃子。餃子餡是現(xiàn)成的，我先和面醒醒，又到菜地砍一棵大白菜，自己種菜就是方便，楊樹(shù)奶奶種的菜根本吃不完，還時(shí)不時(shí)地給親戚朋友們送點(diǎn)。不知道是氣候原因，還是什么情況？地里的大白菜炒出來(lái)甜滋滋的，還很爛糊，不像新疆那邊買的白菜炒不爛。洗好白菜控會(huì)水，把大白菜切成細(xì)絲又燉碎，然后放點(diǎn)鹽殺殺水，這空閑時(shí)間我也絕不能放棄，趕緊挽起袖子和面，包餃子的面要多醒一會(huì)，揉起來(lái)才能光滑，搟出來(lái)的餃子皮吃起來(lái)勁道。面和好后，那邊盆里的白菜也控出水來(lái)，我拿出紗布把水?dāng)D出來(lái)，又和打好的肉餡放一起用刀剁起來(lái)，看案板上的肉餡和白菜黏糊糊的粘合在一起，就裝進(jìn)盆里開(kāi)始調(diào)拌餃子餡。 每次看視頻里教怎樣調(diào)餃子餡，當(dāng)自己動(dòng)手調(diào)餡的時(shí)候，又不知道該怎樣操作，還是按自己的老辦法，先放鹽巴，接著放調(diào)料和醬油。在自己家的時(shí)候，醬油有生抽和老抽，生抽一般不上色，肉餡里還是要放些老抽調(diào)色?？蓷顦?shù)奶奶家里沒(méi)有老抽，我只能多放一點(diǎn)醬油，餃子餡的顏色看著還是淡淡地，我把該放的調(diào)料一股腦都放進(jìn)去，另外加一點(diǎn)芝麻油，頓時(shí)，餃子餡的香味撲鼻而入，香噴噴的餃子餡已調(diào)好，我稍微歇息片刻，給老伴打電話，叫他下樓幫著包餃子。老伴做完手術(shù)快十天，每天按著醫(yī)生的叮囑要鍛煉身體，正好過(guò)來(lái)包餃子也算活動(dòng)活動(dòng)。我揉好面開(kāi)始做劑子，搟餃子皮，老伴坐下來(lái)拿起餃子皮包起餃子，我抬頭看一眼憔悴的老伴問(wèn)他:“可以包餃子嗎？”老伴:“湊合著包沒(méi)事。”等楊樹(shù)爺爺奶奶忙完外面的活回來(lái)一看，我和老伴已經(jīng)快包好餃子，楊樹(shù)奶奶說(shuō):“今天我們不燒飯了，就吃你們新疆的餃子。” 來(lái)到這里才知道，燒飯就是做米飯，平日里，楊樹(shù)奶奶她們每頓飯都是做米飯，饅頭和面條餃子都不算主食。我笑著給楊樹(shù)奶奶說(shuō):“今天你們不燒飯了，看吃餃子能不能吃飽飯。”我們倆說(shuō)著笑著，餃子已經(jīng)包好，開(kāi)始煮餃子了?？达溩羽W還剩很多，楊樹(shù)爺爺說(shuō):“你們大年初一是不是要吃餃子的，我們都是吃圓子?！蔽艺f(shuō):“就是的，吃完飯我把這些餡都包出來(lái)凍冰箱里，初一早上咱們煮些餃子和圓子，誰(shuí)想吃啥就吃啥？楊樹(shù)爺爺笑著說(shuō):“好的、蠻好的。”熱氣騰騰的餃子在鍋里沸騰著，空氣中彌漫著餃子的香味，濃濃的年味隨著撲鼻的香味在屋里蔓延。這是我第一次在女兒家過(guò)年，也是我第一次給親家母包過(guò)年的餃子。

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