<p class="ql-block"> 在歲月的長(zhǎng)河中徘徊，總有一些情感如同閃耀的星辰，無(wú)論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，都始終熠熠生輝。于我七十五歲的老伴景珍而言，在家鄉(xiāng)與親人歡聚就是莫大的幸福。</p><p class="ql-block"> 2026年2月18日，馬年初二，在這個(gè)陽(yáng)光正好的日子里，景珍在海口的親人們相約在位于?？谑写笸啡A僑大廈一層的瓊菜坊，共同赴一場(chǎng)承載著無(wú)數(shù)回憶與歡樂(lè)的聚會(huì)。</p><p class="ql-block"> 這次午宴是景珍小弟弟的女兒作東，特為一眾長(zhǎng)輩拜年。</p><p class="ql-block"> 內(nèi)侄女在成都工作，是位美妝師，去年底我與老伴去川西旅游，11月21日，她在成都雙楠路陶砂鍋店宴請(qǐng)我倆，那頓美味佳肴印象深刻。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 圖為海口瓊菜坊大廳。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在?？诘臒熁鸾窒锢铮偛朔灰詳?shù)十年如一日的匠心，把瓊州大地的山海風(fēng)物、人文溫情，悉數(shù)熬煮成一桌桌暖心佳肴。它不只是一家老字號(hào)瓊菜館，更是老?？诘奈队X(jué)記憶、異鄉(xiāng)人的海南初印象、闔家歡聚的安心之選。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 圖為初二食客陸陸續(xù)續(xù)抵達(dá)瓊菜坊。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 如今，中國(guó)人民生活好了，家庭年飯多數(shù)安排在酒店與賓館餐廳，或是環(huán)境好的餐館。這家老字號(hào)的瓊菜坊，初二午餐包廂和大廳席位，年前就預(yù)訂一空，當(dāng)下還有排隊(duì)等散席的人群……</p><p class="ql-block"> 我來(lái)海南與親人們共進(jìn)午餐，最尷尬的是聽(tīng)不懂海南話，先后來(lái)海南也有近二十次了，能聽(tīng)懂且會(huì)說(shuō)的只有一個(gè)詞：jiamei(音加煤），普通話的意思是“吃飯”。</p><p class="ql-block"> 嘰里呱啦的海南話對(duì)我來(lái)說(shuō)無(wú)異于說(shuō)“外語(yǔ)”，講“天書(shū)”，與湘方言中的“湘鄉(xiāng)話”“新化話”有得一拼。因沒(méi)法與大家交流，我的注意力只好放在拍照和“研究”菜品上，好在與手機(jī)為伴，也就排解了無(wú)聊與寂寞。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，海南人平時(shí)在公眾場(chǎng)大都說(shuō)普通話，因?yàn)閮?nèi)地入島的人越來(lái)越多，是交流的客觀需要?！碍偲铡蔽秲盒U好聽(tīng)的，聲聲入耳，海南本地人聊天時(shí)若說(shuō)“瓊方言”就讓內(nèi)地人變成了“丈二和尚”。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 圖為本次午宴套餐十四道菜菜單。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這里的每一道招牌菜，都藏著對(duì)食材的敬畏、對(duì)火候的拿捏、對(duì)食客的誠(chéng)意，用最溫柔的味道，訴說(shuō)海南的溫潤(rùn)與豁達(dá)。</p> <p class="ql-block"> 這里的上菜習(xí)慣與廣東一脈相承，都是先上湯。</p><p class="ql-block"> 野菌老鴨湯是一道以老鴨和多種野生菌菇為主要食材燉煮而成的傳統(tǒng)滋補(bǔ)湯品，融合了鴨肉的鮮美與菌菇的醇厚。</p><p class="ql-block">? 核心食材為肉質(zhì)緊實(shí)的老鴨，搭配多種菌菇，湯色澄亮微黃，香氣濃郁，鴨肉酥爛入味，菌菇脆嫩有彈性，湯底清甜不膩，帶有自然的山野鮮香。</p><p class="ql-block"> 菌類(lèi)含嘌呤高，血尿酸高的我不敢多喝，嘗嘗還是問(wèn)題不大的。</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">我對(duì)文昌白切雞格外青睞，每次來(lái)海南都吃屢吃不厭。</span></p><p class="ql-block"> 作為海南四大名菜之首，文昌雞是瓊菜坊當(dāng)之無(wú)愧的鎮(zhèn)店之寶。店家嚴(yán)選文昌潭牛鎮(zhèn)椰林散養(yǎng)土雞，足日生長(zhǎng)、肉質(zhì)緊實(shí)，堅(jiān)持傳統(tǒng)白切工藝，滾水浸煮、文火慢養(yǎng)，精準(zhǔn)把控溫度與時(shí)間，讓雞皮呈現(xiàn)剔透瑩潤(rùn)的光澤，薄如蟬翼卻脆而不膩，皮下脂肪均勻如雪花，雞肉嫩而不柴、汁水豐盈，咬開(kāi)時(shí)鮮汁在口中迸發(fā)，連骨頭都帶著淡淡清香。</p><p class="ql-block"> 搭配秘制蘸料——本地青橘提鮮、蒜蓉增香、少許鹽津調(diào)和，酸香清爽，不搶本味、更襯鮮甜。這道菜從不出錯(cuò)，是宴請(qǐng)貴客的體面，是家庭聚餐的安心，是每一位初到海南的食客，必嘗的瓊味開(kāi)篇。</p> <p class="ql-block"> 糯米鴨是瓊菜坊的創(chuàng)意經(jīng)典，將鴨肉的鮮香與糯米的軟糯巧妙結(jié)合，藏著廚師的巧思與誠(chéng)意。鴨皮炸至金黃酥脆，鴨肉嫩而多汁，底層鋪裹著吸滿肉汁的糯米，晶瑩油亮、彈牙綿密，米香、肉香、油香層層遞進(jìn)，一口下去，酥脆、軟嫩、綿密三重口感交織，咸香適口、回味悠長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"> 這道菜既是菜也是飯，飽腹又美味，大人小孩都愛(ài)吃，無(wú)論是正餐上桌還是打包分享，都體面又貼心，盡顯瓊菜“兼顧實(shí)用與美味”的生活智慧。</p> <p class="ql-block"> 海南粉是海南省最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一，尤其以?？诘貐^(qū)最為著名，當(dāng)?shù)厝艘卜Q(chēng)其為“腌粉”。</p><p class="ql-block"> 海南粉的精髓在于其豐富的配料和獨(dú)特的拌制方式。食用時(shí)，將煮熟冷卻的米粉放入盤(pán)中，依次加入老抽、蒜泥、芝麻油或花生油、煮熟的黃豆芽、牛肉絲或牛肉干、炸魷魚(yú)絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、酸菜、竹筍等十余種佐料，用筷子充分?jǐn)嚢?，香氣撲鼻，柔?rùn)爽滑，口感層次豐富。</p><p class="ql-block"> 這是我老伴的最?lèi)?ài)，我也覺(jué)得味道不錯(cuò)，只是我必須把其中黃豆芽（嘌呤含量高）、竹筍（發(fā)物）、香菜（不喜歡其味道）剔除才放心吃。</p> <p class="ql-block"> 白灼美人蝦是粵菜傳統(tǒng)名菜，海南原本屬于廣東省，瓊菜多源于粵菜。這道菜以基圍蝦為主要食材，采用沸水短時(shí)焯煮的白灼技法烹制，最大程度保留蝦肉鮮、甜、嫩的原始風(fēng)味。制作時(shí)需將鮮蝦放入燒開(kāi)的清水中焯至熟透后裝盤(pán)，搭配生抽、姜蒜等調(diào)制的蘸料食用，具有肉質(zhì)緊實(shí)、口感軟而韌、有彈性。</p><p class="ql-block"> 我以往非常愛(ài)吃這道佳肴，自從患了痛風(fēng)后，再也不敢吃嘍。</p> <p class="ql-block"> 清蒸石斑魚(yú)是一道源自粵菜系的傳統(tǒng)名菜，以鮮活石斑魚(yú)為主料，通過(guò)清蒸工藝最大程度保留其原汁原味，被譽(yù)為“海雞肉”，是粵菜中追求“鮮”與“本味”的典范之作。??</p><p class="ql-block"> 我知道這是海鮮，可愛(ài)吃魚(yú)的我還是忍不住夾了一小塊解解饞。</p> <p class="ql-block"> 五彩魷魚(yú)絲是一道色彩鮮艷、營(yíng)養(yǎng)均衡的中式家常菜肴，常作為節(jié)日宴席或家庭聚餐的亮點(diǎn)菜品。</p><p class="ql-block"> 主料?以?魷魚(yú)?為核心，搭配?紅、黃、綠彩椒?（或青椒、紅椒、黃椒）形成鮮明的“五彩”視覺(jué)效果，口味?咸鮮?。</p><p class="ql-block"> 魷魚(yú)偏硬，加之又是海鮮，我只好拒之口外。</p> <p class="ql-block"> 蝦球燒魚(yú)肚是一道以蝦球（蝦肉制成的球狀物）和魚(yú)肚為主料燒制而成的菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，佳肴周?chē)奈魈m花是用于裝飾。</p><p class="ql-block"> 這蝦我不敢碰，魚(yú)肚我“冒險(xiǎn)”嘗了一塊，口感<span style="font-size:18px;">軟糯鮮香。</span></p> <p class="ql-block"> 這道名為大吉大利果的菜品，其實(shí)是過(guò)年討個(gè)好彩頭而為，不過(guò)是蓮子拌紅燒豬肉丁，周?chē)蝗S瓜做裝飾之用，這是我可以放心吃的菜品。</p> <p class="ql-block"> 杏鮑扣海參是一道將鮮嫩海參與口感爽滑的杏鮑菇相結(jié)合的中式家?；蜓缈图央?，突出“鮮上加鮮”的風(fēng)味特點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 這道菜以?水發(fā)海參?為主料，搭配?杏鮑菇?作為主要配菜，通過(guò)燒制或燜煮的方式，讓海參吸收杏鮑菇的菌菇香氣，同時(shí)杏鮑菇也浸潤(rùn)了海參的鮮味，形成層次豐富的復(fù)合口感。</p><p class="ql-block"> 海參營(yíng)養(yǎng)豐富，雖然也屬于海鮮，但嘌呤含量極低，是痛風(fēng)患者可以吃的少數(shù)海鮮之一。</p> <p class="ql-block"> 香芋煎藕片是一道融合了海南地方特色的經(jīng)典菜肴，以蓮藕和香芋為主要食材，通過(guò)煎制工藝制成，口感層次豐富，外酥里嫩，深受食客喜愛(ài)。</p><p class="ql-block"> 選用新鮮蓮藕切片，夾入或鋪上精選瘦肉糜，底部墊上炸至金黃的香芋片。藕片清甜爽脆，肉餡鮮香入味，香芋綿密酥香，三者相輔相成。</p><p class="ql-block">? 外層因煎炸而酥脆，內(nèi)里藕片保持嫩脆，肉餡多汁，香芋片則帶來(lái)濃郁的芋香與酥感。</p><p class="ql-block"> 我以前吃過(guò)，此番是上的最后一道菜，我已經(jīng)吃撐了，再美味也不敢下肚了。</p><p class="ql-block"> 其它三道飄香小炒皇、金湯靚時(shí)蔬、開(kāi)胃蘿卜屬于家常菜，就不一一介紹了。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 圖為?？诃偛朔婚T(mén)面。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 瓊菜坊的這些佳肴，從不是嘩眾取寵的網(wǎng)紅菜，而是扎根海南本土、堅(jiān)守匠心本味的暖心味道。這里有瓊菜的經(jīng)典傳承，有海島的山海風(fēng)味，有家庭的溫暖煙火，更有對(duì)每一位食客的真誠(chéng)與尊重。無(wú)論是老?？趯の多l(xiāng)愁，還是外地人初識(shí)瓊味，無(wú)論是闔家團(tuán)圓、朋友小聚，還是商務(wù)宴請(qǐng)、招待貴客，瓊菜坊都能用最溫柔、最得體、最適口的味道，讓每一個(gè)人吃得安心、吃得舒心、吃得暖心。</p><p class="ql-block"> 一城煙火氣，一味慰人心。在?？隈R年初二，赴一場(chǎng)瓊菜坊之約，嘗遍山海珍品，感受瓊味溫情，這每一口佳肴，都成為難忘的海南記憶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 作者：楊志存</p><p class="ql-block"> 2026年2月19日</p>