<p class="ql-block">作者 羅國(guó)紅 別號(hào) 舂陵吟夫</p><p class="ql-block">文字由Al潤(rùn)色</p> <p class="ql-block">地址湖南省桂陽(yáng)縣舂陵江鎮(zhèn)上塘村</p><p class="ql-block">手機(jī)：13087256378</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">七律·達(dá)意坊酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">香飄千里漫京華，圣宴筵前啟玉霞。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">天子金樽先酌滿，群臣銀盞次分嘉。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">御廚屏息凝神久，宮女回眸暗嗅夸。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">若問(wèn)瓊漿何處釀？舂陵江畔放奇葩。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">七律·達(dá)意酒坊</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">純糧入窖歷辛勞，沸水騰云烈焰高。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">糯軟蒸香隨氣涌，火紅映焰逐煙飄。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">五行調(diào)燮凝真味，一念持恒化樸韜。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">達(dá)意人生憑此酒，蓬門雖陋客如潮。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">七律·達(dá)意人生</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">日釀夜燒燈火明，山鄉(xiāng)靜處共潮生。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">春霄雁唳歸心遠(yuǎn)，醉眼風(fēng)搖暖意盈。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">汽涌陶壇煙似畫，香浮曲甕韻如笙。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">但得樽前常滿酒，何須頻嘆歲崢嶸？</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">七律·醉不容輸</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">杯傾閑緒損形神，腹內(nèi)翻江起甲兵。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">世路浮沉夸富厚，酒朋笑謔較貧輕。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">一飲喧騰焰氣烈，三思寂歷鬢霜清。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">容顏漸悴心猶熾，扶壁蹣跚步未停。</span></p> <p class="ql-block">前言概要</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">華夏文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化根脈深厚綿長(zhǎng)。除舉世公認(rèn)的四大發(fā)明外，倉(cāng)頡造字、黃道婆織染、魯班匠心等，皆為民生所系、日用所憑，奠定了衣食住行之基。而“民以食為天”，酒，正是食之升華、情之載體。自杜康肇始釀酒之術(shù)，酒便由果腹之飲升華為精神之釀；至盛唐李白，詩(shī)酒相融，酣然成圣，酒文化遂如春水奔流，千年不息，愈釀?dòng)肌?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">桂陽(yáng)古郡北鄉(xiāng)余田，山勢(shì)舒緩，沃野連疇，水源豐沛，兼有舂陵江水運(yùn)之便，自古商旅輻輳、舟車絡(luò)繹。余糧豐足，釀風(fēng)尤盛，“呷了大盂呷小盂”之謠，傳唱不衰——男女老幼，以酒佐餐、以酒養(yǎng)生、以酒會(huì)友，酒香早已沁入鄉(xiāng)土肌理，釀成一方風(fēng)骨。</p> <p class="ql-block">第一章 商旅驛道 成就產(chǎn)業(yè)</p> <p class="ql-block">余田上塘，古稱“上海螺塘”，乃羅氏聚族而居之千年古村。北宋末年，始祖嫩公十五郎為避金兵之亂，攜眷與李、謝、侯、闕四姓同源共徙，自江西太和鵝頸丘遠(yuǎn)道而來(lái)。擇此山環(huán)水抱、土厚泉甘之寶地棲居衍息，迄今已近八百年。村踞湘南驛道要沖，馬蹄聲碎，商旅如織，為上塘注入不竭生機(jī)——屋宇儼然，門第崢嶸，耕讀傳家，釀售并舉，一脈煙火，歷久彌新。</p> <p class="ql-block">村前碧塘闊約三千平米，四季澄泓，波光瀲滟。一條青石古道沿塘而過(guò)，直通嘉禾、新田、常寧白沙諸邑。塘畔商鋪連綴十余家，門柱臨水而立，柏木橫連為座，供行旅歇腳飲茶、沽酒驅(qū)乏。一壺?zé)?，半盞熱茶，暖了風(fēng)塵仆仆的肩頭，也潤(rùn)了上塘人勤勉厚道的歲月。</p> <p class="ql-block">商旅往來(lái)，催生副業(yè)興盛。耕余釀酒，成為家常；磨坊豆腐，亦成專營(yíng)。酒香氤氳處，家業(yè)悄然豐盈。村中百年老屋門聯(lián)猶存：“遺世有清規(guī)一溪水石，傳家無(wú)別物萬(wàn)斛香泉”——清規(guī)是守，香泉是源，一溪一斛之間，道盡上塘人以水為魂、以糧為本、以釀為業(yè)的樸素哲思。</p> <p class="ql-block">經(jīng)濟(jì)豐裕，文氣自生。上塘古建星羅，巷陌規(guī)整；雜屋雖簡(jiǎn)，亦雕梁畫棟；門楣有訓(xùn)，窗欞含章。一磚一瓦，皆凝匠心；一檐一柱，俱載風(fēng)雅——酒香未散，文脈已深。</p> <p class="ql-block">家家善釀，戶戶能飲，非唯技藝嫻熟，更賴水源天成。村中四口古井，專供飲用，尤以“海螺井”為最：井出村后喀斯特石丘裂隙，地下水經(jīng)巖層層層過(guò)濾，四季恒溫，清冽甘甜，富含天然鈣質(zhì)。以此泉釀之酒，醇厚綿長(zhǎng)，久貯不濁，實(shí)為達(dá)意坊酒魂之所系、味之所本。</p> <p class="ql-block">另兩口圓孔古吊井，水清見(jiàn)底，不溢不涸，旱澇如一。數(shù)百年來(lái)，靜默如母，以恒定水位滋養(yǎng)一方生民，亦為南來(lái)北往的客商解渴滌塵——大地?zé)o言，井水有情；一脈清流，潤(rùn)物無(wú)聲。</p> <p class="ql-block">第二章 達(dá)意燒酒 坊間精釀</p> <p class="ql-block">收割糯谷</p> <p class="ql-block">晾曬糯谷</p> <p class="ql-block">時(shí)代奔涌，市場(chǎng)紛繁，飲品良莠混雜，偽劣時(shí)有潛行，令人憂懼。達(dá)意坊逆流而立，恪守祖?zhèn)鞴欧ǎ谏咸凉糯逯厝夹交穑壕x本地糯谷、高粱、苞谷、小麥，依四時(shí)之序，循五行之理，經(jīng)高溫蒸煮、低溫發(fā)酵、常溫釀貯、暗室窖藏，全程手工，不添一劑，不摻一水，唯以糧為本、以泉為魄、以心為引，釀百姓舌尖可親、身心可托之真味燒酒。</p> <p class="ql-block">脫殼精碾之糯米，過(guò)篩稱重，以海螺井清泉浸潤(rùn)兩時(shí)，竹籮瀝干，靜待蒸騰。</p> <p class="ql-block">高粱亦經(jīng)淘洗浸潤(rùn)，粒粒飽滿，蓄勢(shì)待蒸。</p> <p class="ql-block">每籠百斤糯谷，入木甑蒸騰；老輩以秤桿通氣，今人以竹棍勻孔；蒸蓋覆厚布密封，鐵鍋?zhàn)羲被鸫咴?，文火守候——觀汽察色，聞香辨熟，火候毫厘，皆系酒魂初成。</p> <p class="ql-block">蒸熟糯飯，晶瑩軟糯，氣孔疏朗，盛于鋼盆，徐徐攤涼，待溫而勻，方入曲相融。</p> <p class="ql-block">冷卻糯飯拌入祖?zhèn)骶魄?，雙手揉壓，井水調(diào)和，入陶缸封存；寒冬則覆棉裹草，以體溫護(hù)其發(fā)酵——此乃酒之“生魂”，靜待時(shí)光點(diǎn)化。</p> <p class="ql-block">初酵既成，膠帶嚴(yán)封，續(xù)釀數(shù)旬；再兌井水稀釋，調(diào)至適配蒸餾之酒精度，靜候升華。</p> <p class="ql-block">陶壇洗凈，日曬風(fēng)干，潔凈如初，靜候瓊漿入甕。</p> <p class="ql-block">待酒醅醇熟，傾入甑中，復(fù)經(jīng)柴火慢燒，蒸汽凝露，滴落成酒，匯入陶壇，即刻封壇，深藏于村中百年地下暗室——此處恒溫恒濕，地氣沉厚，乃酒之“養(yǎng)魂之所”。</p> <p class="ql-block">燒酒過(guò)程</p> <p class="ql-block">燒酒過(guò)程</p> <p class="ql-block">燒酒過(guò)程</p> <p class="ql-block">新酒初成，尚帶火氣，須以山野珍果——仙茅、巴戟天、肉蓯蓉、鎖陽(yáng)等，依古方配伍，入壇封藏于地窖二載以上。地氣徐吸烈性，果精漸融酒髓，終得溫潤(rùn)養(yǎng)人、醇厚回甘之達(dá)意坊酒。酒為五谷之精，含天地之氣、山川之靈、匠人之心，非止解憂助興，實(shí)為滋養(yǎng)腑臟、調(diào)和氣血之佳釀。達(dá)意坊，不逐浮名，唯守古法；不爭(zhēng)朝夕，但求醇真——愿以一壇</p>